Haggis Facts & Folklore

• Mai 2, 2024

Lorsque je suis arrivé en Écosse pour la première fois, plusieurs Écossais m'ont raconté - avec des visages droits - l'histoire de la façon dont le haggis était une créature à 4 pattes originaire des Highlands écossais. Ils ont affirmé que les haggis ont des pattes plus courtes d'un côté que de l'autre, pour leur permettre de courir facilement autour des montagnes écossaises. Les Écossais sont heureux de perpétuer le mythe selon lequel les Haggis sont des créatures écossaises indigènes que vous pouvez chasser pour votre souper ...

En vérité, le haggis, un célèbre plat écossais, n'est pas pour les timides. Il contient traditionnellement du «pluck» de mouton (poumons, cœur et foie), des oignons, du gruau, du suif de boeuf et des épices. Ces ingrédients sont farcis et cousus dans l'estomac d'un mouton (parfois appelé «sac d'estomac de mouton») et bouillis. Les haggis modernes sont souvent fabriqués avec une peau artificielle moins chère.
"Neaps and tatties" - purée de pommes de terre et navets - sont l'accompagnement habituel des haggis. Le haggis n'est pas un aliment de tous les jours; il est conservé pour des occasions spéciales, en particulier pour célébrer l'Écosse.

Un événement clé dans le calendrier haggis est le 25 janvier - l'anniversaire de l'anniversaire du poète Robert Burns. Burns Night est célébrée dans toute l'Écosse avec Burns Suppers; ces soupers ont également lieu dans de nombreuses autres parties du monde où les Écossais et / ou les personnes d'origine écossaise se réunissent. Lors des soupers officiels de Burns, les haggis seront amenés par le cuisinier pour accompagner les cornemuses. Elle sera suivie d'une récitation du poème de Burns "Adresse à un Haggis". Les haggis seront grillés avant le début du repas.

Alors que les Écossais aiment revendiquer la propriété des haggis, il n'y a aucune preuve définitive que les haggis sont originaires d'Écosse. Le poème de Burns a rendu le plat célèbre et il est mentionné dans le poème "Flyting of Dunbary and Kennedy" (c1520). Avant cette histoire est trouble, et il y a des enregistrements dans les siècles précédents de plats similaires en France et dans l'Empire romain. Une théorie est que les haggis se sont développés à partir du besoin d'utiliser autant d'animaux qui avaient été chassés ou abattus que possible.

En tant que végétarien depuis 28 ans, j'ai salué l'avènement des haggis végétariens. Les ingrédients comprennent des lentilles, des haricots rouges et des champignons et le plat est cuit au four. Il est également possible de faire une version végétalienne (sans viande ni produits laitiers) de la recette.

Si vous ne pouvez pas célébrer avec des haggis lui-même lors de Burns Night, envisagez d'élever un whisky de whisky aux haggis aux jambes inégales qui courent autour d'une montagne écossaise ...

Si vous souhaitez en savoir plus sur les haggis, je recommanderais le petit livre The Haggis - A Little History. Vous trouverez un lien vers ma critique du livre au bas de la page sous Liens connexes.

Instructions Vidéo: The Tale of the Wild Haggis: from first sight to Burns Night (Mai 2024).