Recette Undhiyo

• Avril 28, 2024

Undhiyo est une spécialité végétarienne de l'État du Gujarat (situé sur la côte ouest de l'Inde). C'est une délicieuse combinaison de légumes mélangés et de noix de coco douce assaisonnée d'épices délicates. L'ajout de beignets savoureux gujarati connus sous le nom de muthiya fournit une autre couche de profondeur et de saveur à ce plat classique. Les légumes utilisés dans ce plat varient en fonction des saisons, alors utilisez simplement les légumes les plus frais disponibles et bien sûr, vos propres favoris!

Si le temps presse, vous pouvez prendre de nombreux raccourcis avec cette recette. Beaucoup de ces légumes (en particulier les papdi frais difficiles à trouver) sont facilement disponibles congelés dans de nombreuses épiceries indiennes. Même les muthiya sont maintenant disponibles prêts à l'emploi ou congelés. La recette peut sembler un peu intimidante au début, mais je vous encourage vraiment à essayer ce plat. Croyez-moi; vous serez bien récompensé pour vos efforts!


UNDHIYO (Gujarati Mixed Vegetables)

Ingrédients:

5-6 pommes de terre grelots (comme Yukon Gold), éplucher si désiré
1 grosse carotte, pelée et coupée en petits morceaux
4-5 aubergines indiennes
1 tasse de papdi (fèves indiennes ou utiliser des haricots verts / ficelles), coupé en morceaux de 1 po
1 tasse de morceaux d'igname (pelés et coupés en petits cubes)
1 grosse banane verte ou banane plantain, coupée en morceaux de 2 pouces
1 pouce de morceau de gingembre (pelé et haché grossièrement)
3-4 grosses gousses d'ail, hachées grossièrement
3-4 petits piments verts thaïlandais (au goût)
½ tasse de noix de coco fraîchement râpée
jus de 1 citron
muthiya (beignets)
1 cuillère à café de graines de moutarde
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de poudre de coriandre moulue
½ cuillère à café de poudre de cumin moulu
pincée d'asafetida (hing)
sel et poivre, au goût
huile (végétale ou canola)
1 tasse de feuilles de coriandre fraîchement hachées
2 cuillères à soupe de noix de coco fraîchement râpée pour la garniture

Pour les Muthiya:

½ tasse de besan (pois chiche ou farine de gramme)
1 tasse de feuilles de fenugrec fraîches (méthi ou vous pouvez utiliser des bébés épinards), hachées
½ morceau de gingembre, pelé et haché finement
3-4 petits piments verts thaïlandais, finement hachés
sel au goût
huile pour friture peu profonde (légumes, canola ou arachide)

MÉTHODE:

Dans un petit mélangeur ou robot culinaire, broyer ensemble le gingembre, l'ail, les piments verts, la noix de coco et ½ tasse de feuilles de coriandre en une pâte de masala épaisse et grossière en ajoutant de l'eau au besoin. Mettre de côté.

Traditionnellement, la peau extérieure de la banane ou du plantain cru est laissée, mais cela est facultatif. Il est ramolli et comestible après la cuisson mais certaines personnes le trouvent un peu trop fibreux. Lavez et préparez les pommes de terre grelots, les aubergines et les morceaux de banane (ou plantain) crus en les coupant seulement partiellement en quartiers (faites une coupe partielle en «X»). N'oubliez pas de laisser la tige ou l'extrémité intacte, afin de pouvoir farcir les légumes avec la pâte de masala grossière.

Farcir les légumes, saupoudrer généreusement de jus de citron pour éviter tout brunissement ou décoloration et réserver jusqu'à ce que cela soit nécessaire.

Pour faire les muthiyas, combinez le fenugrec haché (ou les jeunes pousses d'épinards) avec le besan, les piments verts, le sel, le gingembre et suffisamment d'eau pour faire une pâte ferme et épaisse. Former un rouleau épais d'un pouce (serpent) et couper des morceaux de 1,5 pouce. Dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif, ajouter suffisamment d'huile pour faire frire peu. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le muthiya et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer et bien égoutter sur du papier absorbant, réserver jusqu'à ce que nécessaire.

Dans une autre grande poêle profonde à feu moyen-élevé, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde. Ajoutez une pincée d'asafetida puis ajoutez le papdi. Faire sauter quelques minutes puis ajouter les morceaux de carotte et d'igname. Ajouter ensuite les épices (curcuma, cumin, coriandre, sel et poivre) et bien mélanger. Continuez à faire sauter pendant 3-4 minutes, puis ajoutez soigneusement les pommes de terre farcies, les aubergines et la banane crue (ou plantain) en les disposant en une seule couche. Baisser le feu à doux, saupoudrer d'un peu de sel, ajouter environ ½ tasse d'eau, couvrir et laisser cuire 15-20 minutes. Les légumes doivent être tendres et cuits. Ajouter les muthiyas frits, couvrir et cuire encore 5-6 minutes.

Garnir de feuilles de coriandre fraîche et de noix de coco râpée. Servir immédiatement avec des chapatis chauds et du riz Basmati parfumé.

Instructions Vidéo: Easy Undhiyu Recipe | How to Make Undhiyu | Oondhiya Popular Gujrati Dish Recipe | Shree's Recipes (Avril 2024).