Recette de crumble de prune, gingembre et framboise

• Mai 3, 2024

L'une des meilleures choses à propos de la fin de l'été est que les stands de produits sont pleins de fruits à noyau cultivés localement: prunes noires et italiennes, pêches et nectarines. Les prunes semblent être les moins populaires des trois, mais pour les cuisiniers pressés, elles sont le fruit parfait à utiliser dans les desserts cuits car elles ne nécessitent pas de pelage et les noyaux sortent très facilement. Ces petites prunes italiennes, parfois appelées prunes de pruneau, qui sont de forme ovale avec une peau bleue ou violet foncé et des intérieurs dorés, sont très douces; trois d'entre eux ne contiennent que 30 calories environ, mais fournissent 2 grammes de fibres ainsi que de la vitamine C et d'autres nutriments. Les prunes noires sont rondes et ont une peau très foncée, presque noire avec des intérieurs allant du jaune au rouge; elles sont également sucrées et ont à peu près la même valeur nutritive que les prunes italiennes. Généralement, ces deux variétés sont disponibles localement à la fin de l'été et au début de l'automne aux États-Unis et en Europe.

Le crumble aux prunes, au gingembre et aux framboises est le dessert parfait pour mettre en valeur ce fruit souvent ignoré. Il est rapide à assembler et nécessite des ingrédients communs que la plupart des cuisiniers gardent à portée de main. Il comprend également des framboises fraîches dodues et juteuses qui sont encore en saison. Bien sûr, vous pouvez remplacer les prunes par des pêches ou des nectarines, mais les deux nécessitent un pelage, ce qui prend un peu plus de temps (pour peler les pêches et les nectarines, les déposer dans une casserole d'eau bouillante et laisser reposer 1 minute, puis les plonger dans un bol d'eau froide; les peaux glisseront facilement). Vous pouvez également utiliser une combinaison des trois.

Si vous avez un robot culinaire, la garniture va de pair très rapidement, mais ce n'est pas absolument nécessaire; un mélangeur à pâtisserie fonctionne bien pour couper le beurre dans le mélange de farine et d'avoine. Les amandes devront être hachées à la main, mais comme elles n'ont pas besoin d'être hachées finement, cela ne devrait prendre que quelques minutes.

Si vous conservez le bol d'une sorbetière automatique dans le congélateur, vous pouvez faire de la glace à la vanille maison pendant que le crumble cuit, ou si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser la variété de réel crème fouettée (ce serait un gaspillage de faire ce délicieux dessert juste pour le déprécier et le gâcher en utilisant une garniture fouettée congelée dégoûtante). En Angleterre, où le Crumble est originaire, il est souvent servi entouré de crème chaude, qui, si vous avez de la poudre de crème anglaise (disponible dans les épiceries asiatiques et certaines grandes épiceries) sur votre étagère ou un paquet de Bird's Custard (dans certaines épiceries par la gélatine), peut être préparé au micro-ondes en quelques minutes seulement.

Après avoir dégusté ce fabuleux dessert, ceux qui ont toujours ignoré les délicieuses prunes qui sont maintenant en saison peuvent changer d'avis; les prunes pourraient même devenir leur fruit à noyau préféré.

Crumble aux prunes, au gingembre et aux framboises

12 portions

Remplissage
1/3 tasse de sucre
1/4 tasse de farine
2 cuillères à soupe de gingembre frais, haché finement
2 cuillères à soupe de jus d'orange
1 1/2 livres de prunes italiennes ou de prunes noires, dénoyautées et coupées en quartiers
1 livre de framboises fraîches

Garniture
1/2 tasse de beurre, coupé en morceaux
1 tasse de farine
1/8 cuillère à café de sel
3/4 tasse de cassonade
3/4 tasse d'avoine
2/3 tasse d'amandes entières

1. Vaporisez un plat de cuisson en verre peu profond de 3 pintes avec un spray antiadhésif.


2. Fouetter ensemble le sucre et la farine; ajouter le gingembre et le jus d'orange.


3. Mélanger les prunes, puis incorporer délicatement les framboises.


4. Transférer le mélange dans le plat de cuisson préparé.


5. Placer les ingrédients de la garniture dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les noix soient hachées grossièrement et que le mélange soit friable.


6. Saupoudrer uniformément la garniture sur le mélange de prunes et framboises.


7. Cuire au four préchauffé à 400 ° pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les bulles soient dorées et dorées.


8. Servir avec de la crème glacée, de la crème fouettée sucrée ou de la crème chaude.


Quantité par portion
Calories 293 Calories provenant des lipides 115
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 39% protéines 6% glucides. 54%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 13 g
Gras saturés 5 g
Cholestérol 21 mg
Sodium 106 mg
Glucides totaux 40 g
Fibres alimentaires 2 g
Sucres 6 g
Protéine 5 g

Vitamine A 11% Vitamine C 26% Calcium 0% Fer 7%





Instructions Vidéo: La Prune en Chef avec Brice Morvent (Top Chef) - Parfait glacé prunes-caramel (Mai 2024).



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