Les nombreuses utilisations de la rhubarbe

• Mai 3, 2024

La rhubarbe est l'un des fruits les plus polyvalents.


Utilisations culinaires de la rhubarbe

Des livres de cuisine entiers ont été consacrés à la rhubarbe humble. La partie comestible est le pétiole ou la tige des feuilles - pas les limbes des feuilles. Lors de la préparation de la rhubarbe, évitez d'utiliser des pots en fer ou en aluminium. Cela peut être utilisé seul ou combiné avec un certain nombre d'autres fruits, tels que l'ananas ou la fraise.

Les sauces à la rhubarbe et la marmelade vont très bien avec le poisson et peuvent remplacer le citron. Une recette de l'auteur Mark Bittman était le vivaneau rouge avec une sauce à la rhubarbe. La rhubarbe est également particulièrement bonne avec l'agneau de printemps. Servir la sauce à la sauge rhubarbe avec des plats de poulet et de fruits de mer.

C'est assez polyvalent et peut être utilisé dans de nombreux plats différents. Il est généralement utilisé le plus souvent pour les desserts, les boissons et les sauces. En Grande-Bretagne, la rhubarbe est souvent associée à une sauce à la crème anglaise. Une recette de pudding à la rhubarbe demandait des fruits, du sucre, de la fécule de maïs et de l'eau.

Certaines idées culinaires pour la rhubarbe incluent la crème glacée, le sorbet, le chutney, le pain, la soupe, le punch aux fruits, la relish, les muffins, la rhubarbe mijotée avec ou sans fraises, tartes, compote, croustillant, confitures, gelées et vin. Le crumble à la rhubarbe est populaire en Grande-Bretagne. Une poudre à base de jus est utilisée dans les boissons nutritionnelles.

La tarte à la rhubarbe a été mentionnée pour la première fois en 1804 dans le Oxford English Dictionary. Le vin de rhubarbe a été mentionné pour la première fois en 1788.

Une recette de rhubarbe a été incluse dans "The American Frugal Housewife", un livre de cuisine américain publié en 1838. Ceci a été écrit par Mme Child.

Une vieille recette persane de ragoût appelait l'agneau, la rhubarbe et la menthe. Un autre plat persan était un bœuf épicé qui comprenait de la rhubarbe.

Le vin de rhubarbe est produit par la cave Paul Thomas à Bellevue, Washington.

Selon «CORNUCOPIA II-A source Book of Edible Plants» de Steven Facciola, les jeunes inflorescences sont également comestibles. Ils sont préparés comme légume par ébullition ou friture et sont parfois servis avec une sauce à la crème. "Notes de Sturtevant sur les plantes comestibles" rapporte que "la poche globulaire de fleurs non ouvertes est censée former un plat d'une grande délicatesse."

La rhubarbe contient plus de potassium que les fraises. Il fournit également une petite quantité de vitamine C et A.

Les tiges de rhubarbe peuvent être congelées pour une utilisation future. J'épluche et coupe les tiges des feuilles en petits morceaux, je les place dans un récipient en plastique et je les congèle.


Autres utilisations de la rhubarbe

Certains cuisiniers ont utilisé la sauce à la rhubarbe pour l'indigestion.

En plus des espèces cultivées à des fins culinaires, il existe au moins une autre espèce (Rheum palmatum) de rhubarbe qui a été historiquement utilisée uniquement à des fins médicinales. Cette plante peut avoir un effet purgatif très fort selon la dose prise. Cette espèce a été utilisée pour traiter les problèmes de peau, les brûlures et les maux d'estomac. La rhubarbe médicinale a également un effet diurétique. Les femmes enceintes et celles qui allaitent ne devraient pas utiliser cette plante.

Historiquement, l'espèce médicinale était utilisée par les herboristes japonais et chinois pour traiter la diarrhée. Une étude réalisée en 2002 au Japon a révélé que le remède à base de plantes fonctionnait mieux que le médicament prescrit pour la diarrhée causée par le choléra.

Instructions Vidéo: La rhubarbe : un légume étonnant ! (Mai 2024).