Oie rôtie, spécialité de Cologne, Recette

• Avril 30, 2024

Comme la plupart des célébrations en Allemagne, et surtout pendant les mois d'hiver, la Saint-Martin honorant la vie de Martin de Tours le 11 novembre implique de la nourriture.

En tant que fête religieuse coïncidant avec le jeune vin des régions viticoles allemandes prêt à boire, et les oies non seulement étant un symbole pour Saint-Martin, mais aussi abondantes en raison de leur migration annuelle d'automne, oie rôtie au chou rouge, boulettes, châtaignes et vin est le traditionnel souper "Sankt Martinstag" du pays. Martinsgans.

Avec des châtaignes introduites pour la première fois en Allemagne par les Romains conquérants, et abondantes à Cologne parce que "Colonia" comme ils l'appelaient était l'une des principales zones de peuplement romain, malgré son nom, cette recette d'oie rôtie n'est pas seulement conservée pour la Saint-Martin. Une spécialité régionale de Cologne, Cologne, la plus grande ville le long du Rhin, c'est un favori classique de Noël et du nouvel an; ainsi que l'un de ces repas servis lors d'occasions spéciales.




Kölner Martinsgans - Cologne St. Martins Roast Goose
Oie rôtie avec boulettes (Klöße)

1 Oie préparée de 3,5 kg (environ 8 lb)
Sel
Poivre
Marjolaine

Pour la farce:

500 gr. (environ 1 lb) Châtaignes (peuvent être emballées sous vide sans problème, et il est possible d'utiliser des conserves mais la saveur n'est pas tout à fait la même)
3 pommes acidulées
100 gr. (environ 4 oz) de raisins secs
1/4 litre (environ 1/2 pinte) de vin rouge

Préparez d'abord la farce

Avec un couteau, faites une barre oblique dans les châtaignes pour qu'elles n'éclatent pas, faites rôtir dans un four préchauffé à environ 400 degrés F pendant 20 minutes jusqu'à ce que les coquilles commencent à s'ouvrir à la coupe, refroidissez et retirez les coquilles.

Peler les pommes, les diviser en quartiers, retirer les graines et le noyau puis les couper en fines tranches.

Mélanger les châtaignes et les tranches de pomme avec les raisins secs.

Laver soigneusement la cavité et l'extérieur de l'oie, bien sécher et frotter un mélange de sel, de poivre et de marjolaine sur la peau et la doublure de la cavité.

Farcir l'oie avec le mélange de châtaignes et coudre la fermeture de l'ouverture.

Piquez partout avec une fourchette et placez, poitrine vers le bas, dans une rôtissoire. En utilisant la graisse qui s'écoule de l'oiseau pour arroser régulièrement, laissez dans un four préchauffé à 390 degrés Fahrenheit, 200 degrés Celsius, pendant une heure.

Tournez de sorte que la poitrine soit tournée vers le haut et continuez à rôtir pendant 30 minutes supplémentaires.

L'oie est cuite lorsque le jus de la partie la plus épaisse de sa patte s'éclaircit après avoir été piqué; toute teinte rose du liquide signifie qu'il a besoin d'un temps de cuisson un peu plus long.

Séparez la graisse d'oie du bouillon dans la rôtissoire et mettez-la de côté pour l'utiliser un autre jour.

Pour faire la sauce: dresser le stock restant dans la casserole et en remuant pour dissoudre les sédiments ajouter le vin rouge.

Porter à ébullition, goûter l'assaisonnement en ajoutant un peu d'eau si une saveur plus douce est souhaitée. Pour une sauce plus épaisse, ajoutez de l'amidon de maïs ou un roux. Laisser mijoter pendant deux ou trois minutes et servir séparément d'un plat préchauffé.

Une oie a une carcasse grande et lourde, alors prévoyez que le poids non cuit de l'oie soit de 1 lb pour chaque personne, et n'oubliez pas de sauver le triangle; après tout, lorsqu'il est tiré par deux personnes jusqu'à ce qu'il se brise, celui qui a le plus gros morceau peut faire un voeu ... et qui sait que cela pourrait même se réaliser.

Il existe des recettes assez compliquées pour les boulettes de pommes de terre et pour le chou rouge, mais ce sont deux recettes très rapides et faciles mais savoureuses.


Boulettes de pommes de terre - Kartoffelklöße

Ingrédients:
4 grosses ou 6 pommes de terre moyennes, bouillies et refroidies
100 gr, 7/8 tasse, farine auto-levante
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de muscade en option
2 oeufs
Bouillon de poulet ou de légumes pour la cuisson (peut être un cube de bouillon)

Écraser les pommes de terre ou passer au presse-agrumes jusqu'à consistance lisse
Mélanger les œufs, le sel, la farine et la muscade, le cas échéant, jusqu'à homogénéité, puis ajouter aux pommes de terre
Pétrir le mélange jusqu'à homogénéité
Prenez des morceaux de pâte et, les mains couvertes de farine, roulez dans des boulettes de la taille d'une balle de golf
Déposer les boulettes dans du bouillon bouillant et faire bouillir doucement dans une casserole à moitié couverte pendant environ 10 minutes
Retirer délicatement avec une cuillère à fentes et égoutter. Placer dans un plat chaud et servir.


Recette de chou rouge - Rotkohl

Ingrédients:

1 chou rouge moyen (environ 1,1 / 4 à 1,1 / 2 lb)
1 grosse pomme acidulée
1 oignon blanc moyen
Jus d'un demi citron
3 cuillères à soupe de canne ou de cassonade
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, (le balsamique est également bon s'il reste des vinaigrettes d'été)
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir

Peler la pomme et l'oignon et les hacher finement
À l'aide d'un couteau tranchant, déchiqueter le chou en fines tranches
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une poêle allant au four jusqu'à ce qu'il commence à devenir doré
Ajouter le chou râpé et la pomme, bien mélanger et retirer du feu

Mélanger le jus de citron, le sucre, le vinaigre de vin, l'eau, le sel et le poivre, verser sur le mélange de chou et bien mélanger
Couvrir et placer dans un four préchauffé pendant deux heures à 320 degrés F, 160 C.

Les graines de cumin peuvent être saupoudrées sur le chou rouge avant de servir, et / ou des morceaux de pomme fraîche, et il peut être servi chaud ou laissé refroidir et utilisé en accompagnement de la charcuterie.

guten UNEppetit!

et profitez de votre traditionnelle oie rôtie allemande.


Crédits photo: Châtaignes par Redaktion KOCHEN, Oie rôtie avec boulettes (Kloesse) et chou rouge EkkiO1 - Boulettes de pommes de terre bavaroises cuisine avec l'aimable autorisation d'Afrank99 via de.Wikipedia, Couper le chou rouge par Aimee Justice, via en.Wikipedia

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