Récolte et utilisation de Salsify

• Avril 30, 2024

Les racines de salsifis sont généralement récoltées après un gel. Cette récolte de racines d'hiver est très polyvalente.

Récolte de salsifis

Il est plus facile de récolter le salsifis lorsque le sol est humide. Arrosez le sol avant la récolte si nécessaire. Il est préférable de laisser le salsifis dans le sol juste avant que le sol ne soit tellement gelé que la récolte ne peut pas être creusée.

Les racines salsifiées ont généralement meilleur goût après un gel. En supposant que le sol n'est pas gelé, la récolte peut se poursuivre au début du printemps. Dans tous les cas, il est préférable de récolter le salsifis noir avant que la plante ne commence à fleurir la deuxième année.

Utilisations pour Salsify

Cette plante-racine ressemble un peu à des panais. Une fois ces racines pelées, elles peuvent commencer à s'oxyder. Ils sont généralement pelés avant que les racines ne soient mangées.

Ces racines peuvent être stockées pendant une courte période dans des caves à racines. Ils peuvent également être conservés plusieurs semaines au réfrigérateur. Si elles sont stockées pendant de longues périodes, les racines ont tendance à se rétrécir et à perdre une partie de leur saveur.

Le salsifis a été utilisé pour faire du bouillon de poisson parce que les racines ont une saveur d'huître, c'est pourquoi on l'appelle parfois huître végétale. Les racines ont même été utilisées comme substitut aux huîtres. La saveur est douce, évitez donc d'utiliser des assaisonnements au goût fort avec cela.

Les racines de salsifis ont de nombreuses utilisations culinaires. Cette plante-racine très polyvalente peut être cuite, cuite à la vapeur, braisée, frite, bouillie et écrasée, marinée et sautée dans du beurre. Les racines peuvent être utilisées comme substitut aux carottes. Des racines de salsifis crues peuvent être ajoutées aux salades.

Ces racines sont adaptées au séchage. Cela peut également être ajouté aux ragoûts, transformés en beignets et soupe à la crème. La salsifis se marie bien avec les champignons.

Les feuilles de salsifis peuvent être utilisées crues dans les salades. Les feuilles cuites sont consommées comme un vert. Les pousses peuvent être blanchies et consommées un peu comme les asperges. Les fleurs et les boutons floraux sont consommés cuits et marinés.

Le livre de cuisine de Thomas Jefferson, publié par University of Virginia Press, comprenait des recettes et des idées pour préparer le salsifis. Pour une recette, ceux-ci ont été cuits et écrasés et transformés en petits gâteaux comme des crêpes. Le livre contenait également des suggestions pour l'utiliser dans une casserole qui contenait du salsifis cuit, de la chapelure, des assaisonnements, de la farine, du beurre et du lait. Une autre suggestion était de faire frire les racines.

En plus de ses nombreuses utilisations culinaires, cette plante a servi à d'autres fins. Les natifs de la Colombie-Britannique ont mâché le latex des racines comme du chewing-gum.

Instructions Vidéo: How To Prep Salsify (Avril 2024).