Recette Tourtière de Grand-maman Hachey

• Mai 3, 2024

La tourtière est un plat canadien-français par excellence. C'est une tarte à la viande, généralement préparée avec du porc haché, et traditionnellement servie après la messe de minuit la veille de Noël, dans le cadre de la fête du réveillon. Mais il peut être mangé à tout moment. Allez-y et profitez-en aujourd'hui - je ne vous dirai rien si vous ne me parlez pas.

Voici la recette de la famille Hachey, avec les secrets et astuces de Grand-maman.

Utilisez une assiette à tarte de 9 pouces.

Remplissage:

1 lb de porc haché maigre
Sel et poivre (Grand-maman suggère de bien assaisonner la viande, ne soyez pas timide avec votre sel et poivre)
1 gros oignon, finement haché
1 à 2 gousses d'ail écrasées OU 1 c. À thé d'ail haché (Grand-maman préfère l'ail dans l'eau plutôt que celui mariné dans l'huile)
1 cuillère à café d'assaisonnement italien (Grand-maman préfère l'assaisonnement italien à la sarriette et à la sauge plus traditionnelles - l'assaisonnement supplémentaire donne au porc une saveur plus complexe)
Grand-maman recommande également, pour une saveur plus intéressante, d'ajouter:
Un soupçon de cannelle
Un trait de clou de girofle moulu

Mélanger le porc, l'oignon et l'ail dans une poêle. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe ou deux d'eau pour la garder humide, si nécessaire. Une fois la viande bien cuite, ajoutez l'assaisonnement italien, la cannelle et les clous de girofle. Bien mélanger. Laisser mijoter la viande à feu doux pendant encore 15 minutes environ, pour permettre aux saveurs de se mélanger, en remuant souvent.

Croûte:

2 tasses de farine tout usage
7 oz de Crisco
7 cuillères à soupe d'eau

Mélanger la farine et le Crisco et bien mélanger avec un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petits pois. Ajouter l'eau, mélanger avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit bien humidifiée. À l'aide de la fourchette, formez la pâte en boule. Utilisez vos mains le moins possible, car une manipulation excessive fera perdre à la pâte sa texture légère et feuilletée. À utiliser immédiatement, Grand-maman dit que cette recette ne peut pas être conservée au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.

Si vous ne voulez pas faire la pâtisserie à partir de zéro, Grand-maman recommande d'utiliser le mélange à croûte à tarte feuilletée Robin Hood. Elle dit d'ajouter plus d'eau (au moins 7 cuillères à soupe) que ce qui est demandé par les instructions sur l'emballage.

Basculer la pâte sur une surface bien farinée. Coupez-le en deux et formez des boules, aplatissez et déroulez jusqu'à ce que la pâte ait 13 pouces de large. Placer la moitié inférieure dans l'assiette à tarte, en veillant à laisser au moins un pouce de pâte sur le bord de tous les côtés. Mettez la garniture. Humidifiez les bords de la croûte inférieure puis mettez le dessus. Appuyez doucement sur le bord pour qu'ils se collent. Couper la pâte au bord de l'assiette à tarte. Flûte le bord de la pâte. Grand-maman dit de bien percer le haut de la pâte pour laisser s'échapper la vapeur.

Grand-maman suggère de décorer votre tarte avec des découpes en forme de feuille, faites à partir de la pâte restante. Humidifiez le bas des découpes avec de l'eau et placez-le de façon décorative sur le dessus de la tarte.

Battre un œuf, ajouter quelques éclaboussures de lait et badigeonner le mélange sur le dessus de la pâte pour lui donner une belle lueur dorée une fois cuit.

Une alternative à une tarte pleine grandeur, qui est toujours populaire dans la cuisine de Grand-maman, est de faire des tourtières de taille individuelle dans un moule à muffins. Grand-maman dit de s'assurer de couper la pâte pour la croûte inférieure d'au moins 3/4 de pouce de plus, tout autour, que le haut des trous à muffins dans la casserole afin d'avoir suffisamment de pâte pour replier le bords du haut. Couper la pâte pour le haut de la croûte à la même taille que le haut du trou dans le moule à muffins. Humidifiez le bord de la croûte inférieure et repliez-la sur le dessus. Appuyez avec un folk.

Cuire au four à 425 degrés pendant 20 minutes, puis réduire à 375 jusqu'à coloration dorée.

Servez-le avec un chow-chow à la tomate verte (Grand-maman recommande Graves, qui, selon elle, peut passer pour la maison) et dégustez.

Instructions Vidéo: Vlog - Tourtière partie 1 et retour à la maison (25 septembre 2016) - Recette tourtière (Mai 2024).