Comment faire la base de la soupe «zurek»

• Mai 13, 2024

Comme vous le savez probablement, le «zurek» (ou bortsch blanc) est une soupe aigre très populaire dans certains pays slaves - également en Pologne. Les deux soupes - bortsch blanc et zurek - diffèrent un peu dans la recette, cependant, dans certaines régions, les deux ont le même goût, c'est pourquoi les noms sont utilisés en échange.

Ceux d'entre vous qui lisent la recette de la soupe (ou le savent tout simplement) savent que la cuisson du bortsch blanc nécessite une base spécifique que l'on peut acheter dans la plupart des magasins en Pologne. Pour ceux qui n'ont pas cette possibilité (ou préfèrent simplement faire la soupe à partir de zéro) je vous présente la recette de la base.
Pour préparer la base de la soupe dont vous avez besoin:

• 3 cuillères à soupe complètes de farine de seigle (bien que l'une des traditions permette d'utiliser les noms de «zurek» et de bortsch blanc en échange, le vrai bortsch blanc devrait être fait de farine de blé) - le plus épais moulu le mieux - dans certains magasins vous pouvez trouver de la farine «zur» préparée spécifiquement pour faire la base de cette soupe
• Petite croûte de pain
• 3-4 gousses d'ail (coupées au moins en deux)
• 0,5 litre d'eau (préalablement bouilli et refroidi)

Mettez tous les ingrédients dans un pot et conservez-le pendant 4 à 5 jours dans une cuisine (ne le conservez pas au réfrigérateur!) - ou tout simplement à température ambiante. Pendant l'été (quand il fait plus chaud), la base peut prendre moins de temps pour se préparer.

Comme cela a été mentionné dans la recette du «zur», la soupe est particulièrement populaire pendant les vacances de Pâques. C'est en fait le plat chaud le plus populaire parmi les plats du Carême. Pour en faire une véritable soupe de Pâques, les Polonais y ajoutent des œufs et des saucisses qui étaient auparavant bénis par le prêtre de l'église. La bénédiction ayant lieu le samedi saint, la soupe fait partie du repas principal du dimanche.

Zurek a un goût très spécifique (c'est aigre) donc vous ne l'aimerez peut-être pas tous. Comme le bortsch rouge - consommé traditionnellement pendant la période de Noël - a également un goût aigre, cela pourrait être la raison pour laquelle les deux soupes partagent la première partie de leur nom. Mais bien sûr, vous pouvez préparer la soupe selon vos goûts personnels. Plus vous ajoutez de base, plus la soupe est aigre - c'est ainsi que vous pouvez contrôler le goût du bortsch blanc.

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