Pad Thai Bangkok Street Food Style

• Avril 26, 2024

Pour 2 personnes

4 onces (nouilles de riz, également appelées nouilles de riz Chantaboon Kuaytiow)
2 cuillères à café d'huile d'arachide (utilisée en plusieurs étapes)
1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nam pla), au goût (utilisée en plusieurs étapes)
1+ cuillère à soupe de jus de tamarin au goût
1 cuillère à café de sucre de palmier dattier, au goût
1/4 lb de crevettes fraîches, décortiquées, déveinées et papillonnées
1/4 lb de poulet (facultatif)
1/4 tasse de tofu pressé ferme, coupé en allumettes 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 gousses d'ail, émincées
1 échalote ou oignon rouge émincé
1 cuillère à soupe de petites crevettes séchées
1 cuillère à café de piments rouges séchés et grillés, à la chaleur désirée
1 oeuf
1 tasse de germes de soja frais

Garnir
1/4 tasse d'arachides grillées non salées hachées
Quelques brins de coriandre
2 oignons verts coupés en fleurs *
2 fleurs Thai Dragon Chili *

Assaisonnement
quartiers de lime
Chili Vinegar Condiment (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Placer les nouilles de riz dans un grand bol et couvrir d'eau chaude du robinet pour les ramollir. De temps en temps, déplacez-les pour vous séparer. Cela prendra 20-30 minutes, mais vous voulez qu'ils soient encore très fermes au toucher. Mettez de côté et continuez.

Décortiquez et déveinez les crevettes. Placez-les dans un bol d'eau glacée avec 1 cuillère à café de sel marin dissous. Masser légèrement les crevettes dans l'eau et laisser reposer 15 minutes pour les rafraîchir. Égoutter les crevettes, le papillon et la veine, réserver.

Dans un petit bol, ajouter la sauce de poisson, le jus de tamarin et le sucre de palmier dattier, mélanger jusqu'à dissolution. Goûtez et ajustez pour obtenir un équilibre gustatif total de salé-aigre-doux. Mettre de côté.

Égoutter les nouilles ramollies et réserver.

Placer un grand wok sur une flamme élevée et chauffer jusqu'au point de fumer.

Ajoutez 1/2 cuillère à café d'huile et faites rapidement sauter les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement roses, mais restent translucides. Ajoutez un ou deux éclaboussures de sauce de poisson nam pla. Retirer du wok et placer dans un bol misen-plas.

Cassez l'oeuf dans un petit bol et fouettez. Ajouter 1/2 cuillère à café d'huile au wok ajouter les œufs dans le wok et les laisser cuire un peu, puis les retourner et les hacher. Réserve.

Agiter dans la cuillère à café d'huile restante pour enrober la surface du wok et attendre 20 à 30 secondes pour qu'il chauffe. Ajouter le tofu, en faisant frire 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux deviennent dorés. Ajouter l'ail et faire sauter avec le tofu pendant 15 à 20 secondes. Continuer avec les échalotes tranchées et cuire encore 15 secondes. Ajoutez ensuite les crevettes séchées et les piments séchés grillés. Remuer et chauffer pendant quelques secondes. Réserver dans un bol.

Remettez les nouilles dans le wok et tous les ingrédients réservés (œuf, crevettes et assaisonnements) et mélangez bien les nouilles avec les ingrédients du wok pour les enrober uniformément. Faire sauter 1 à 1 1/2 minute jusqu'à ce que les nouilles aient changé de texture et ramollissent un peu.

Ajouter le mélange d'assaisonnement aigre-doux. Bien mélanger pour bien enrober les nouilles. Si les nouilles sont encore trop fermes à votre goût, saupoudrez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour les aider à cuire. Goûtez et ajustez les saveurs selon vos besoins en ajoutant plus de sauce de poisson ou de jus de tamarin; si les nouilles ne sont pas assez sucrées, saupoudrez d'une petite quantité de sucre granulé.

Lorsque les nouilles sont cuites à votre goût, mélanger la moitié de la 1 tasse de germes de soja. Saupoudrer de la moitié des arachides hachées et remettre les crevettes dans le wok. Remuer et lorsque les légumes sont partiellement fanés, transférer dans un plat de service ou un plat dans des assiettes individuelles et garnir avec les germes de haricots restants et les arachides hachées, les quartiers de lime, la coriandre et l'oignon vert et les fleurs de piment.

Pour 2 personnes en tant que déjeuner à un plat. Pressez le jus de lime sur chaque portion avant de manger.

Instructions Vidéo: Bangkok street Pad Thai (Avril 2024).