Bar avec citronnelle et échalotes

• Mai 18, 2024

Différents types de poissons entiers ou de filets contribuent à la préparation de ce plat. Les Thaïlandais préfèrent le poisson entier. J'ai fait cela avec du poisson de roche entier, du pomfret ou du vivaneau rouge ainsi qu'en utilisant des filets de saumon sauvage.

Ce poisson s'avère moelleux et savoureux avec les assaisonnements thaïlandais. Je le fais cuire dans un pot en argile, mais n'importe quel plat de cuisson fonctionnera.

Loup de mer au four à la citronnelle (Pla Neung Takrai Hom Lek)

1 bar, environ 1 1/2 livres, nettoyé et écaillé en laissant la tête et la queue intactes
1 cuillère à soupe d'arachide ou d'huile végétale
2 tiges de citronnelle, finement tranchées
4-5 échalotes, finement râpées (1 oignon rouge peut être utilisé à la place)
1 piment, épépiné et haché finement (j'en utilise 4 à 6 comme on l'aime épicé)
Morceau de 2 pouces de gingembre frais, finement râpé
3 cuillères à soupe hachées fraîches
coriandre (coriandre)
écorce et jus de 2 limes
* 4 feuilles de lime kaffir en option effilées
2 c. À soupe de sauce soja légère
Une pincée de sauce de poisson (nam pla)
sel de mer et poivre noir moulu

Si vous utilisez un pot en argile, faites tremper pendant 25 minutes dans de l'eau froide.

Faire 3 à 5 fentes de chaque côté du poisson.

Frottez le poisson avec du sel de mer, du poivre et de l'huile d'arachide.


Mélanger les saisons thaïlandaises - la citronnelle, les échalotes, le piment, le gingembre, la coriandre, les feuilles de lime kaffir et l'écorce de lime. Placer une partie de ce mélange au fond du pot en argile.

Déposer le poisson sur le dessus et couvrir du mélange d'assaisonnements restant. Saupoudrer de jus de lime, de sauce soya, de sauce de poisson et de l'huile restante.

Couvrir et placer dans un four non chauffé.

Tournez le four à 425 F et faites cuire le poisson pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette.

Servir immédiatement avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.

Remarques:

Le bar peut désigner le bar blanc, le bar chilien, etc.

Les pomfret sont des poissons perciformes appartenant à la famille des Bramidae.

On les trouve dans les océans Atlantique, Indien et Pacifique, et la plus grande espèce, le pomfret de l'Atlantique, Brama brama, pousse jusqu'à un mètre de long.

Plusieurs espèces sont des poissons alimentaires importants dans certaines parties du monde, en particulier Brama brama en Asie du Sud.

Le sébaste peut désigner l'un des poissons suivants:

Bar rayé, membre de la famille des Moronidae (basses tempérées) qui se reproduit dans le centre des États-Unis
Saumon de roche, également appelé anguille de roche, flocon et huss, la chair de l'aiguillat commun ou le taureau (Scyliorhinus stellaris)
Sébaste à ventre court (sébaste d'Alaska)
Stonefish, un poisson avec l'apparence d'un rocher ou d'une pierre

Le vivaneau rouge, Lutjanus campechanus, est un poisson de récif trouvé au large des côtes atlantiques et pacifiques des Amériques et du golfe du Mexique. Le nom original en espagnol latino-américain est Huachinango ou Pargo.

Instructions Vidéo: PAVÉ DE BOEUF À LA CITRONNELLE | RECETTE - MAISON LASCOURS (Mai 2024).