Ailes de poulet farcies

• Mai 18, 2024

Peek Gai Yat Sai Goong (parfois appelé Angel Wings)

La quantité varie selon la taille des ailes de poulet et combien vous les farcissez! Ce qui rend cette recette vraiment savoureuse, c'est l'étape de la marinade qui n'est pas couramment utilisée pour ce plat thaï populaire.

* Variez la chaleur à votre goût en ajustant la quantité de piments utilisés.

C'est toujours l'un des amuse-gueules les plus populaires pour servir d'amuse-gueule, d'une entrée pour un repas thaïlandais complet ou comme un merveilleux passage pour les fêtes.

Vous pouvez griller ou frire ces délicieuses ailes.

Marinade

2 cuillères à café de sauce de poisson
1/2 tasse de citronnelle (takrai), très finement hachée
1/4 tasse d'ail émincé
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, (prik thai)
1/2 tasse de coriandre hachée (pak chi farang)

Rembourrage

1 tasse de crevettes, hachées finement
1 tasse de porc maigre, haché finement
2 feuilles de lime kaffir effilées, retirer la nervure centrale
2 oignons verts, émincés
* 1 piment à 2 cuillères à soupe de piments thaïlandais rouges mûrs (prik khe nu), finement hachés
* 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de chili dans l'huile, (prik nam pao)
* 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge

* Variez la chaleur à votre goût en ajustant la quantité de piments utilisés.

2 douzaines d'ailes de poulet
En cas de friture: farine de riz pour enrobage
huile d'arachide pour friture

Méthode

Coupez les ailes de poulet en deux. Vous avez alors une drumette et un centre avec une partie de pointe. Si vous préférez, vous pouvez acheter uniquement des drumettes et les utiliser.

Mélanger les ingrédients de la marinade et faire mariner les ailes pendant la nuit au réfrigérateur.

Cette prochaine étape peut sembler difficile au début, mais devient très facile après la fin du couple. Séparez la viande des os en saisissant une extrémité de chaque morceau et en secouant la viande et la peau de l'autre extrémité vers votre prise (vous pouvez également insérer la farce à l'aide d'une poche à douille).

Une autre façon de désosser est d'utiliser un petit couteau pointu et de retirer les os du milieu de l'articulation. Passez le couteau autour du sommet de chaque os, poussez la chair vers le bas pour exposer l'os et tordez délicatement chaque os.

Placez le porc et les crevettes dans le bol de votre robot culinaire avec la sauce de poisson, les oignons verts et la coriandre. Écraser l'ail en une pâte avec le sucre et ajouter avec le poivre noir et les lambeaux de feuilles de citron vert Kaffir. Bien mélanger.

Placer le mélange dans une poche à douille et farcir chaque section d'aile. Remplissez chaque aile de poulet de mélange, mais ne remplissez pas trop ou ils éclateront une fois cuits.

En cas de friture:

Fixez les sommets avec de petits cure-dents. Placer les ailes dans un cuiseur à vapeur en bambou et cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant environ 7 minutes. Laisser refroidir.

Rouler dans la farine de riz ou la farine de blé et dépoussiérer l'excédent. Faire chauffer l'huile dans un wok et faire frire les ailes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

Si des ailes de barbecue:

Les mini pilons peuvent maintenant être grillés. Assurez-vous de ne pas les brûler. Je préfère saisir rapidement puis terminer la cuisson à l'écart de la chaleur ou de la flamme.

Servir avec une sauce thaïlandaise au poulet et au piment doux en bouteille et du gingembre mariné
Astuce si vous faites des ailes plus chaudes que d'autres, alors vous
peut tremper les ardents dans un peu de colorant alimentaire rouge dilué dans de l'eau
les rendre rouges ... comme un avertissement pour les non-ChiliHeads dans le groupe et les enfants.

Instructions Vidéo: Ailes de Poulet Farcies - Recette de Cooking With Morgane (Mai 2024).