Recettes allemandes Spätzle

• Mai 18, 2024

Tous les Allemands ne sont pas satisfaits de ce que leur plat national populaire soit appelé une nouille, le considérant comme étant plusieurs niveaux plus haut dans la hiérarchie culinaire.

Bien que Spätzle soit essentiellement une pâte à pâtes, une seule contenant un pourcentage élevé d’œufs et, comme pour de nombreux plats populaires L'Allemagne, à l'origine un plat pour les paysans pauvres qui n'avaient pas d'alternative, ils étaient donc parfois appelés "Nouilles de mendiant", Bettelleits Nudla.

Ces nouilles frisées et frisées, allant du blanc au jaune selon le nombre d'œufs ajoutés, peuvent être de petite taille ou de macaroni et sont super absorbantes, de sorte que tous les types de sauce Spätzle peuvent être servis avec eux.

Il y a plusieurs théories sur la façon dont leur nom est né, mais la principale est que Spätzle était à l'origine plus grand que maintenant, les peintures d'avant 1725 le montrent, et les petits morceaux de pâte ont été façonnés à la main puis déposés dans de l'eau bouillante, avec la pâte cuite en quelque sorte rappelant aux gens un petit oiseau. Ils s'appelaient donc Spätzle, prononcé "SHPAYT-zlee", et venant du moineau "Spatz" et du dialecte du sud de l'Allemagne pour les "petits moineaux".

Donc, après avoir fabriqué votre propre Spätzle ou acheté, ce qui se passe ensuite ...

En hiver et en automne, avec divers assaisonnements ou "au naturel", ils accompagnent fréquemment les viandes rôties ou braisées, les rouleaux de boeuf, la volaille ou le gibier, comme alternative aux pommes de terre.

Ou un repas de semaine rapide et nourrissant avec de la sauce au fromage, des oignons caramélisés, des champignons, du bacon grillé, du jambon de la Forêt-Noire ou un mélange de tout cela. Parsemés de chapelure qui ont été poêlés dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ils sont servis avec la salade fraîche qui accompagne de nombreux repas en Allemagne.

Mais il existe des plats de spécialité populaires servis à la maison ainsi que sur les menus des restaurants, et une recette de Spätzle allemande préférée de tous les temps est:


Spätzle mit Champignons - Nouilles aux champignons - Pour quatre personnes

Ingrédients

1 lb de Spätzle préparé - fait maison ou à partir d'un paquet
12 oz de champignons
1 à 2 échalotes ou petits oignons
1,1 / 2 oz de beurre
Verre de vin blanc sec
1,1 / 2 tasse de crème
Pincée de sel
Poivre fraîchement moulu
4 cuillères à soupe entières d'herbes hachées mélangées (2/3 de persil, le reste de ciboulette, ail sauvage, etc.)
Ail haché - facultatif
Chili Paste - facultatif
Fromage à pâte dure râpé - facultatif
Rondelles d'oignon caramélisées - en option

Méthode

Nettoyez et coupez les champignons. Peler les échalotes et les hacher finement
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les échalotes et laisser ramollir
Cuire les champignons tranchés jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir dans une poêle sans gras. Cela garantira que toute humidité supplémentaire est absorbée.
Remuer les échalotes et ajouter les champignons tranchés,
Ajouter la pâte d'ail ou de chili hachée si utilisée, et le vin blanc, laisser mijoter environ deux minutes
Ajouter la crème, assaisonner de sel et de poivre
Faire cuire la sauce à feu doux à moyen jusqu'à ce qu'elle diminue d'environ un tiers
Ajouter les herbes hachées et rectifier l'assaisonnement, ramener au feu, laisser reposer deux à trois minutes en remuant de temps en temps
Pendant ce temps, chauffer le Spätzle préparé, diviser en quatre bols
Verser la sauce sur et en option saupoudrer de fromage râpé et / ou de rondelles d'oignon caramélisées.

Servir avec une salade fraîche


Cette recette peut également être "ueberbacken" pour faire du gratin Spätzle.

Préparez le Spätzle et placez-le dans un grand plat, ajoutez la sauce aux champignons et mélangez, puis ajoutez le fromage râpé, de fines tranches de bacon peuvent également être ajoutées, et les rondelles d'oignon émincées poêlées jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non colorées. Si vous utilisez immédiatement griller jusqu'à ce que le fromage fonde, si la cuisson cuit plus tard à 400 degrés F, marquez le gaz 6, 200 C pendant 20 minutes si le four est préchauffé, 25 à 30 si froid.

Un autre populaire "ueberbacken" L'idée est de mélanger le Spätzle cuit avec de petits cubes de jambon de la Forêt-Noire, ou de fines tranches de bacon, qui ont été légèrement frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, les oignons finement tranchés cuits jusqu'à la ciboulette douce mais non colorée et finement hachée.

Placer les couches de mélange de jambon dans un plat huilé ou beurré et couvrir chaque couche de gruyère râpé, de sel et de poivre.

Mélanger la crème sure avec le fromage râpé, le sel, le poivre ou le piment, l'ail écrasé si vous le souhaitez, l'étaler sur le dessus du mélange et mettre le plat dans un four froid réglé à 400 degrés F, marque de gaz 6, 200 C.

Cuire au four de 25 à 30 minutes.


Les quantités sont une question de goût, mais un bon point de départ est 1 lb de Spätzle avec 8 onces de jambon ou de bacon, 8 onces de fromage et deux oignons.


Spätzle s'adapte facilement à de nombreuses choses et deux autres repas populaires sont Salade de spätzle avec fromage feta, bacon et pesto de tomates et le plat régional typique de la Souabe Spätzle mit Linsen. Spätzle comme plat d'accompagnement de lentilles cuites et Wurst ou escalope de porc.

Si vous avez des restes de Spätzle faits maison ou si vous souhaitez les préparer à l'avance, ils sont facilement congelés et réchauffés. Assurez-vous simplement qu'ils sont bien égouttés avant de les congeler.


Profitez de votre Spätzle!



Spätzle mit Champignons avec l'aimable autorisation de leckerli58 Kochbar

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