Murgh Khubani Recipe

• Mai 10, 2024

J'avais récemment reçu un cadeau d'abricots secs et bien que merveilleusement délicieux par eux-mêmes, j'ai immédiatement pensé à Murgh Khubani ou au poulet aux abricots. Ce délicieux plat est originaire de l'État indien du Cachemire et a ses origines dans la cuisine Mughlai.

L'État du Cachemire est situé dans le nord de l'Inde, dans la région de l'Himalaya. C'était une route commerciale solide entre le Moyen-Orient, l'Asie centrale et le reste de l'Inde. Ce plat de poulet distinctif a ces merveilleuses influences du Moyen-Orient et de la Perse, ce qui le rend très unique. Le Cachemire est bien connu pour son utilisation de fruits secs et de noix et cette recette particulière ne fait pas exception.

La communauté Parsi de l'Inde fabrique également un curry de poulet similaire avec des abricots connu sous le nom de Murgh Jardaloo. Les Parsis indiens sont une communauté extrêmement unie, ils sont les descendants directs des Zoroastriens persans qui ont fui l'Iran il y a des milliers d'années pour échapper à la persécution religieuse. Depuis, ils se sont installés en Inde et en ont fait leur maison. La cuisine parsi est un mélange merveilleux et riche de cuisines persanes et indiennes, de styles et de méthodes de cuisson. Les plats de parsi sont célèbres pour leurs combinaisons uniques de saveurs audacieuses.


MURGH KHUBANI (Murgh Jardaloo ou Poulet aux Abricots)

Ingrédients:

2 lb de poulet désossé et sans peau coupé en morceaux de 1,5 à 2 pouces
2 gros oignons, hachés finement
1 pouce de gingembre frais, pelé et haché finement
2 grosses gousses d'ail, finement hachées
2-3 petits piments thaï verts, coupés en deux sur la longueur
2 tomates moyennes
1 tasse d'abricots secs
1-2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle (environ 1,5-2 pouces de longueur)
½ cuillère à café de garam masala
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
1 cuillère à café de poudre de cumin moulu
½ cuillère à café de poudre de coriandre moulue
½ cuillère à café de cardamome en poudre
¼ c. À thé de poudre de piment rouge, au goût
sel et poivre au goût
½ tasse de tranches d'amandes grillées et non salées
½ tasse de crème (vous pouvez utiliser du yaourt si vous préférez)
2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans un petit bol à mélanger, laisser les abricots secs tremper pendant au moins 1 heure dans suffisamment d'eau tiède pour couvrir. Après une heure environ, bien égoutter les abricots et les hacher en petits morceaux (quartiers). Vous pouvez réserver l'eau de trempage aux abricots et l'ajouter au curry en cas de besoin.

Dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsqu'il est chaud, commencez à dorer le poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela peut devoir être fait par lots, ne surchargez pas la casserole. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans la même poêle, ajoutez les oignons. Continuez à remuer et laissez les oignons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cela peut prendre jusqu'à 7 à 8 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre, faites sauter quelques minutes de plus, puis ajoutez le bâton de cannelle et les feuilles de laurier. Ajoutez maintenant les piments verts avec le reste des épices (garam masala, curcuma, poudre de cumin moulu, poudre de coriandre moulue, poudre de piment rouge, sel et poivre). Si la poêle est sèche, vous devrez peut-être ajouter une autre cuillère à soupe d'huile. Bien faire revenir les épices pour que leur goût cru soit «cuit», cela peut prendre quelques minutes.

Maintenant, ajoutez les morceaux de poulet avec tout liquide dans la poêle, bien mélanger pour combiner tous les ingrédients. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les tomates avec les morceaux d'abricot et tout liquide de trempage. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Le poulet doit être entièrement cuit tout en restant humide et tendre. Terminez le plat avec de la crème (ou du yaourt) et des amandes. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients. Garnir de feuilles de coriandre fraîchement hachées et servir avec des chapatis chauds et du riz Basmati parfumé.

Instructions Vidéo: Apricot Chicken | Murgh Khubani | How to make Apricot Chicken | Chicken Recipe | Relish360 (Mai 2024).