Recette Kulkuls

• Mai 9, 2024

Les kulkuls sont de délicieux bonbons croustillants préparés spécialement pendant les vacances de Noël par les communautés catholiques anglo-indiennes de Goa et de Mangalore (État du Karnataka). Ils sont similaires aux biscuits mais ils sont traditionnellement trempés dans un sirop de sucre sucré. Leur forme est également très intéressante et unique (pensez aux gnocchis!).

Un jeu de mains supplémentaire rendra la préparation des kulkuls amusante et facile, alors invitez vos amis et votre famille! Après tout, les kulkuls sont toujours destinés à être partagés ☺.


KULKULS (Pâtes frites croustillantes frisées)

Ingrédients:

2 tasses de farine tout usage (maida), tamisée
2 cuillères à soupe de semoule fine (sooji ou rava), légèrement grillée
¼ tasse de sucre, au goût
pincée de levure chimique
pincée de poudre de cardamome moulue
pincée de piment de la Jamaïque moulu
pincée de muscade fraîchement râpée
pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 oeuf
2 cuillères à soupe d'huile tiède
½ tasse de lait de coco mince, au besoin
assez d'huile pour la friture (noix de coco, arachide ou légume)

1 tasse d'eau + 1 tasse de sucre, facultatif

MÉTHODE:

Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine tamisée avec la semoule, le sucre, la levure chimique et les épices (poudre de cardamome moulue, piment de la Jamaïque moulu, noix de muscade fraîchement râpée et sel). Bien mélanger puis ajouter l'extrait de vanille avec l'oeuf et l'huile chaude. Bien mélanger pour combiner, puis ajouter lentement le lait de coco (au besoin) jusqu'à ce qu'une pâte souple et souple se forme. Ensuite, pétrir la pâte pendant au moins 5 minutes, puis la couvrir avec un torchon humide pour se reposer pendant environ 10-15 minutes.

Maintenant, la façon la plus simple de préparer les kulkuls est d'utiliser une fourchette légèrement huilée. Tout d'abord, faites des boules de pâte de taille marbre. Ensuite, tout en tenant la fourchette dans une main, prenez chaque boule de pâte et aplatissez-la légèrement sur la longueur des dents de la fourche - de sorte que vous obtenez une fine bande de pâte striée en forme de «C» légèrement enroulée. Ensuite, pincez soigneusement et très doucement les extrémités afin qu'elles soient scellées. La technique est très similaire à la fabrication de gnocchis italiens. Ensuite, mettez le kulkul de côté sur un plat légèrement graissé et couvrez-le avec un autre torchon humide pendant que vous préparez le reste des kulkuls. C'est là que la paire de mains supplémentaire devient très utile!

Pendant que vous préparez les kulkuls, faites chauffer suffisamment d'huile dans une poêle profonde adaptée à la friture. Les kulkuls doivent être frits à feu moyen-élevé, vous pouvez tester l'huile avec un tout petit morceau de pâte. Si elle bouillonne doucement et apparaît à la surface en quelques secondes, vous êtes prêt à partir! Alors maintenant, très soigneusement, déposez des lots de kulkuls dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Ensuite, retirez-les avec une cuillère à fentes sur du papier absorbant et égouttez-les bien. Les kulkuls peuvent être consommés de cette façon si vous le souhaitez, l'étape du sirop de sucre est facultative mais très délicieuse!

Pendant que vous faites frire les kulkuls, combinez le sucre avec l'eau dans une casserole à feu moyen pour créer le sirop de sucre. Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Ensuite, commencez à ajouter des lots de kulkuls chauds dans le sirop de sucre en vous assurant qu'ils sont bien enrobés. Ensuite, à l'aide de pinces, commencez à les retirer individuellement sur une grande plaque à pâtisserie pour les refroidir. Une fois qu'ils ont complètement refroidi, conservez-les dans un récipient hermétique jusqu'à 2 semaines.


VARIATIONS:

N'hésitez pas à ajouter quelques gouttes d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger au sirop de sucre.



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Instructions Vidéo: How to make Kulkuls, Step-by-step Kulkuls recipe, Goan Christmas Kuswar recipes (Mai 2024).