Falafel maison - Un régal végétarien

• Mai 12, 2024

En tant que végétarien, je connais depuis longtemps le falafel, mais jusqu'à récemment, je ne savais pas à quel point il était facile de faire à partir de zéro. Dans sa forme la plus simple, le falafel est le pois chiche, l'oignon et les épices à feuilles vertes moulus ensemble et frits. Bien que les recettes de falafel aux États-Unis nécessitent souvent des pois chiches en conserve ou cuits, le falafel traditionnel utilise des pois chiches secs trempés, ce qui lui donne un résultat beaucoup plus texturé que ce que vous pouvez obtenir avec des pois chiches cuits. Préparez-vous à faire du falafel en couvrant une tasse de pois chiches avec beaucoup d'eau et en réfrigérant pendant au moins 8 heures. Lorsque vos pois chiches sont prêts, égouttez-les et broyez-les avec un oignon et / ou quelques gousses d'ail et environ 2 ½ poignées d'épices fraîches - un mélange idéal serait une petite poignée de persil et de coriandre (coriandre) et une demi-poignée de menthe. Selon ce que j'ai sous la main, j'ai également mélangé de l'origan, de la sauge et de l'azote. (Epazote, ou epazoto, est une épice mexicaine qui aide à la digestion des haricots - elle pousse mieux que la coriandre dans ma cour.) Je jette habituellement aussi un petit piment séché.

La plupart des recettes de falafel que j'ai vues appellent à broyer les haricots et les herbes ensemble dans un robot culinaire. Faute d'un robot culinaire, j'utilise mon mixeur et beaucoup de patience, quelqu'un m'a juste donné un hachoir à viande et je pense que cela fonctionnerait mieux. Si vous êtes très patient (ou désespéré), vous pouvez les hacher très finement avec un couteau. Ajouter 2 cuillères à soupe de cumin (graines moulues ou grillées), une cuillère à café de levure chimique et sel et poivre au goût. Si le mélange résultant est trop friable et ne colle pas ensemble, vous avez deux choix - vous pouvez le hacher plus fin ou mélanger dans une petite quantité de chapelure jusqu'à ce qu'il colle. Former la pâte en boules de la taille des balles de golf, puis aplatir légèrement.

Chauffez environ un pouce d'huile d'olive ou autre huile végétale dans une poêle assez profonde. Si vous utilisez une poêle électrique, réglez-la juste en dessous de 350 F. Sinon, vous voulez que l'huile soit chaude mais pas fumante. Faites frire le falafel en une seule couche pendant quelques minutes de chaque côté. Ils devraient être d'un beau brun doré à l'extérieur et uniformément cuits à l'intérieur. Égoutter sur du papier absorbant et profitez-en!

Remarque: Si vous essayez d'éviter les aliments frits, vous pouvez placer des galettes de falafel crues sur une plaque à biscuits vaporisée de vaporisateur à casserole, vaporiser les galettes elles-mêmes légèrement et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur. Selon votre four, vous voudrez peut-être retourner les galettes à mi-chemin. Cela ne donne pas la même texture croustillante que la poêle, mais c'est toujours savoureux et satisfaisant.

Instructions Vidéo: [RUO] Naan, légumes rôtis et falafels (Mai 2024).