Recettes de Pâques

• Mai 13, 2024

Pâques dans les Caraïbes signale non seulement le point culminant de la saison du Carnaval (les 40 jours de carême de jeûne après le Mardi Gras), mais aussi le passage de la saison des températures fraîches aux températures chaudes et sèches. De ce fait, certaines traditions culinaires marquent ce moment important du calendrier.

Le Carême étant une période d'abstinence, les plats de viande disparaissent du menu officiel autour du Vendredi Saint. Heureusement, l'abondance de poisson crée un délicieux substitut. En règle générale, la plupart des Antillais profitent des vacances de Pâques pour jeter des fournitures dans un pick-up et décamper à la plage, souvent pour toute la période de quatre jours (bien qu'il soit toujours considéré comme malchanceux de nager le vendredi saint). Alors que le barbecue prend tout son sens sous le raisin de mer, il est courant de trouver des fruits de mer bien en évidence, du vivaneau grillé ou de la morue salée avec des légumes jusqu'au céviche avec de la salsa à la papaye ou à la mangue.

Dans les îles françaises, à savoir la Guadeloupe, la Martinique et, dans une moindre mesure, Saint-Martin, la tradition est de se livrer à la délicieuse `` Matété de crabes '', un pilaf de crabe terrestre avec du jambon et du riz qui est omniprésent autour des plages françaises pendant la Vacances de Pâques. Il est presque impossible de passer Pâques dans les îles françaises sans échantillonner le crabe à un moment donné.

Tout comme les brioches Hot Cross sont la tradition en Europe et en Amérique du Nord, les Caraïbes s'appuient sur leur riche héritage pour reproduire ou réinterpréter cette norme à l'étranger. Étant donné que de nombreuses îles des Caraïbes sont catholiques, les petits pains se trouvent facilement. Encore une fois, les îles françaises ajoutent une touche épicée aux «Pain d’Epices», en capitalisant sur les saveurs locales de cannelle, de muscade et de rhum noir. En Jamaïque, le lourd pain de Pâques, chargé de fruits et trempé dans du gros, est mangé avec une tranche de cheddar entre les deux plaques humides.

Enfin, l'île hispanophone de Saint-Domingue a la gâterie de Pâques la plus inattendue, mais la plus délicieuse, qui respecte la viande rapidement tout en offrant un regain de glucides indulgent. Les «Habichuelas con dulces» sont cuisinées dans chaque foyer dominicain avec accès à une cocotte-minute dans les jours précédant Pâques, et sont offertes spontanément à des invités comme des perles de la Nouvelle-Orléans.

Sur le papier, Habichuelas ne ressemble pas à un plaisir de foule. L'ingrédient de base est les haricots rouges, après tout. Cependant, une fois que ceux-ci sont mijotés dans du lait condensé, du lait évaporé, du lait de coco et renforcés de patates douces, de raisins secs, de cannelle, de clous de girofle et décorés de biscuits, cette délicatesse est aussi loin de ses racines savoureuses que le riz ou le pudding au pain.

Le Carnaval étant un événement important dans les Caraïbes, Pâques marque la fin d'une période de jeûne et un retour à la (sur) indulgence. Les recettes ci-dessus sont une preuve suffisante de cette intention.

Instructions Vidéo: Recette : Pâté berrichon de Pâques de Cathy et Maguy - Les Carnets de Julie - Le repas de Pâques (Mai 2024).