Développer le sens de l'arôme

• Mai 17, 2024

La galerie d'arachides était en effervescence. Leurs yeux brillaient et je sentais le claquement de l'électricité au milieu de ce réveil. Pour beaucoup, il était un réveil - après tout, beaucoup de ces femmes ignoraient que tant d'arômes pouvaient être détectés dans la bière. Ils avaient été bercés par l'idée que la bière avait un goût terne que seuls les hommes pouvaient apprécier. Ce n'était pas romantique pour eux. Dans leur esprit, la cuisine gastronomique utilisait du vin et les événements spéciaux étaient grillés avec du champagne. La bière ne convenait tout simplement pas.

Ce Beer Fox était déterminé à présenter à ces novices dégustateurs les exemples les plus frais et les plus puissants d'épices exotiques que je puisse trouver. Avant de partir pour le Alaska Women’s Show à Anchorage, j’avais rendu une petite visite au Spice Smuggler à Lansdale, en Pennsylvanie. Armé d'une précieuse cache de zeste pour attirer le nez, j'ai minutieusement préparé vingt petits pots des assaisonnements précieux, en les étiquetant soigneusement, à utiliser dans mon affichage sur le sens des arômes de la bière.Ça a marché!

L'odorat est probablement le moins étudié de tous les sens. Pourtant, il est actif vingt-quatre heures par jour, et c'est le seul sens humain qui ne peut pas être «éteint» pendant les périodes de dormance ou de sommeil. Des études scientifiques ont démontré que le nez peut détecter plus de 350 000 parfums différents. Les récepteurs olfactifs de la glande olfactive du nez se connectent directement au système limbique du cerveau. C'est le secteur du cerveau qui transmet les impulsions liées à la mémoire et à l'émotion. En fait, on pense que les puissants stimuli associés aux arômes affectent 75% de notre état émotionnel et peuvent influencer l'humeur, la mémoire, les émotions, le choix du partenaire, le système immunitaire et les hormones.

Le sens du goût est influencé par le sens de l'odorat. La langue ne détecte que cinq stimuli - doux, aigre, salé, amer et umami. Lorsqu'il est combiné avec l'impressionnabilité intense du sens olfactif, le résultat est la caractéristique connue sous le nom de «saveur». Avec une bière qui excite vos sens, cette «saveur» engage l'esprit et le corps et peut laisser une impression agréable et persistante.

Expérimenter l'arôme

Comment apprenez-vous à ressentir l'odorat? Comment définir les arômes que vous détectez? Comment pouvez-vous les classer?

Vos sens sont plus perspicaces en fin de matinée, vers 11h00 et en fin d'après-midi, vers 18h00. Si vous voulez vraiment définir les arômes, rassemblez vos propres trésors dans une épicerie. L'intensité de ces épices fraîches est plus concentrée que celles acquises sur le marché typique de l'épicerie et laissera une impression profondément indélébile. Inspirez seulement quelques-uns à la fois, en associant une nourriture et une expérience similaires à chacun pendant que vous inspirez, en développant une chaîne de mémoire au fur et à mesure de votre progression. Touchez un peu votre langue, retenez votre souffle un instant; puis expirez par phases par le nez. Vous remarquerez que cela vous permet de découvrir les nuances de chaque épice qui se réchauffe dans la cavité buccale.

Choisir épices qui peuvent être les plus détectées dans divers styles de bière:
Graine de coriandre, graine d'anis, anis étoilé, gingembre, lavande, baies de genièvre, zeste de citron, zeste d'orange, cannelle, clous de girofle, muscade, piment de la Jamaïque, gousse de vanille, sel de fumée d'hickory, feuilles de sarriette

Portez également une attention particulière à fruit arômes:
Pêche, nectarine, poire, banane, fraise, abricot, raisin
Agrumes - citron, citron vert, mandarine, ananas
Melon - mangue, fruit de la passion, miellat, pastèque, cantaloup
Pomme - Granny Smith, Rome Beauty, Red Delicious, Early Harvest, Gala, McIntosh, Winter Banana
Fruits noirs - cerise, myrtille, mûre, mûre de Boysen, pruneaux, figues, prune, raisins secs, raisins rouges

Autres parfums vous pouvez développer dans votre spectre olfactif:
Malts - orge, blé, avoine, seigle, sorgho, quinoa
Compléments - maïs, riz
Levure - pains frais cuits au four, yaourt
Houblon - pamplemousse, résine de pin, zeste de citron, cassis, ananas, abricot, violette, trèfle, fleurs, bois, terre, poire, herbe, foin, mandarine, fruit de la passion, citronnelle
Eau - sulfurique, chlore, plastique, pansement
Autres arômes - chêne, tabac, porc, papier humide, cuir, basse-cour, xérès

Au fur et à mesure que vous devenez plus conscient de ces parfums, vous remarquerez un plus grand mélange de saveurs dans les aliments, le café, les thés et surtout les styles de bière distinctifs. Lors de la coulée initiale, les arômes primaires de la bière se dissipent dans l'air, mais se dissipent rapidement. Vos premières impressions peuvent être fortes, et vous voudrez noter ces stimuli initiaux. Au fur et à mesure que la bière se réchauffe, des volatiles secondaires sont libérés, suivis d'arômes supplémentaires dans le tourbillon. Comme ces substances volatiles stimulent vos sens olfactifs, elles se combineront avec celles ressenties sur votre langue - y compris les stimuli gustatifs et la sensation en bouche - pour une impression globale qui rappellera les expériences agréables et les cimentera dans votre mémoire.

Comme l'a dit Marshall McLuhan, "L'odorat est la racine de la mémoire."

À votre santé!
 

Instructions Vidéo: Les 3 phases de la mémorisation appliquées aux arômes du vin, ou comment se souvenir des arômes (Mai 2024).