Recette Halwa à la citrouille

• Mai 5, 2024

L'automne est à nos portes et il est temps de célébrer tout ce qui concerne la citrouille! Ici aux États-Unis, aucun autre légume ne définit la saison d'automne de manière plus caractéristique qu'une citrouille (la célèbre variété d'orange). Nous voyons rarement ce noble légume à tout autre moment de l'année, alors quand il est en saison - j'aime en profiter au maximum.

Bhoplyacha Halwa est un délicieux dessert à base de citrouille. Halwa (ou halva) est un peu difficile à décrire et l'appeler simplement pudding ne rend pas justice à cette merveilleuse recette. Maintenant que les vacances de la fête indienne des lumières (Diwali ou Deepavali) tombent généralement juste autour de la saison de la citrouille, ce dessert particulier est devenu quelque peu une tradition dans ma maison pendant cette saison festive.

Si vous préférez utiliser une râpe à main, alors certainement - allez-y. Si vous avez un robot culinaire, votre temps de préparation est un jeu d'enfant, n'oubliez pas de retirer d'abord la pelure extérieure dure et les graines intérieures. Je recommande fortement d'utiliser la petite variété de citrouille à sucre pour cette recette.


BHOPLYACHA HALWA (Dessert à la citrouille)

2 lb de citrouille à sucre, pelée et râpée (les graines ont également été enlevées)
2 tasses de lait (2%, c'est bien)
2 tasses de sucre, au goût (vous pouvez utiliser du sucre roux ou du miel si vous le souhaitez)
½ cuillère à café de cardamome en poudre
½ cuillère à café de cannelle moulue en poudre
pincée de muscade fraîchement râpée
pincée de safran, trempée dans quelques cuillères à soupe de lait chaud
½ tasse de noix grillées non salées (vous pouvez utiliser des pistaches, des noix de cajou ou des amandes), hachées
½ tasse de raisins secs jaunes
4 cuillères à soupe de beurre non salé (ou ghee)
2 c. À soupe de noix non salées grillées hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen-doux, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre ou de ghee. Une fois fondu, ajoutez les raisins secs et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient agréables et rebondis. Retirer les raisins secs de la poêle et réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Maintenant, ajoutez les noix et faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirez les noix de la poêle et réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Ajoutez maintenant le beurre (ou le ghee) restant dans la même poêle. Une fois fondu, ajoutez la citrouille râpée et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie, puis ajoutez suffisamment de lait pour couvrir à peine la citrouille. Remuez bien pour combiner et cuire jusqu'à ce que la citrouille ramollisse complètement et ait absorbé tout le lait. Il ne devrait presque plus y avoir de lait dans la casserole. Ensuite, ajoutez le sucre, les raisins secs et les noix ainsi que les épices (poudre de cardamome moulue, poudre de cannelle moulue, noix de muscade fraîchement râpée et le safran avec tout liquide de trempage. Laisser cuire encore 5 à 10 minutes, garnir de quelques noix hachées supplémentaires. Servir chaud avec une cuillerée de crème fouettée ou de glace / gelato à la vanille.


VARIATIONS:

Vous pouvez faire cette recette en utilisant de la courge musquée ou de la courge poivrée au lieu de la citrouille.

Pour faire la carotte Halwa (Gajracha Halwa), vous pouvez utiliser la même recette mais ajouter des carottes à la place de la citrouille.

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