Recette de fufu - purée d'ignames en Afrique de l'Ouest

• Mai 19, 2024

Le fufu, également connu sous le nom de Foo-foo, Foufou, Foutou ou Fu Fu, est un plat similaire à la purée de pommes de terre. Sa consistance est un peu plus épaisse et est faite de manioc ou d'igname (pas de patate douce).


Recette Fufu

2 livres de manioc ou d'ignames blanches
2 cuillères à soupe de beurre
Sel et poivre

1. Placer les ignames non pelées dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
2. Faire bouillir pendant 15 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les ignames soient bien cuites et tendres.
3. Égouttez le manioc et laissez-le refroidir.
4. Pelez les ignames, coupez-les en gros morceaux et placez-les dans un grand bol avec le beurre, le sel et le poivre.
5. Écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu'à consistance très lisse.
6. Placer le fufu dans un grand bol de service. Mouillez-vous les mains avec de l'eau, formez une grosse boule et servez. Vous pouvez également faire des boules plus petites pour des portions individuelles.

Mieux servi chaud avec de la viande, de la soupe, du ragoût ou de la sauce. 4 à 6 portions.

Le fufu est un aliment sans gluten et sans sucre.


Substitutions et ajouts:

* Vous pouvez ajouter quelques plantains avec le manioc. Les faire bouillir non pelées avec le manioc, puis les peler et les écraser avec le manioc, le beurre, le sel et le poivre.


Il existe des recettes similaires au fufu dans toute l'Afrique. Le fufu est la plus connue de ces recettes et est consommé en Afrique centrale et occidentale.

Le Banku et le Kenkey sont deux autres aliments d'Afrique de l'Ouest à base de farine de maïs, bien que le banku soit parfois préparé avec une combinaison de farine de maïs et de manioc moulu. Contrairement à l'ugali, la farine de maïs peut fermenter avant la cuisson du banku ou du kenkey. Le Banku est cuit dans une casserole comme l'ugali. Le kenkey est partiellement cuit, puis enveloppé dans des enveloppes de banane ou de maïs, puis cuit à la vapeur.

Semblable à Kenkey, le Bâton de Manioc est entièrement composé de manioc et cuit à la vapeur.

Nshima (également connu sous le nom de Nsima, Shima, Sima) est la version zambienne du fufu et peut être fabriqué avec de la farine de maïs, du millet moulu, du sorgho moulu ou du manioc moulu.

La Sadza du Zimbabwe, à base de farine de maïs, est essentiellement la même recette que l'ugali d'Afrique de l'Est.

Au Burkina Faso et au Mali, le Tô (également appelé Toh rimant avec «pâte») est traditionnellement fabriqué avec de la farine de sorgho, mais peut être fait avec de la farine de maïs ou de la farine de riz.

D'autres noms et recettes similaires incluent le posho (Ouganda), le nsima (Malawi et Zambie), le pap (Afrique du Sud), le luku, le moteke, le bugari et le ghaat.

Instructions Vidéo: Foutou || Foufou || Fufu (Mai 2024).