Antojitos mexicains - Tostadas

• Avril 26, 2024

«Tostar» signifie griller ou dorer, et dans le cas du tostada mexicain, c'est la tortilla de maïs qui subit le processus de grillage jusqu'à ce qu'elle devienne dorée, croquante et suffisamment solide pour supporter une garniture. De nos jours, la tortilla est en fait frite, mais à l'époque préhispanique, avant de cuire dans la graisse - en particulier le saindoux de porc - est devenue une méthode traditionnelle dans la préparation des aliments mexicains, il est probable que la tortilla ait été simplement grillée sur une plaque à frire sèche ou «comal» il a séché et durci. Il était alors prêt à être couronné d'une «taupe» richement aromatisée peut-être, ou d'un ragoût dense de haricots, ou d'un mélange de courges et de tomates mijotées jusqu'à épaississement.

Les tostadas sont plutôt comme un sandwich ouvert: une tortilla croquante et croquante garnie de tout, des haricots frits au thon fumé et au flétan, du porc et du poulet râpés aux œufs brouillés au chorizo. Les chefs de restaurant ajoutent des touches élégantes et modernes, tandis que les cuisiniers de rue confèrent leur touche naturelle à des combinaisons plus simples et plus typiques. Comme pour la plupart des antojitos mexicains, la garniture appartient au cuisinier, à quel point il est imaginatif ou traditionnel, ce qui est en saison et disponible au marché le matin même, ce qui reste dans le réfrigérateur - tant qu'il y a est une tortilla grillée en dessous, c'est une tostada.

L'une des caractéristiques du tostada - et les plus grands charmes - est que la garniture a tendance à être superposée: un tostada est construit brique par brique, car les ingrédients sont empilés les uns sur les autres. Ils ne se composent presque jamais de viande de porc ou de légumes rôtis ou de haricots frits. Les haricots peuvent apparaître au premier niveau, par exemple, et être suivis de laitue râpée. Le troisième niveau pourrait être de la purée d'avocat grossièrement et la quatrième des tomates en tranches fines. Une pincée de fromage puis un filet de crème sure terminent le tout, faisant six strates différentes sur une tostada - ce qui m'amène aux dangers inhérents à la manger!

Une fois que la tortilla mince et croustillante a eu tous ces éléments séparés - et humides - empilés dessus, c'est une question de minutes avant que le stress et le poids ne l'accablent et que le tostada s'effondre sur l'assiette si vous êtes chanceux, sur vos genoux si tu n'es pas. Les tostadas sont les amuse-gueules les plus périlleuses et doivent être consommées dès qu'elles sont faites. Il n'y a pas de technique de tostada vraiment infaillible, mais je trouve que la meilleure stratégie consiste à tenir les bords avec votre pouce et votre index et à utiliser vos autres doigts pour soutenir la face inférieure, ce qui donne au tostada une certaine stabilité et vous donne la chance de le manger sans faire trop de dégâts. Et plutôt que d'essayer de faire plusieurs tostadas à la fois, rassemblez tous les différents éléments sur la table et faites-en un, mangez-en un - s'il y en a plusieurs, laissez tout le monde faire les leurs.

Les paquets de tostadas sont disponibles dans les supermarchés mais ils ont tendance à être durs et durs plutôt que croquants et croquants, et comme ils sont frits, ils ne sont pas une option particulièrement saine. Il est facile de faire le vôtre, et comme vous le verrez dans la recette suivante, ils peuvent être cuits au four plutôt que frits.



Camarones © Philip Hood

Tostadas aux crevettes et à l'avocat - Tostadas de camarón

4 personnes

4 tortillas de maïs
15 ml / 1 c. À soupe d'huile végétale
2 avocats mûrs
50 g / 2 oz d'oignons rouges, pelés et hachés finement
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
1 piment rouge, épépiné et finement tranché
60 ml / 4 c. À soupe d'huile d'olive
1 citron vert, en jus
125 g / 5 oz de tomates cerises, coupées en quartiers
300 g / 10 oz de queues / crevettes de tigres ou de crevettes crues décortiquées, déveinées
4 grosses feuilles de laitue Cos ou Romaine, râpées
125 g / 5 oz de queso fresco, fromage Feta ou ricotta salata, émietté
15 g / 1/2 oz de coriandre / coriandre fraîche, hachée grossièrement
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffez le four à 200oC / 400oF / gaz 6 / four à 180oC. Étalez les tortillas sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez les deux côtés d'huile végétale. Faites-les cuire au four pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.

Éplucher et dénoyauter les avocats et les écraser grossièrement dans un bol. Incorporer les oignons, l'ail, le piment, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et environ 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Incorporer délicatement les tomates. Réserver pendant la cuisson des crevettes.

Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle à frire à feu moyen et lorsqu'elle commence à scintiller, ajouter les crevettes et un peu d'assaisonnement. Faire sauter rapidement jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Retirer du feu.

Assaisonnez le mélange d'avocat et vérifiez l'acidité, en ajoutant plus de jus de citron vert s'il a un goût plat.

Placer les quatre tostadas sur des assiettes et étaler avec l'avocat. Garnir de la laitue puis des crevettes. Saupoudrer de fromage et enfin de coriandre.

Sers immédiatement.

Buén provecho!

Instructions Vidéo: Tostadas / antojitos mexicanos (Avril 2024).