Recettes de callaloo et de pain de maïs

• Avril 29, 2024

Le callaloo est un plat des Caraïbes préféré sur de nombreuses îles. Bien sûr, chacun a sa propre méthode de cuisson et d’aromatisation du plat, mais voici une de mes recettes préférées. Aux États-Unis, il peut être difficile de trouver des feuilles de dasheen, ou comme elles sont souvent appelées feuilles de tarot. Mais vous pouvez facilement remplacer la bette à carde, le chou frisé ou mon préféré - les épinards! Cette soupe riche en fer est un excellent moyen de réchauffer une soirée froide et de l'apprécier avec une fabuleuse recette de pain de maïs des Caraïbes que j'ai incluse ci-dessous. Vous ne trouvez pas de piment scotch bonnet, essayez les piments jalapenos. Vous ne pouvez pas vraiment gâcher celui-ci. Bien que le gombo soit l'un des ingrédients clés de ce plat dans les Caraïbes, si vous ne l'aimez pas, omettez-le simplement. Aucun problème mon.

6 à 8 personnes
Ingrédients
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 oignon moyen
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de céleri haché
• 1/4 tasse de thym frais
• 1/2 tasse de ciboulette hachée
• 15 gombos, tranchés
• 1/2 tasse de citrouille antillaise hachée (substitut de courge musquée)
• 15-20 feuilles de dasheen, bien lavées et hachées grossièrement (ou 1 botte de bette à carde et 1/2 botte d'épinards)
• 1 tasse de lait de coco
• 1 assaisonnement maggi, cube plus
• 4 tasses d'eau ou de bouillon de poulet
• 1 tasse de chair de crabe en morceaux
• 5-6 morceaux de porc salé ou de queue de cochon salée
• 1 poivre scotch bonnet entier (poivre Congo, tout poivre)
• 2 cuillères à soupe de margarine ou de beurre
• 1 cuillère à café de sel (si vous utilisez le goût de maggi cube avant d'ajouter du sel ou la soupe sera trop salée.)

instructions
Mettez des morceaux de porc salé dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition. Videz cette eau. Répétez ce processus pour retirer l'excès de sel de la viande salée.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez l'oignon, l'ail, le céleri et les herbes fraîches. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mous, environ 2 minutes. Ajouter le gombo, le potiron et les feuilles de dasheen et faire sauter pendant encore une minute environ. Ajouter le lait de coco et le bouillon ou l'eau, le crabe et le piment.
Gardez un œil sur ce piment et utilisez-en un qui ne soit pas meurtri. Vous ne voulez PAS que le poivre éclate pendant la cuisson. La chaleur du poivre éclatement maîtrisera les autres saveurs.
Porter à ébullition et réduire le feu à ébullition. Cuire à découvert pendant environ 35 minutes.
Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire.
Retirer le piment et la viande salée et remuer doucement le callaloo, ou mettre dans un mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse. Remettez les morceaux de viande dans la soupe. Ajouter la margarine de cuisson ou le beurre (si désiré). Laisser mijoter encore 5 minutes. Bien mélanger.
Servez chaud comme soupe avec cette délicieuse recette de pain de maïs.

Pain de maïs des Caraïbes
Souhaitez-vous essayer quelque chose de différent pour accompagner votre Jambon des Fêtes? Voici une fantastique recette de pain de maïs avec une touche caribéenne - l'ananas! Cela m’a été transmis et proviendrait d’un restaurant d’Anguilla, mais cela n’a pas été confirmé. Ce que je peux vous dire, c'est que c'est délicieux et pas la même vieille grand-mère de pain de maïs. Essayez-le et faites-moi savoir ce que vous en pensez. Je pense que ce serait excellent avec du poulet jerk au barbecue aussi.

1 tasse de farine tout usage
1 tasse de semoule de maïs
2 cuillères à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1 tasse de beurre, ramolli à température ambiante
¾ tasse de sucre
4 œufs
1 ½ tasse de maïs en conserve de style crème
½ tasse d'ananas écrasé en conserve, égoutté
1 tasse de fromage Monterrey Jack râpé ou de cheddar blanc doux

POUR 9 PERSONNES

instructions
Préchauffer le four à 325 °.
Beurrer et fariner un moule à gâteau en verre carré de 9 pouces (vous pouvez utiliser un moule en métal mais le verre fonctionne mieux).
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs, la levure chimique et le sel; mettre de côté.
À l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre.
Pendant que le mélangeur fonctionne, ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Ajouter le maïs, l'ananas et le fromage; mélanger pour mélanger.
À basse vitesse, ajouter le mélange de farine et mélanger jusqu'à homogénéité.
Verser la pâte dans le moule et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur les bords et qu'un testeur inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure.

Bon appétit!

Instructions Vidéo: How to make delicious hibiscus cold drink (je choublak) (Avril 2024).