Bengali Shellfish Recipes

• Mai 6, 2024

La cuisine bengali est célèbre pour ses délicieux plats de fruits de mer et ses combinaisons uniques d'épices. Située dans le nord-est de l'Inde, la baie du Bengale fournit une source abondante de poissons et de crustacés.

La cuisine bengali se caractérise par son utilisation intensive de graines de moutarde noire dans bon nombre de ses recettes. L'utilisation d'huile de graines de moutarde et de pâte de graines de moutarde moulue offre une riche profondeur de saveur que l'on ne trouve que dans les aliments bengalis. La cuisine bengali utilise également un mélange unique d'épices appelé «panch phoron» (5 épices masala).

PANCH PHORON est composé à parts égales des 5 épices entières suivantes:

Graines de fenugrec (methi)
Graines de Nigelle (graines d'oignon noir ou kalonji)
Graines de moutarde noire (rai)
Graines de fenouil (saunf)
Graines de cumin (jeera)

Pour faire votre propre panch phoron masala: faites griller les épices dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et aromatiques. Retirer de la poêle, laisser refroidir et broyer en une fine poudre à l'aide d'un moulin à épices ou d'un moulin à café propre.

Le phoron panch, l'huile de graines de moutarde et la poudre de graines de moutarde (il suffit d'ajouter de l'eau tiède pour faire une pâte) sont tous facilement disponibles dans n'importe quelle épicerie indienne.

N'hésitez pas à remplacer votre type de crustacés préféré (pétoncles, crevettes, palourdes, homard…) par les recettes suivantes.


MOULES DE STYLE BENGALI

Pour 4 personnes.

Ingrédients

2 lb de moules vivantes
2 tasses d'eau (ou tout bouillon de bonne qualité)
1 boîte de lait de coco
1 petit oignon, finement coupé en dés
2 grosses gousses d'ail, finement hachées
1 pouce de gingembre frais, pelé et haché finement
1 cuillère à café de paanch phoran
2 cuillères à soupe d'huile de graines de moutarde (ou légumes ou canola)
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
sel au goût
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Lavez et frottez soigneusement les moules et jetez toutes les barbes qui restent attachées aux coquilles. Jetez également toutes les moules ouvertes et qui ne se ferment pas lorsqu'elles sont légèrement tapotées. Je fais toujours tremper les moules pendant environ 15-20 minutes dans un grand bol rempli d'eau froide et environ 2 cuillères à soupe de farine tout usage. Cela permet de se débarrasser du sable à l'intérieur des coquilles. Bien égoutter et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans un grand wok à feu moyen, ajoutez l'huile de graines de moutarde puis ajoutez délicatement les épices panch phoron. Une fois les éclaboussures calmées, ajoutez l'oignon. Remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajouter le gingembre et l'ail. Faire revenir pendant 2-3 minutes supplémentaires et ajouter le curcuma, le cumin moulu, la coriandre moulue et le sel. Ajoutez l'eau et le lait de coco. Bien mélanger et porter à ébullition douce.

Ajouter les moules nettoyées, réduire le feu, couvrir et cuire à la vapeur pendant 6-8 minutes, heure à laquelle toutes les moules devraient s'être complètement ouvertes. Si des moules ne se sont pas ouvertes, jetez-les. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir.

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BENGALI CHILI CRABS

Pour 4 personnes.

Ingrédients

2 livres de pattes de crabe nettoyées (fissurées)
2 échalotes moyennes, hachées finement
2 grosses gousses d'ail, finement hachées
1 pouce de gingembre frais, pelé et haché finement
2-3 piments verts thaï frais coupés en deux sur la longueur
½ cuillère à café de phoran panch
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de poudre de piment rouge
½ cuillère à café de garam masala
sel et poivre au goût
1 tasse d'eau (ou tout bouillon de bonne qualité)
2 grandes cuillères à soupe de pâte de tomate de bonne qualité
3 cuillères à soupe d'huile de graines de moutarde (ou vous pouvez utiliser des légumes ou du canola)
jus de 1 citron vert
feuilles de coriandre fraîchement hachées

MÉTHODE:

Dans un grand wok à feu moyen, ajouter l'huile de graines de moutarde puis ajouter délicatement les épices de phoron paanch. Une fois les éclaboussures calmées, ajoutez les échalotes, le gingembre et l'ail. Faire sauter doucement pendant quelques minutes puis ajouter les épices (curcuma, poudre de piment rouge, garam masala, sel et poivre). Ajouter la pâte de tomate et l'eau, bien mélanger et porter à ébullition douce.

Ajouter les pattes de crabe nettoyées et craquelées, réduire le feu, couvrir et cuire à la vapeur pendant 6 à 8 minutes, heure à laquelle toutes les pattes de crabe doivent être tendres mais entièrement cuites. Ajouter les piments frais et remuer pendant quelques minutes jusqu'à homogénéité. Garnir de jus de lime fraîchement pressé et de feuilles de coriandre fraîchement hachées. Servir chaud.

Instructions Vidéo: Cooking Octopus With Sweet Chili Sauce Recipe / Quick And Easy Cooking Seafood At Home (Mai 2024).