Riz Locrio

• Mai 18, 2024

L'un des points forts de la cuisine caribéenne est l'abondance de plats réconfortants simples. Partout dans les îles, des plats sont servis en standard avec des plats à la vapeur, du fromage Mac’n, des pommes de terre et du riz, ainsi que de la salade fraîche. Un plat qui peut se suffire à lui seul, cependant, est le «locrio» espagnol, un délice qui résiste à la récession et qui délivre une délicieuse dose de saveur.

Le riz le plus connu de la région pourrait être le riz «n pois», trempé dans du lait de coco et texturé avec des légumineuses, mais c'est un plat d'accompagnement. Locrio, d'autre part, peut voler en solo. Essentiellement, le locrio est un spin caribéen sur la paella espagnole, sans les moules et le chorizo ​​difficiles à obtenir et chers, mais sans aucune intensité de saveur.

La base d'un bon locrio, littéralement, est un pot lourd ou «caldero». En effet, l'un des restes les plus précieux d'un locrio correctement cuit est la couche fragile de riz en croûte au fond de la casserole, appelée concon en République dominicaine, ou pegao à Porto Rico. Loin d'être frotté et jeté, le concon est servi d'épanouissement essentiel au plateau. La texture est à la fois moelleuse et croustillante, complétant parfaitement la sauce ou le riz doux qu'elle accompagne.

À l'intérieur du pot, locrio commence par une simple combinaison d'huile, d'ail, d'oignon, de poivron et de pâte de tomate. Une fois ceux-ci combinés, une tasse d'eau crée une sauce dans laquelle le riz peut être ajouté. Rehaussez la saveur avec de l'origan, du bouillon et de la coriandre, ou de la sauce Worcester et / ou de la sauce au piment fort et ajoutez plus d'eau pour permettre au riz de cuire à la vapeur sous une couverture épaisse.

Étant donné que le locrio a la réputation d'être un plat de pauvre, ou un plat qui est consommé «à la fin du mois» avant l'arrivée du chèque de paie, il est habituel de le combiner avec des ingrédients abordables, bien que le résultat final ne soit en aucun cas maigre. En conséquence, une fois le riz soufflé, les options consistent à incorporer des sardines en conserve, du salami haché (la version espagnole qui se présente en rouleaux emballés dans du plastique) ou de l’arenque (hareng séché). Si le hareng n'est pas disponible, tout poisson fumé fera l'affaire - la morue salée, par exemple.

Le gain est une infusion immédiate de salinité pour couper la douceur de la pâte de tomate, contrebalancée par la chaleur du poivron. Sinon, une autre variété commune de locrio est le poulet. Dans ce cas, le poulet doit d'abord être mariné dans du jus de citron vert, de la coriandre et de l'ail, puis doré dans le caldero avant d'ajouter les autres ingrédients. La poitrine de poulet est fine, mais la cuisse ou l'aile (encore une fois facile dans la poche) offrent une plus grande profondeur de saveur une fois que les jus bouillonnent.

Locrio est difficile de se tromper, bon marché et délicieux. Essaie…

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