Recette de beignets de maïs croquants

• Mai 18, 2024

Ceci est ma propre version «Indianized» d'une recette indonésienne merveilleusement délicieuse (Perkedel Jagung). Les beignets de maïs croquants et épicés sont toujours un succès instantané lors de réceptions ou comme collation l'après-midi avec du thé. Ces beignets de maïs sont si addictifs que mes invités peuvent à peine attendre que j'aie fini de frire!

Je recommande d'utiliser des grains de maïs frais en saison, mais le maïs congelé fonctionnera tout aussi bien en une pincée. Assurez-vous de bien égoutter les grains et de retirer tout excès d'eau.


FRITTERS DE MAÏS CROQUANT, style indien

Le rendement est de 12 à 15 beignets

Ingrédients:

1½ tasse de besan (farine de pois chiche ou farine de gramme)
½ tasse de farine de riz
1½ tasse d'eau froide (peut nécessiter plus si nécessaire)
3 tasses de grains de maïs
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de poudre de cumin
½ cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de garam masala
4 piments verts, finement hachés
1 oignon moyen, finement haché
½ morceau de gingembre frais (pelé et haché finement)
1 tasse de feuilles de coriandre fraîchement hachées
sel et poivre au goût
huile pour friture (toute huile végétale ou de canola est très bien)

MÉTHODE:

Dans une grande casserole d'eau salée, ajouter les grains de maïs frais et porter à ébullition vigoureuse. Cuire 4-5 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Réservez pour refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Si vous utilisez des grains de maïs surgelés, ceux-ci peuvent être facilement cuits au micro-ondes pendant 2-3 minutes à puissance moyenne (cela dépendra de votre micro-ondes). Le maïs doit être doux et tendre, bien égoutter dans une passoire et réserver.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger tous les ingrédients secs. Bien mélanger pour combiner toutes les épices, sel, poivre, besan et farine de riz. Ajouter l'eau et bien mélanger avec un fouet pour créer une pâte lisse. La consistance doit être similaire à une pâte à crêpe légèrement épaissie.

Ensuite, ajoutez les grains de maïs refroidis et bien égouttés. Ajoutez ensuite les piments verts, l'oignon, le gingembre et la coriandre. Bien mélanger; le frappeur doit pouvoir se tenir sur une cuillère à soupe. Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire lourde à feu moyen-élevé (environ 2-3 pouces d'huile à 375 degrés F).

Déposer de grandes cuillères à soupe dans l'huile chaude en veillant à ne pas surcharger la poêle. Vous devrez peut-être les faire frire en petits lots. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, bien égoutter et saupoudrer d'un peu de sel encore chaud.

Servir chaud avec n'importe quelle variété de sauces ou de chutneys. Ils font un délicieux apéritif ou une collation.


VARIATIONS:

Vous pouvez également les faire avec des morceaux de maïs. N'hésitez pas à ajouter des arachides non salées à la pâte pour une texture et un croquant excellents!

Instructions Vidéo: Croquants au maïs, citron et fruits secs (Mai 2024).