Devenez un détective d'ingrédients - Développez votre offre
Un ingrédient peut préparer ou freiner tout votre repas. Quand je cherche des ingrédients et que je décide quels articles je vais ajouter à mon 'Essayer'liste que j'explore. En tant que chef, il est important de pousser constamment votre propre enveloppe et d'apprendre de nouveaux ingrédients à ajouter à votre palais de saveurs, de textures et de couleurs. Voici ce que je recherche et comment je fais pour formuler mes recherches.

La nourriture est une curiosité sans fin pour moi. Il est imprégné d'une culture et d'une raison riches et a toujours tendance à avoir une méthode ou une approche attachée à la fois à sa préparation et à sa présentation. Certains aliments sont utilisés par les cultures depuis des milliers d'années et sont connus pour certaines qualités bénéfiques pour la santé, tandis que d'autres sont connus pour les aspects plus émotionnels. Tout cela est très intrigant et me donne envie de savoir et d'essayer plus. Telle est la raison de ma quête pour en savoir plus et expérimenter davantage avec la scène culinaire mondiale.

Un chef est à la fois chimiste, gastronome, aventurier et un peu pionnier. Lorsque vous regardez de nouvelles idées et innovations, vous devez parfois prendre des risques calculés et sortir constamment de votre zone de confort pour ressentir vos ingrédients. Lorsque vous travaillez avec de nombreux ingrédients, vous commencez à trouver cet équilibre fin entre la façon dont un ingrédient réagit ou interagit avec un autre. Vous grandissez organiquement pour comprendre les nuances de la chimie alimentaire et de l'art de la substitution. Pour cette cause, je passe beaucoup de temps dans la cuisine »en jouant' avec de la nourriture.

Quand je vais sur un marché international, il y a quelques choses avec lesquelles je me prépare:
  • Un objectif
  • Conversation
  • Questions organiques
  • Un esprit ouvert
  • Un œil ouvert
  • Une énorme imagination et [quand j'ai mes druthers]
  • Beaucoup de temps

Je veux pouvoir profiter des expériences et je ne veux rien manquer. Plus facile à dire qu'à faire, mais j'essaie.

Un objectif
Pour moi, c'est toujours d'élargir mes connaissances et c'est une approche à plusieurs niveaux. Plus je me familiarise avec un magasin, le personnel d'aide, les ingrédients et la culture, plus mes objectifs s'affinent.

Ma première visite est généralement une expédition totale «jetez les spaghettis au mur et voyez ce que vous voulez». J'entre, regarde autour de moi, absorbe autant de la culture du marché, regarde les îles, les employés et les acheteurs. Si je suis dans un marché marocain et que je vois des Marocains faire du shopping, je sais qu'ils ont probablement les ingrédients que les vrais Marocains utilisent dans leur cuisine. C'est bon signe! À partir de là, mon objectif continue d'évoluer.

Conversation
C'est un excellent brise-glace pour faire circuler l'information et établir des relations et des ressources à long terme. Habituellement, les gens qui achètent sont ceux qui ont le meilleur aperçu de la façon dont les articles sont utilisés. Commencez vos conversations avec eux.

Questions organiques
Si je vois quelque chose d'intéressant, je vais commencer à poser des questions à ce sujet: qu'est-ce que c'est ?; Comment est-il préparé?, À quoi ressemble-t-il?, Avec quoi est-il mangé? ...
Gens l'amour pour partager leur nourriture et leur culture, et quand ils trouvent que vous avez un véritable intérêt, ils s'ouvrent.

Un esprit ouvert
Entrez toujours avec une ardoise dégagée, traitez les ingrédients comme si vous ne les aviez jamais vus, et ouvrez-vous à apprendre quelque chose de nouveau et unique à leur sujet.

Un œil ouvert
J'aime observer ce que les gens ont dans leurs chariots / paniers pour avoir une idée de ce qui va avec quoi et comment ils peuvent être utilisés.

Une immense imagination
Je prends en considération la couleur, la texture, la saveur, les réactions chimiques, la solubilité, etc. et j'y vais lorsque je commence à travailler avec un nouvel ingrédient.

Beaucoup de temps
J'aime me donner le plus de temps possible pour avoir une bonne idée de ce avec quoi je travaille. Essayez-le et voyez ce que vous pouvez trouver lorsque vous explorez de nouveaux ingrédients.

Plus vous en savez sur vos ingrédients, mieux vous pourrez faire ressortir leurs qualités et avantages uniques pour vous et vos clients.

Bien que travailler avec de nouveaux ingrédients soit un processus qui prend du temps, cela vous fait grandir de bien des façons et peut faire la différence entre un vocabulaire bien équipé, culinaire et expérientiel, une clientèle plus large et des opportunités et une entreprise médiocre qui a du mal à rester à flot. Vous vous devez d'en apprendre le plus possible sur vos ingrédients dans les cultures qui les utilisent le plus.

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