Description et histoire de Salsify

• Mai 3, 2024

Populaire parmi les anciens Grecs et Romains, le salsifis est une plante-racine d'hiver. C'est un membre de la famille des marguerites.

Le salsifis (Tragopogon porrifolius) fait partie de la famille des marguerites. Cela peut être cultivé comme une annuelle ou une vivace. Atteignant trois pieds de hauteur à maturité, cette plante-racine présente une tige ramifiée lisse et une racine pivotante profonde.

Salsify présente un feuillage herbeux, large et étroit qui ressemble à celui des poireaux. Cette similitude explique le nom de l'espèce latine, qui signifie feuilles de poireaux. Les grandes feuilles gris verdâtre avec des lignes blanches qui descendent au centre forment des touffes. Si celle-ci est cultivée en vivace, les jeunes pousses de salsifis peuvent être cuites et consommées comme légume la deuxième année.

Les capitules terminaux ont une base allongée qui est enflée sous les capitules. Les jolis fleurons violets ou violets ressemblant à des marguerites ont tendance à se fermer tard dans la journée lorsque la lumière du soleil diminue. Les fleurs apparaissent d'avril à juin de la deuxième année.

Les têtes de graines moelleuses et velues ressemblent à celles des pissenlits. Ceux-ci sont très recherchés par les oiseaux qui aiment beaucoup les graines. Le nom du genre latin signifie «barbe de chèvre» qui fait référence aux têtes de graines velues.


Histoire et origines de Salsify

Originaire de la région méditerranéenne, le salsifis était mangé par les anciens Grecs et Romains. Ce fut généralement récolté comme plantes sauvages à cette époque. Après la chute de Rome, l'une des premières mentions de la plante se trouve dans les écrits d'Albertus Magnus au XIIIe siècle.

La culture du salsifis en Europe a commencé en grande partie aux XVIe et XVIIe siècles après son introduction dans divers pays européens. Dans certains cas, la plante s'est naturalisée dans ses nouveaux emplacements.

Très tôt, le travail de sélection a commencé à créer des variétés améliorées, notamment en Suisse. Cependant, la plupart d'entre eux ont été perdus.

La plante a d'abord été cultivée en Angleterre par le jeune commerçant vers 1656. Apparemment, il l'a cultivée comme plante ornementale.

En tant que légume, le salsifis est devenu le plus populaire en Italie, en France, en Espagne et en Russie. La plante a été introduite en Amérique coloniale par les colons européens à la fois comme plante ornementale et comestible. Il a été répertorié par Bernard McMahon dans son «American Garden Calendar» publié en 1806.

En 1822, John Lovell a écrit dans le «Massachusetts Agricultural Repository» que la plante avait été cultivée pendant environ une décennie dans la région. Cela a été cultivé par Thomas Jefferson à Monticello. Au fil du temps, la salsification a semblé tomber en grande partie de la faveur en Amérique.

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