Pate Satey (Muu Satay)

• Mai 20, 2024

PORC SATAY
(Muu Satay)

Le satay est l'un des aliments de rue les plus célèbres de Thaïlande. Vous êtes attiré par le doux parfum de cette viande sur un bâton de bambou. Le satay peut être préparé à partir de porc, de poulet, d'agneau, de crevettes et même de calamars. Les satays sont cuits sur des barbecues au charbon de bois le long de la rue. La viande prend un merveilleux goût fumé. Il est généralement servi avec une relish au concombre.

Viande de Satay
6 échalotes hachées
1 cuillère à café de curcuma frais râpé ou 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1/2 cuillère à café de sel
2 Tabs de sauce de poisson (nam pla)
1 Tabs de sucre de palme
1 # porc, coupé en fines lanières de 1 ½ ”x ½”

Marinade
1 tasse de crème de noix de coco (partie épaisse du lait de coco NON sucré)
4 à 8 gros piments rouges séchés, épépinés et hachés
3 échalotes hachées
4 gousses d'ail
1 tige de citronnelle, finement tranchée
1 onglets galanga, pelés et émincés
1 cuillère à café de zeste de lime kaffir
2 racines de coriandre (coriandre)
1 cuillère à café de kapi (pâte de crevettes), rôti
1 Tab de graines de coriandre (coriandre), grillées
1 Tabs de graines de cumin, grillées
1/2 cuillère à café de sel

SAUCE SATAY
3 tasses de crème de noix de coco
Pâte de Chili
3 Tabs de sauce de poisson (nam pla)
3 comprimés de sucre de palme
¼ tasse d'eau de tamarin
2/3 tasse d'arachides crues, grillées et moulues

Méthode:

Placer les échalotes, le curcuma et le sel dans un mortier et les piler en une pâte fine. Mélanger la pâte avec les autres ingrédients de la marinade enrobant soigneusement la viande et placer dans un bol couvert pendant la nuit.
Faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau pendant 30 à 45 minutes.

Brochettes de viande en faisant un mouvement de couture à l'intérieur et à l'extérieur pour fixer les lanières sur les brochettes de bambou. et griller à feu moyen-doux. Retourner les lanières et arroser plusieurs fois pendant environ 5 minutes ou jusqu'à cuisson désirée.

Servir avec la sauce satay et la relish au concombre.

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Certaines personnes dans le nord de la Thaïlande servent également du riz gluant.

Pour faire la pâte chili, placez les ingrédients de la pâte dans un mortier et pilez jusqu'à consistance lisse. Cela peut également être fait dans un robot culinaire.

Pour faire la sauce satay, faites bouillir la crème de noix de coco pendant environ 4 minutes dans une casserole jusqu'à ce qu'elle commence à se séparer. Ajouter la pâte de chili et remuer continuellement pour éviter de brûler. Faire frire jusqu'à parfumé environ 8 minutes. Continuez à cuire pendant environ 5 minutes de plus pendant que vous ajoutez le sucre, l'eau de tamarin et la sauce de poisson tout en remuant pour incorporer ces ingrédients. Maintenant, ajoutez les arachides et incorporez-les à la sauce.

Cette sauce sera un équilibre de salé-sucré-aigre-chaud.
Servir le satay avec la relish au concombre, la sauce et la coriandre et / ou le riz gluant si désiré.

Instructions Vidéo: Satay & Peanut Sauce Recipe หมูสะเต๊ะ - Hot Thai Kitchen! (Mai 2024).