Recette de gâteau décadence au chocolat et aux framboises

• Mai 11, 2024

Le dessert le plus populaire de mon menu de restauration est un gâteau au chocolat fait maison dense, trempé dans du sirop de chocolat, rempli de pudding au chocolat et garni de ganache au chocolat crémeux. Il existe plusieurs variantes de ce gâteau, et les suivantes Gâteau décadence au chocolat et aux framboises est un dessert incontournable qui est parfait pour servir le jour de la Saint-Valentin et d'autres occasions spéciales. Bien que cela puisse sembler et sembler compliqué, chaque composant est simple à réaliser; J'ai déjà fait 100 de ces gâteaux pour une grande réception de mariage. La cuisson et l'assemblage réels de ces 100 gâteaux ont pris moins d'une semaine, et j'ai constaté que non seulement les gâteaux peuvent être assemblés et congelés des semaines à l'avance, mais une fois décongelés, les gâteaux sont en fait plus moelleux et meilleurs que ceux assemblés et servis sur le même journée. Je suppose que la plupart d'entre vous ne feront pas 100 de ces gâteaux, mais vous pouvez certainement préparer le vôtre à l'avance, ce qui vous libérera le jour où vous prévoyez de le servir et ne laissera qu'une petite décoration simple (crème fouettée et framboises fraîches) ) à la dernière minute.

Ne soyez pas tenté de substituer un mélange à gâteau au gâteau au chocolat de base. Les gâteaux de mélange à gâteau sont très pratiques et même assez bons, mais les gâteaux finis sont trop légers et ne sont pas assez denses pour résister à la liqueur, au pudding et à la ganache; vous vous retrouverez avec un désordre détrempé qui ne sera pas un showstopper, mais sera un désastre complet. Le gâteau fait maison en vaut la peine. Vous pouvez varier les saveurs de ce gâteau: utilisez du Grand Marnier ou du Triple sec au lieu de la liqueur de framboise et de la marmelade d'orange, ou utilisez de la liqueur de fraise et de la confiture de fraise. La liqueur de cerise et la confiture de cerise sont également bonnes (surtout pour le jour du président). Pour le chocolat nature, utilisez de la liqueur de chocolat ou du sirop de chocolat et omettez la confiture. Quelle que soit la façon dont vous décidez de le faire, vous recevrez non seulement des raves, mais des demandes de recette.

16 portions

1 gâteau au chocolat de base, cuit dans un moule à charnière de 10 po et bien refroidi

1/3 tasse de liqueur de framboise ou de sirop de café aromatisé à la framboise
3/4 tasse de confiture de framboises
1 1/2 tasse de pouding au chocolat (l'instant est très bien)

Ganache:
1 1/2 tasse de chocolat mi-sucré, haché (ou utilisez des pépites de chocolat)
1 tasse de crème à fouetter
2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger

2 tasses de crème fouettée sucrée, pour la garniture
16 framboises, pour garnir
Feuilles de menthe

1. Divisez le gâteau refroidi dans le sens de la longueur, en faisant deux couches.
2. Arroser la liqueur de framboise ou le sirop sur le côté coupé de chaque couche et à l'aide d'une cuillère, étaler uniformément.
3. Placer le fond du gâteau sur un plat de service et étaler avec la confiture, puis avec le pouding au chocolat.
4. Garnir de la couche de gâteau restante, côté coupé vers le bas.
5. Avec le côté plat d'un couteau à beurre, contournez le gâteau et retirez tout pudding qui a suinté.
6. Versez lentement la ganache (qui a été refroidie à température ambiante) sur le dessus du gâteau, en l'étalant soigneusement sur les bords et sur les côtés.
7. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, de préférence 8 heures.
8. Appliquez de la crème fouettée sur les côtés du gâteau et sur le dessus avant de servir.
9. Disposez les framboises de façon décorative sur les tourbillons de crème fouettée.
10. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la couleur.
11. Ganache: Placer le chocolat et la crème à fouetter dans un bol allant au micro-ondes; micro-ondes 3 minutes et laisser reposer 5 minutes.
12. Ajouter le sirop de maïs et fouetter jusqu'à consistance lisse et épaisse.

Quantité par portion
Calories 503 Calories provenant des lipides 177
Pourcentage total de calories provenant de: lipides 35% protéines 4% glucides. 61%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 20 g
Gras saturés 12 g
Cholestérol 63 mg
Sodium 304 mg
Glucides totaux 76 g
Fibres alimentaires 1 g
Sucres 4 g
Protéine 5 g

Vitamine A 10% Vitamine C 1% Calcium 0% Fer 10%

Instructions Vidéo: Gâteau au chocolat et mousse aux framboises (Mai 2024).