Recette de Methi chi Amti

• Mai 17, 2024

La cuisine maharashtrienne est basée sur un équilibre délicat de saveurs et de goûts. La plupart des plats combinent des goûts sucrés, aigres et épicés et certains peuvent également contenir une subtile composante amère. Le dal maharashtrien à base de tamarin et de jagré est un merveilleux exemple de cette délicieuse combinaison de goûts et d'un équilibre précis des saveurs.

Beaucoup d'entre vous ne connaissent peut-être pas le fenugrec, mais il est assez courant dans la cuisine indienne. Le fenugrec est utilisé à la fois comme herbe (feuilles fraîches de fenugrec) et aussi comme épice (graines de fenugrec). Les feuilles ont une saveur merveilleuse et unique. Connues sous le nom de «methi» en Inde, ces petites feuilles ont une très légère saveur amère et un arôme parfumé. Les graines sont utilisées dans la préparation de cornichons indiens, de mélanges d'épices (masalas) et de pâtes de cari. Les graines de fenugrec sont également connues pour faciliter le processus de digestion. Des feuilles de fenugrec ou de methi fraîches sont disponibles dans la plupart des épiceries indiennes. Ils sont également disponibles sous forme séchée (connue sous le nom de Kasuri methi) et peuvent également être trouvés dans la section congelée.

Le tamarinier est originaire de l'Inde. Il produit un gros fruit brun ou une gousse qui contient la pulpe de tamarin. L'utilisation du tamarin (pulpe) est très courante dans la cuisine indienne, en particulier dans la cuisine du sud de l'Inde. Il confère une saveur douce, aigre et acidulée unique qui est absolument délicieuse. La pulpe de tamarin présente de nombreux avantages pour la santé et facilite la digestion. Il est riche en vitamines B et C ainsi qu'en calcium. La pulpe de tamarin est facilement disponible dans toutes les épiceries indiennes sous de nombreuses formes telles que la poudre de tamarin, le concentré de tamarin et même la pulpe de tamarin séchée. Si vous ne trouvez pas de pulpe de tamarin, vous pouvez utiliser du jus de citron frais comme substitut.

Jaggery est un type de sucre non raffiné qui provient de la canne à sucre ou du palmier dattier. En Inde, on l'appelle gul ou gur. Il est disponible sous forme de blocs dans la plupart des épiceries indiennes ou asiatiques. Si vous ne trouvez pas de jagré, vous pouvez remplacer le sucre brun foncé.


MEHTHI CHI AMTI (Fenugrec quitte Dal)

Ingrédients:

1½ tasse de chana dal (gram dal du Bengale à peau et fendu)
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
½ cuillère à café de graines de cumin
4-6 feuilles de curry fraîches
3-4 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur, au goût
pincée d'asafetida (hing)
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
½ cuillère à café de poudre de piment rouge, au goût
2 cuillères à café de kala ou de goda masala (vous pouvez utiliser le garam masala comme substitut)
sel et poivre, au goût
3 tasses de feuilles de fenugrec (methi), finement hachées
1 cuillère à café de concentré ou de pâte de tamarin
½ cuillère à café de jagré (gul), au goût
1 cuillère à soupe d'huile (végétale ou canola)
¼ tasse de noix de coco fraîchement râpée pour la garniture
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans une grande casserole, mélanger le chana dal avec suffisamment d'eau pour couvrir au moins 2 pouces. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter environ 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que ce soit fait. Le dal doit être complètement tendre mais pas pâteux. Réservez et laissez refroidir jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Alternativement, vous pouvez également faire le chana dal dans un autocuiseur.

Pendant ce temps, dans une casserole à feu moyen-vif, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez délicatement les graines de moutarde noire. Lorsque les éclaboussures cessent, réduisez la chaleur et ajoutez les graines de cumin avec les feuilles de curry, les piments verts et les asafetida. Ajoutez ensuite les épices (curcuma, poudre de piment rouge, kala masala, sel et poivre). Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes. Ensuite, ajoutez soigneusement le dal cuit avec toute l'eau de cuisson. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients. Si le dal est un peu trop épais, ajoutez un peu d'eau au besoin. La consistance ne doit pas être trop épaisse ni trop aqueuse. Ensuite, à l'aide du dos d'une grande cuillère ou d'une louche, écrasez légèrement le dal contre les côtés du pot. Cela vous donnera une belle consistance crémeuse.

Remuez bien pour combiner et ajouter les feuilles de fenugrec, le tamarinier et le jagré. Réduire le feu à doux, porter à ébullition douce et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que toutes les saveurs se soient mélangées. Garnir de noix de coco fraîchement râpée et de feuilles de coriandre fraîchement hachées, servir avec des chapatis frais et du riz Basmati.


VARIATIONS:

Essayez d'ajouter un peu d'ail fraîchement haché à l'huile chaude avec les piments verts, les feuilles de curry et l'asafetida. Essayez d'ajouter de la noix de coco desséchée au dal; rôtir à sec la noix de coco d'abord dans une poêle sèche, puis l'ajouter au dal pendant le processus de cuisson avec le tamarin et le jagré.

Instructions Vidéo: Methi Dal (Fenugreek Dal) (Mai 2024).