Ma ki Dal Recipe

• Mai 10, 2024

Ma ki Dal, qui se traduit littéralement par «lentilles de mère», est l'un de mes plats préférés de tous les temps. Ce plat dal riche et crémeux est l'essence même de la nourriture réconfortante du Punjabi. J'ai goûté à de nombreuses variantes de ce plat en particulier, mais le bon ami de ma mère, la version de Saroj Aunty, a toujours gagné haut la main. J'ai fait de mon mieux pour recréer sa délicieuse recette et les merveilleux souvenirs d'enfance qui l'accompagnaient. J'espère seulement que ça ne le dérange pas.

Urad dal entier (également connu sous le nom de gram gram noir) est la lentille de choix pour cette recette particulière. Le dal doit être trempé pendant la nuit et cuit lentement pour permettre aux saveurs de se mélanger et de se développer pleinement. Cette recette est tout simplement parfaite pour la mijoteuse et également idéale pour se divertir.


MA KI DAL

Ingrédients:

1 tasse de urad dal entier (trempé dans suffisamment d'eau pour couvrir, pendant la nuit)
1 oignon moyen, finement coupé en dés
1 tomate moyenne, hachée finement
1½ ”morceau de gingembre, pelé et finement haché
2-3 grosses gousses d'ail, finement hachées
3-4 petits piments verts thaï fendus en deux sur la longueur (au goût)
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de poudre de piment rouge, au goût
½ cuillère à café de poudre de cumin moulu
1 cuillère à café de garam masala
sel et poivre, au goût
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
½ tasse de crème (ou du yaourt si vous préférez)
2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d'huile
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Égoutter les lentilles et bien rincer. Dans une soupe de taille moyenne ou une marmite à feu vif, ajoutez environ 3 tasses ou plus d'eau avec le dal. Remuer et porter le mélange à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 1 heure ou jusqu'à ce que le dal soit cuit. Le dal doit être doux et tendre mais pas pâteux. Alternativement, vous pouvez le faire dans un autocuiseur ou même une mijoteuse si vous le souhaitez, mais pour cette recette particulière - j'ai fourni la méthode traditionnelle de la cuisinière. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une poêle profonde de taille moyenne (ou petit wok) à feu moyen-élevé, ajouter le ghee. À chaud, ajoutez les oignons. Remuer et laisser cuire les oignons pendant 4 à 5 minutes avant d'ajouter le gingembre, l'ail et les piments verts. Remuer et laisser cuire encore quelques minutes. Ajoutez ensuite les épices (sel, poivre, curcuma, poudre de piment rouge, poudre de cumin moulu et garam masala). Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients et laisser cuire les épices. Après quelques minutes, ajoutez les tomates et la pâte de tomate. Laisser cuire 2 à 3 minutes puis ajouter le mélange d'oignons entier aux lentilles cuites.

Maintenant, chauffez le dal cuit à feu moyen en remuant bien pour combiner toutes les saveurs merveilleuses. Ce plat est généralement épais et crémeux mais n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Terminez ensuite le plat avec la crème (ou le yogourt), garnissez de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servez avec des chapatis chauds et du riz Basmati parfumé.

Instructions Vidéo: Maa Ki Dal | Kali Dal | Popular Mah Ki Dal Punjabi Recipe | The Bombay Chef - Varun Inamdar (Mai 2024).