Recettes pour les stocks de poisson et de crevettes

• Mai 3, 2024

La meilleure raison de préparer un bouillon fait maison est le goût supérieur. Une fois que vous aurez découvert la délicieuse saveur du bouillon fait maison, vous vous demanderez comment vous avez pu vous en passer. Les stocks en conserve ont souvent un goût métallique et les stocks en boîte peuvent avoir le goût du carton. De plus, ils ont trop de sel ou peu de ressemblance avec la saveur qu'ils annoncent sur le contenant!

Le bouillon fait maison nécessite peu de temps de cuisson actif mais produit une énorme quantité de saveur. Faire un grand lot, diviser en portions de 1/2 tasse et conserver au congélateur jusqu'à ce que nécessaire. Les petites portions fondent rapidement dans les soupes ou au micro-ondes.

Recette de bouillon de crevettes

Donne environ 3-1 / 2 pintes de stock

4 livres de coquilles et de têtes de crevettes
1 petit oignon, haché grossièrement
1 branche de céleri, hachée grossièrement
1 carotte, hachée grossièrement
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail, pelées et coupées en quartiers
1 brin de thym frais
1 cuillère à café de sel
4 litres d'eau

Rincez les crevettes dans une passoire sous l'eau courante froide.

Transférer les crevettes dans une grande marmite. Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Écumez toute mousse qui se forme sur la surface pendant la cuisson. Laisser les crevettes refroidir dans l'eau, puis filtrer le bouillon en réservant le liquide. Jeter les assaisonnements et les crevettes.

Le stock est prêt à l'emploi ou peut être conservé, couvert, au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Le stock inutilisé peut être congelé pendant 2 à 3 mois.


Recette de bouillon de poisson

Donne environ 3-1 / 2 pintes de stock

3 livres d'os de poisson frais, de têtes et de parures de poisson à chair blanche
1 gros oignon, haché grossièrement
3 branches de céleri, hachées grossièrement
2 carottes, hachées grossièrement
3 gousses d'ail, pelées et coupées en quartiers
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
2 brins de thym frais
1 cuillère à café de sel
4 litres d'eau

Rincez les morceaux de poisson dans une passoire sous l'eau courante froide. Transférer le poisson dans une grande marmite et ajouter les ingrédients restants dans la casserole. Porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Écumez toute mousse qui se forme sur la surface pendant la cuisson. Laisser refroidir le poisson dans l'eau, puis filtrer le bouillon en réservant le liquide. Jeter les assaisonnements et les morceaux de poisson.

Le stock est prêt à l'emploi ou peut être conservé, couvert, au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Le stock inutilisé peut être congelé pendant 2 à 3 mois.


Notes du cuisinier

La meilleure façon de rassembler les ingrédients pour les stocks est de se faire des amis avec votre poissonnier, boucher ou pêcheur local. Vous pouvez également collecter les garnitures de votre propre cuisine et les conserver au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez assez pour faire du stock. Si tout le reste échoue, vous pouvez acheter du poisson ou des crustacés dans le seul but de faire du stock.

Pour faciliter l'utilisation, congelez le bouillon inutilisé dans des contenants de 1/2 tasse ou des moules à muffins. Une fois congelé, sortez de la boîte et conservez-le dans des sacs de congélation à fermeture éclair, dans le congélateur, jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Instructions Vidéo: Garlic Butter Shrimp (Crevette Au Beurre d'ail) Recipe - Laila's Home Cooking - Episode 59 (Mai 2024).

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