Découverte de l'homme de la boisson secrète de la nature

• Avril 30, 2024

«La nuit dernière vit comme un rêve éthéré dans ma tête. Des arômes de viandes grésillantes, de poivrons rôtis et de tarentaise imprègnent l'air, se mêlant à la maltée alcoolisée luxuriante des Winter Warmers et du Barleywine. La scène était éclectique - les lumières se sont atténuées, Wepa tourbillonnant dans ma tête, les pieds se déplaçant au rythme latin - buvant de la bière avec des corps de cuivre profond. La plupart brillaient d'un bord d'acajou et de têtes de bronzage crémeux. Chaque tourbillon a peint ma tulipe avec de la gaze. Ma langue fourmillait de saveurs de sucre brun fondant, de mélasse, de cannelle et de réglisse. Il y avait aussi de la chaleur dans la gorge… chaque quaff, inondé d'épices.

Mon humeur s'est allégée. Je me souviens avoir ri et bougé à chaque battement. J'étais ici, membre de Homme: le buveur… Ou plus correctement, Vulpes Imbibens, [Fox: le buveur]… comme Patrick McGovern m'appellerait avec impatience, asservi par un ancien rituel qui existait sans aucun doute il y a 8000 ans.

McGovern, directeur scientifique du laboratoire d'archéologie biomoléculaire du Penn Museum de Philadelphie, a écrit le livre Uncorking the Past, un regard fascinant sur l'alcool dans l'histoire de la terre et de l'humanité. Malgré son titre prestigieux, McGovern est lui-même un buveur exubérant, endurant six semaines de toasts, de boissons et de banquets dans le bassin du fleuve Jaune en Chine au nom de la recherche.

L'alcool est un sous-produit naturel de la vie, dit-il, créé il y a quatre milliards d'années par des microbes unicellulaires qui ont découvert la barbe à papa de la vie primordiale. En consommant ces sucres, des formes de vie simples ont créé des déchets d'éthanol et de dioxyde de carbone - tout comme les brasseurs modernes le font lorsqu'ils fabriquent des bières et des bières blondes d'aujourd'hui.

La fermentation du sucre serait la «première forme de production d'énergie utilisée par la vie sur terre», écrit McGovern. Il suintait des fruits des arbres en mûrissant et se fendant; à partir de nectars de fleurs et de sève à feuilles persistantes; même du miel. Toutes les formes de vie animale savaient instinctivement que les sucres fermentés étaient une source d'énergie élevée, facilement accessible, savoureuse et nourrissante.

Charles Darwin croyait que "L'alcool se vend!" … Surtout au règne animal. Dans l'espoir d'attirer les babouins africains de leur habitat, il a mis des bols de bière la nuit. Les babouins ne sont pas stupides. Lorsque de la bière gratuite est offerte, ils saisissent le jour!

Au matin, les babouins séduits traînaient, évanouis, dans une stupeur complètement ivre; Darwin les a facilement roulés dans son laboratoire d'observation.

L'ivresse naturelle est courante dans le règne animal. Les rouges-gorges se gorgent de fruits fermentés, tandis que les guêpes de figues se livrent à l'alcool et aux rituels sexuels. Même les éléphants se sont gloutonnés sur les fruits en fermentation et la purée de clair de lune, s'emballant dans une frénésie bruyante, tandis que les gens et les bâtiments en béton sont tombés sous les pieds.

Les humains ont commencé à consommer de l'alcool en réponse à leurs besoins corporels pour rester hydratés et en bonne santé. En moyenne, 60% du corps est constitué d'eau. Dans les réserves d'eau non traitées, en particulier celles qui entourent les premières tribus terrestres, les parasites et les micro-organismes nuisibles pourraient ruiner la santé de la colonie. L'homme a observé que la consommation de boissons fermentées améliorait la santé de ceux qui buvaient.

Les boissons alcoolisées transportaient moins de maladies. Ils hydrataient le corps. Homme: le buveur ne connaissait pas les avantages des protéines, des vitamines et des nutriments dans ces fermentations, mais se sentait plutôt bien après les avoir bu ou manger des fruits qui avaient été exposés à de la levure. Les arômes puissants de fruits mûrs, fendus et riches en levure, transportaient jusqu'à 5% d'alcool à l'état naturel. Les arômes étaient intenses et l'homme ne pouvait ignorer l'évidence.

Nous savons maintenant que la boisson alcoolisée est riche en avantages. Il stimule l'appétit et inonde notre langue de saveur et notre museau d'arômes alléchants. Les sucres contenus dans les aliments fermentés sont brisés en chaînes simples, ce qui accélère la cuisson des aliments. L'alcool contribue également à la conservation des aliments. Avec modération, les boissons fermentées augmentent le bon cholestérol dans le corps, réduisant le risque de maladies cardiovasculaires.

Au grand dam des prohibitionnistes modernes, les boissons fermentées auraient contribué à de multiples facettes du développement de la société. Rappelez-vous que l'homme primitif était en alerte constante, luttant dans un monde hostile. Les boissons fermentées ont changé sa perception. Ils lui ont permis de se détendre.

Dans l'état altéré par l'esprit, Homme: le buveur a sans aucun doute agi de la même manière que l'homme moderne. Certains sont devenus tranquilles, tandis que d'autres ont éclaté dans des manières belligérantes ou des actes provocateurs. Certains ont créé des routines mystiques. D'autres se sont joints à la musique et à la danse. Les grottes de l'ère glaciaire enregistrent des figures avec des coiffes à cornes et des rires fantaisistes, une compilation historique de rituels stimulés par les principaux consommateurs de ces boissons fermentées. Les boissons fermentées pourraient bien avoir ouvert la voie à la civilisation, et nous pouvons également remercier les premiers animaux et les sociétés anciennes d'avoir embrassé l'alcool dans son état naturel.

À votre santé!

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