Recette de boeuf Kung Pao

• Mai 19, 2024

Le bœuf Kung Pao est un plat chinois populaire à base de tendres tranches de bœuf, d'arachides et de piments mélangés dans une délicieuse sauce épicée.

2 livres. boeuf maigre (filet, bifteck de flanc ou ribeye)
1 petit oignon blanc
¼ de pouce de gingembre frais
15 piments thaïlandais séchés entiers
2/3 tasse d'arachides grillées à sec
huile d'arachide pour la friture

Marinade:
¼ cuillère à café de sel à l'ail
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
½ cuillère à soupe d'huile d'arachide

Sauce:
1/3 tasse de sauce soja
1/3 tasse de vinaigre de riz assaisonné
2 cuillères à soupe de sucre
2 c. À thé de fécule de maïs

1. Retirez autant de gras que possible du bœuf, puis coupez-le en fines tranches de 1 à 1½ pouce et placez-les dans un bol à mariner.


2. Une fois la viande coupée, ajoutez la marinade par étapes. Ajoutez d'abord le sel à l'ail et la sauce soja et mélangez-les soigneusement. Ajoutez ensuite le blanc d'oeuf en le mélangeant soigneusement pour qu'il ne devienne pas mousseux. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez-la pour enrober chaque morceau de bœuf. Enfin, ajoutez l'huile d'arachide et remuez-la. Laissez ensuite la viande mariner à température ambiante pendant 30 minutes.


3. Retirez la peau de l'oignon, puis coupez-la en morceaux de 1 pouce et mettez-la de côté.


4. Retirez la peau du gingembre, hachez-la et mettez-la de côté.


5. Dans une grande tasse, mélangez tous les ingrédients de la sauce en vous assurant que la fécule de maïs se dissout complètement, puis mettez-la de côté.


6. Une fois le bœuf mariné, ajoutez environ 2 à 3 pouces d'huile d'arachide au fond d'un wok et faites-le chauffer à feu moyen.


7. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le boeuf et laissez-le cuire pendant seulement 40 secondes, ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Ce processus de cuisson préalable de la viande avant de l'ajouter à un sauté est appelé «velours», ce qui rend la viande tendre et soyeuse dans le plat final.


8. Une fois la viande cuite, retirez-la avec une cuillère à fentes, égouttez-la soigneusement, placez-la dans une assiette et réservez-la.


9. Retirez ensuite toute l'huile d'arachide du wok, à l'exception d'une cuillère à soupe. Chauffez cette cuillère à soupe à feu vif. L'huile retirée peut être enregistrée et réutilisée dans une autre recette.


10. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le gingembre et les piments et faites-les revenir pendant 20 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.


11. Ajoutez ensuite les oignons et faites sauter le tout pendant 1 minute.


12. Ensuite, ajoutez le bœuf et les arachides et faites sauter pendant encore 30 secondes.


13. Ajoutez ensuite la sauce et remuez jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et enrobe le boeuf. Retirez ensuite du feu et servez. Il est préférable de le servir sur du riz blanc cuit à la vapeur et de faire 3 à 4 portions de boeuf kung pao.

Instructions Vidéo: Zen Hao Chi : Poulet Kung Bao (Mai 2024).