Les boissons du Mexique - Recette Horchata

• Mai 18, 2024

Bien que les céréales et les noix ne puissent pas être considérées comme des ingrédients évidents pour préparer des boissons, elles constituent la base d'un certain nombre de boissons traditionnelles telles que le whisky et la bière ou les liqueurs de noix plus exotiques comme Frangelico. Au Mexique, ils sont utilisés pour concocter l’horchata, l’une des «aguas frescas» les plus populaires, des eaux douces, qui sont vendues dans des «vitroleros», d’énormes bocaux en verre, sur les étals du marché, dans des tonneaux de glace dans la rue - un Vue mexicaine et dans les restaurants.

La horchata semble être originaire de Valence, en Espagne, où elle est connue sous le nom d '«orxata», et a été initialement fabriquée avec de l'orge; cependant, lorsque les Maures ont occupé le sud de l'Espagne au 8ème siècle, ils ont introduit la noix de tigre égyptienne et l'horchata a évolué en «orxata de chufa», le lait de noix de tigre. La noix de tigre est en fait un tubercule plutôt qu'une noix, et même si l'on rencontre parfois une horchata de chufa au Mexique, elle est beaucoup plus souvent composée de céréales, en particulier de riz (bien que dans la péninsule du Yucatán, l'orge soit utilisée pour fabriquer la version locale de horchata, «agua de cebada»). En plus du grain, les noix comme les noix de cajou et les amandes, et les graines de sésame, de citrouille et de melon trouvent leur chemin dans la recette et ajoutent toutes leur propre saveur individuelle ainsi que la richesse et la nourriture; et enfin, une variété d'épices, dont la vanille, la cannelle et la muscade, apportent leur magie aromatique. Une version au chocolat est populaire tôt le matin, et des fruits mous comme les fraises ou les mangues sont également fréquemment inclus, ce qui rapproche l'horchata d'un smoothie.

Bien que le horchata soit sucré, il accompagne largement un repas, et l'un de ses plus grands talents est qu'il calme et réconforte un palais sablé au piment, ce qui en fait un excellent antidote aux aliments épicés - sa saveur fraîche et crémeuse et sa consistance engourdissent le douleur et étancher l'enfer oral presque instantanément! Il a également la réputation de guérir une gueule de bois tout aussi rapidement et de calmer les maux d'estomac.

Horchata est maintenant disponible en bouteilles, soit sous forme de concentré ou de sirop qui peut être dilué avec de l'eau ou du lait, soit sous forme prête à boire. Inutile de dire que ces versions commerciales ne peuvent même pas commencer à se comparer à la réalité, et bien que l'horchata demande un certain effort, elle se conserve bien car elle ne contient pas de produits laitiers. Une partie essentielle du processus est de la filtrer soigneusement pour obtenir une texture lisse, veloutée et totalement apaisante - toute trace de gravier et de morceaux de riz ou de noix hachés est sûr de gâcher complètement la boisson. Une solution permettant de gagner du temps consiste à utiliser de la farine de riz et des amandes moulues plutôt que de tremper et de moudre du riz et des noix entiers, et le résultat est acceptable si le goût est un peu mince et manque de confort de type riz au lait, donc si vous pouvez manipuler votre programme pour inclure les étapes traditionnelles de trempage et de broyage, vous ne serez pas déçu. Et si vous voulez être vraiment authentique, vous pouvez tout moudre à l'ancienne, sur une plaque de pierre de lave ...

Horchata

Donne environ 600 ml / 1 pinte

250 g / 9 oz de riz
200 g / oz d'amandes effilées grillées
1 litre / 4 1/4 tasses d'eau bouillante
1 bâton de cannelle de 10 cm / 4 po, brisé
1 large bande de zeste de citron vert, citron et orange
10 ml / 2 c. À thé d'extrait de vanille
Nectar d'agave, miel liquide ou sucre au goût
Glaçons

Placez le riz et les amandes dans un bol et versez l'eau bouillante dessus. Ajouter le bâton de cannelle et les écorces d'agrumes, couvrir avec un chiffon et laisser tremper toute la nuit, après quoi le riz et les noix auront gonflé et absorbé une partie de l'eau.

Transférer le mélange dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Cela prend un peu de temps car le riz et les amandes, bien que considérablement ramollis par leur long trempage, auront encore une certaine texture.

Placez un grand tamis sur un bol et tapissez-le de trois couches de chiffon à fromage ou de torchons jetables comme les torchons Jay. Versez le mélange de riz et, à l'aide d'une cuillère en bois, mélangez-le et passez-le au tamis. Cela ne prend pas beaucoup de temps, mais si vous vous ennuyez, mettez-le de côté pendant que vous faites quelque chose de plus agréable et revenez plus tard - d'ici là, une bonne quantité de liquide aura trempé de lui-même. Lorsque le mélange de riz et d'amandes semble assez sec, tournez et serrez doucement le chiffon avec vos mains pour extraire tout liquide restant. Incorporer la vanille et l'édulcorant et réfrigérer jusqu'à refroidissement.

Servez l'horchata dans de grands verres avec un ou deux glaçons.

Horchata se conservera au réfrigérateur pendant 5 jours avant de commencer à perdre son arôme et sa richesse.

Instructions Vidéo: Boissons mexicaines à base de fruits: les "aguas frescas" (Mai 2024).