Salade de poisson croustillant (Yam Pla Group Phrik)

• Avril 28, 2024

Salade de poisson croustillant
(Groupe Yam Pla Phrik)

Ce plat est fabriqué traditionnellement avec du poisson-chat du Mékong. Je n'oublierai jamais d'avoir cette merveilleuse salade à Nong Kai tout en étant assis à une table avec vue sur le Mékong et d'avoir à repousser un petit minou qui voulait ma salade! Cette délicieuse expérience était antérieure au pont de l'amitié et les Américains avaient de grandes difficultés à se rendre au Laos. Maintenant, c'est assez facile et vous pouvez réellement traverser le pont. Visa obligatoire bien sûr.

Cette salade est l'équilibre parfait entre aigre-doux-salé chaud qui est le cœur de la cuisine thaïlandaise. Yam Pla Group Phrik est un grand favori de notre famille, c'est une si belle combinaison de saveurs avec le croquant agréable du poisson frit.

Le poisson-chat dans le Mékong peut atteindre 3 à 4 pieds ou même plus longtemps!

8 oz de poisson blanc frais ferme, comme le poisson-chat, mais le saumon fonctionne aussi bien
Sel de mer
huile pour friture
1 petite mangue verte très ferme, coupée en julienne
2 échalotes, coupées en long
3 gousses d'ail émincées
1 tige de citronnelle, finement tranchée
2 comprimés d'arachides crues, rôties dans une poêle sèche, hachées grossièrement

Garnir
4 feuilles de lime kaffir effilochées
4-6 feuilles de menthe fraîche, déchirées
Feuilles de coriandre fraîche (coriandre)

PANSEMENT

4-10 piments verts thaïlandais (Phrik kee nu ou phrik chee fa)
Pincée de sel
1 Tabs de sauce de poisson (nam pla)
2 comprimés de jus de citron vert frais
1 cuillère à café de sucre de palme aux dattes


Méthode:

Frottez le poisson avec du sel de mer et placez-le dans un plat allant au four en laissant suffisamment de place à chaque morceau. Placer le poisson dans un four préchauffé à 350 degrés F et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer les filets de poisson sur une grille pour les refroidir.

Placez le poisson dans le bol de votre robot culinaire, hachez-le jusqu'à ce qu'il soit floconneux, ne terminez pas.

Chauffer un demi-wok rempli d'huile jusqu'à ce qu'il soit très chaud à 350 degrés F. Ajouter ½ tasse de poisson en flocons dans l'huile. Quand il a gonflé et est devenu légèrement doré, retournez-le et continuez à frire jusqu'à ce qu'il soit doré de ce côté également. Maintenant, retirez soigneusement le poisson avec une passoire plate en filet et égouttez-le sur du papier absorbant. Répétez avec le poisson restant. Le poisson s'accrochera alors qu'il frira comme une île flottante.

Cassez le poisson dans un bol en gros morceaux. Mélanger délicatement le poisson avec la mangue et les arachides. Retournez-le sur une assiette de service. Juste avant de servir, ajoutez la vinaigrette et décorez avec les feuilles de lime kaffir effilées, la coriandre et les feuilles de menthe.

Pansement
Écraser les piments hachés avec le sel avec un mortier et un pilon ou un robot culinaire. Ajouter la sauce de poisson, le jus de lime et le sucre et piler jusqu'à incorporation complète.

Conseils: utilisez du poisson frais!
Utilisez une sauce de poisson de bonne qualité telle que Golden Boy.

Instructions Vidéo: Prince Edward Island Travel Guide | Visiting PEI Canada (Avril 2024).