Recette pour Ras el Hanout

• Mai 4, 2024

De nombreuses recettes marocaines appellent Ras el Hanout, ce qui signifie «tête ou haut de la boutique». Ras el Hanout est un mélange d'épices et est fait de la meilleure combinaison d'épices qu'un commerçant puisse fournir. Certaines versions contiennent jusqu'à 30 épices ou plus. Puisque les épices font partie intégrante de la cuisine marocaine, elles sont vendues dans de nombreux magasins ou souks comme on les appelle au Maroc. Si vous ne trouvez pas Ras el Hanout prêt à l'emploi, voici une version facile mais très bonne; il ne contient que 10 épices assez courantes, qui peuvent déjà se trouver sur les étagères de votre placard. Le Ras el Hanout fait maison se conservera dans un récipient hermétique pendant des mois et peut être utilisé dans de nombreux plats marocains tels que les tajines, les salades et le couscous.

Les épices entières conservent leur saveur beaucoup mieux que celles qui sont déjà moulues, c'est donc une bonne idée de les acheter entières pour les utiliser dans cette recette. Les épices peuvent être broyées dans un mortier et un pilon, mais c'est beaucoup plus de travail et prend plus de temps que d'utiliser un moulin à épices. Si possible, achetez un moulin à café bon marché à utiliser uniquement pour les épices; cela vous fera gagner beaucoup de temps et facilitera des dizaines de recettes.

Ras el Hanout rapide et facile

1 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier
1 muscade entière
2 cuillères à café de grains de poivre noir
1 1/2 cuillère à café de macis de lame ou de macis moulu
1 bâton de cannelle de 3 "
2 cuillères à café de graines de cardamome
Safran espagnol 20 fils
2 cuillères à café de gingembre moulu
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de curcuma moulu

1. Mettre le piment de la Jamaïque, la muscade, les grains de poivre, le macis (si vous utilisez le macis à lame), le bâton de cannelle et les graines de cardamome dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et griller, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange émette un arôme agréable, 3 à 5 minutes .
2. Retirer du feu et laisser refroidir.


3. À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un moulin à épices, broyez les épices en poudre fine.


4. Ajouter les fils de safran et moudre.


5. Incorporer le gingembre, le sel et le curcuma (et le macis si vous utilisez du macis moulu) et broyer avec les autres épices.


6. Après le broyage, retirez tous les morceaux fibreux.


7. Transférer le mélange dans un récipient hermétique.


8. Conserver dans un endroit sombre et frais ou au congélateur.

Quantité par portion
Calories 8 Calories provenant des lipides 2
Pourcentage total des calories provenant de:
Lipides 20% Protéines 11% Carb. 69%

Quantité d'éléments nutritifs par portion
Lipides 0 g
Gras saturés 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 234 mg
Glucides totaux 1 g
Fibres alimentaires 0 g
Sucres 0 g
Protéine 0 g

Vitamine A 0% Vitamine C 0% Calcium 0% Fer 2%

Instructions Vidéo: À la découverte du ras-el-hanout - L'épicerie (Mai 2024).