Baguettes saboter le sushi? Les doigts vont bien.

• Mai 17, 2024

Bien que je suis fier de pouvoir manipuler habilement des baguettes tout en ramassant un rouleau de sushi ou une tranche de sashimi avec panache, je suis un peu soulagé de savoir que je peux les ramasser avec mes doigts et ne pas être désapprouvé. Après avoir consulté quelques chefs dans la région de Seattle, la réponse retentissante est de s'abstenir des bâtonnets et de traiter les sushis plus comme vous le feriez d'une aile chaude. Bien que des baguettes soient régulièrement fournies et qu'un balayage rapide des lieux de sushi moyens montre que les baguettes se classent au-dessus des doigts comme ustensile préféré, les doigts sont en fait très bien.

Sauce soja
La plupart des restaurants de sushi traditionnels attendent des clients qu'ils trempent, et non pas trempent, vos sushis et sashimis dans de la sauce de soja. Vous trouverez des plats de sauce de soja sur le comptoir. La sauce de soja est appelée "murasaki", ce qui signifie "violet", en sushi. Une technique appropriée pour une expérience de sushi parfaite nécessite d'utiliser les mains pour ramasser le sushi et le renverser. Il y a une raison simple pour inverser vos sushis: la base de riz moulée se désintégrera si elle est plongée directement dans la sauce soja. Le riz absorbera également trop de sauce, ruinant l'équilibre des saveurs. Le poisson doit d'abord toucher la langue.

Une justification pour les doigts
Tremper le poisson d'abord, après avoir ramassé les sushis, n'est pas facile avec des baguettes. De nombreux mangeurs de sushi tiennent leurs baguettes dans leur poing et les ciseaux maladroitement. Cela pourrait faire le travail, mais ce n'est pas très élégant. Ainsi, l'expérience pratique offre la vraie sensualité des sushis. Comme manger du curry en Inde ou injeri en Éthiopie, il a meilleur goût avec les mains.

Une dernière raison de sauter des baguettes est que le bloc de riz dans les meilleurs sushis est souvent moulé de manière assez lâche. Cette méthode d'emballer beaucoup d'air entre les grains aide à créer cette sensation de fusion dans la bouche. Les baguettes peuvent écraser les grains de riz ou perdre complètement leur adhérence. C'est alors que l'on peut finir par manger ce morceau de sushi ou de sashimi avec leurs doigts après tout.

Les baguettes ont un certain attrait
L'instructrice culinaire de Tokyo Yumi Sone préfère les baguettes pour leur élégance. Elle trouve que manger avec les mains est un peu affecté lorsqu'elle est pratiquée par n'importe qui, mais par un vrai aficionado. "Mais les baguettes peuvent être délicates quand on trempe les sushis à l'envers", dit-elle. Bien sûr, avec tous les articles mangés avec les doigts, vous ne léchez pas ou ne sucez pas la nourriture et la sauce de vos chiffres. C'est à cela que servent les serviettes, ou "oshibori".

Oshibori, gari, wasabi
Chaque sushi-ya vous donnera un oshibori (serviette à main) humide pour vous essuyer les doigts avant de manger et entre les bouchées.

Utilisez vos baguettes pour ramasser du gari (gingembre mariné sucré) pour rafraîchir le palais. Considérez-le comme le sorbet dans un repas de cinq plats.

Le wasabi râpé, le raifort japonais piquant, est généralement enduit sur le bloc de riz, connu sous le nom de "shari", lorsque le sushi est pressé. Le wasabi peut être mélangé avec de la sauce de soja pour tremper le sashimi (poisson cru sans riz à sushi), mais jamais, dans des cercles polis, pour les sushis.

Instructions Vidéo: 1 HEURE DE DÉLIRE DANS L'ESPACE ( ft. Amixem wankil studio ) (Mai 2024).