Recette décadente de Kugel sucré

• Avril 29, 2024

Pendant des années, j’ai inclus un délicieux kugel aux nouilles sucrées dans mes cours de pâtes adapté d’une recette du numéro de septembre 1994 du magazine Bon Appétit. La recette était censée être celle servie au Katzinger’s Delicatessen situé à Columbus, Ohio. J'ai récemment eu l'occasion de passer un peu de temps à Columbus et j'étais très excité de pouvoir enfin goûter le célèbre kugel ainsi que certaines de leurs autres spécialités.

Apparemment, Katzinger est également célèbre pour ses sandwichs Reuben - le mien était absolument délicieux (mais malheureusement beaucoup trop cher à 10,25 $ pour le sandwich seul et pas de plats d'accompagnement). J'ai également goûté un knish de pomme de terre qui comprenait des oignons caramélisés; c'était à un prix raisonnable et merveilleux. Il y avait plusieurs sortes de pains de charcuterie avec des échantillons qui étaient fabuleux, et bien sûr le fameux kugel aux nouilles qui était la raison principale de ma visite. Franchement, je n'ai jamais été plus déçu - le kugel servi était entièrement différent (à la fois en termes de goût et d'apparence) de la version illustrée et publiée dans le magazine - il était sec, sans saveur et pâteux, et après deux bouchées, je l'ai jeté dans la poubelle. Évidemment, la recette a été modifiée et bon marché au fil des ans, il est donc nécessaire de faire la vôtre si vous voulez goûter le célèbre kugel qui a été présenté dans le magazine.

J'aime utiliser des pâtes roulées à la main lorsque je sers mes amis et ma famille, mais les nouilles extra-larges achetées en magasin sont traditionnelles et très délicieuses. La recette suivante, qui a été légèrement modifiée au fil des ans, nécessite moins de nouilles, ce qui la rend plus humide que l'original. Rien de tel que le Kugel de Katzinger fait un excellent dessert de brunch, et les restes, ce qui est peu probable, sont excellents pendant plusieurs jours (couvrir et réfrigérer). La recette suivante a toujours été l'un des plats étonnamment préférés de mes cours de pâtes (le kugel juif n'est pas exactement la norme en Utah et la plupart des participants n'en ont jamais entendu parler); contrairement au kugel qui est maintenant servi dans la charcuterie, il est crémeux, moelleux, savoureux et délicieux.

16 portions

12 onces de nouilles aux œufs extra-larges
1/2 tasse de beurre ramolli, coupé en morceaux

1 8 oz. paquet de fromage à la crème
3/4 tasse de sucre
2 tasses de crème sure
5 œufs
1 cuillère à café de vanille

3/4 tasse de confiture d'abricot

Garniture:
3/4 tasse de chapelure de cornflakes
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle

1. Préchauffer le four à 350 °.


2. Beurrer une cocotte en verre peu profonde de 2 pintes.


3. Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.


4. Verser dans une passoire pour bien égoutter; verser les nouilles dans la poêle et incorporer le beurre.


5. Continuez à remuer jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que les nouilles soient enrobées.


6. Pendant ce temps, dans un grand bol à mélanger, fouetter le fromage à la crème avec 3/4 tasse de sucre à grande vitesse.


7. Ajouter la crème sure, les œufs et la vanille; mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse.


8. Incorporer le mélange de nouilles au mélange de fromage à la crème.


9. Versez la moitié du mélange dans le plat préparé.


10. Répartir la confiture d'abricot sur les nouilles.


11. Versez le reste du mélange de nouilles sur la confiture.


12. Mélanger les ingrédients de la garniture et saupoudrer sur le dessus de la casserole.


13. Cuire au four préchauffé environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le kugel soit pris et que le dessus soit légèrement doré.

Quantité par portion
Calories 370 Calories provenant des lipides 175
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 47% protéines 8% glucides. 45%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 19 g
Gras saturés 10 g
Cholestérol 129 mg
Sodium 139 mg
Glucides totaux 41 g
Fibres alimentaires 0 g
Sucres 12 g
Protéines 7 g

Vitamine A 14% Vitamine C 2% Calcium 0% Fer 9%

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