Pavlova - Un dessert australien

• Avril 29, 2024

Aussi loin que l'on se souvienne, l'Australie et la Nouvelle-Zélande ont eu une très longue histoire de rivalité amicale et ce n'est pas plus le cas avec la question du dessert Pavlova. Les deux pays sont convaincus que ce dessert de meringue léger et moelleux est né sur leurs rives. La seule chose qui soit convenue, c'est que c'est dans le courant des années 1920 que le dessert Pavlova est apparu sur les menus et les tables de cuisiniers compétents de Nouvelle-Zélande et d'Australie.

La plupart des débats conviennent également que c'est la visite en Australie et en Nouvelle-Zélande de la star du ballet russe Anna Matveyeyna Pavlova (1881-1931) qui a inspiré le dessert de Pavlova. Pavlova était considérée comme la plus grande ballerine de son temps. À cette époque, c'était une occasion rare pour un génie considéré dans son domaine de voyager sous l'équateur jusqu'à l'hémisphère sud et de mettre en valeur ses talents. L'Australie et la Nouvelle-Zélande étaient en effervescence lors des visites.

Il n'y a pas beaucoup plus d'accord entre les deux parties sur ce qui s'est passé ensuite. Certains disent qu'un chef a créé le Pavlova au nom de Pavlova lors d'une visite en Australie occidentale. Certains disent que c'est en Nouvelle-Zélande qu'un chef a produit ce beau dessert. Il est dit que le chef (quel qu'il soit et de qui que ce soit) a dit: "Mon Pavlova est aussi légère que Pavlova".

Je pense qu'il n'y a rien à gagner à continuer ce mystère non résolu. Ce qui est important, c'est que je partage avec vous la recette du Pavlova qui se déguste toute l'année en Australie et en Nouvelle-Zélande.

L'un des éléments clés pour réussir une Pavlova est que tous les ustensiles de cuisine sont parfaitement impeccables et secs, exempts de toute graisse de coquille d'oeuf. Le succès de la base de meringue en dépend. Il est également conseillé de laisser les œufs à température ambiante 6 heures avant leur utilisation (s'ils ont été conservés au réfrigérateur).

Parfois, Pavlovas se fendra ou se fissurera pendant la cuisson. Ne désespérez pas; il suffit de remplir les fissures et les ouvertures avec de la crème fouettée.
Voici donc la recette: Profitez:


Ingrédients :

4 blancs d'oeufs

1 tasse de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de maïzena

2 cuillères à café de vinaigre blanc

300 ml de crème double

Kiwi

Pulpe de fruit de la passion

Framboises, fraises et bleuets

Instructions:

1. Préchauffez votre four à ventilation forcée à environ 150 degrés C.
2. Placer les quatre blancs d'oeufs dans un grand bol et les battre avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes.
3. Commencez graduellement à ajouter le sucre en battant bien jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant.
4. Pliez la maïzena et le vinaigre, puis fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Versez le mélange de meringue sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé antiadhésif et formez un gâteau rond.
6. Réduisez la température du four à 120 degrés C et faites cuire pendant environ 1 heure et 20 minutes.
7. Éteignez le four mais laissez le Pavlova à l'intérieur. Laissez-le refroidir complètement avant de le retirer.
8. Battre la crème double jusqu'à formation de pics mous. Trancher les fruits frais.
9. Garnir la pavlova de crème fouettée et disposer les fruits en spirale, en commençant par les kiwis et les fraises, puis les framboises et les bleuets, et enfin arroser de pulpe de fruit de la passion.
10. Servez immédiatement et dégustez!

Instructions Vidéo: Australia Day Special | Classic Pavlova (Avril 2024).

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