Recette de gâteau au fromage au mascarpone italien

• Mai 15, 2024

Ce cheesecake italien au mascarpone est une version succulente mais plus légère du cheesecake américain classique. Pour la croûte, j'utilise un mélange de biscuits Amaretti et de miettes de biscuits Graham, tandis que la garniture est faite en combinant du mascarpone et du fromage à la crème ordinaire avec du jus de citron, du zeste de citron et de l'extrait de vanille. Ajoutez votre garniture préférée - comme les fraises, le chocolat, la sauce aux fruits, etc. - et profitez d'un petit coin de paradis.

Ingrédients et instructions:

Croûte:

• 1 et 1/2 tasse de biscuits italiens Amaretti *
• 3/4 tasse de chapelure de biscuits graham **
• 5 cuillères à soupe de beurre non salé fondu

* (Les biscuits Amaretti sont un type de biscuits à saveur d'amande italienne, que l'on trouve dans la plupart des pays. S'il n'est pas disponible, utilisez plutôt des biscuits croquants à la vanille)
** (Les biscuits Graham sont particuliers aux États-Unis et sont également appelés biscuits digestifs en Angleterre et en Australie; si aucun d'entre eux n'est disponible dans votre région, essayez d'utiliser des biscuits croquants)

Remplissage:

• 8 onces de fromage à la crème, à température ambiante
• 1 livre de fromage Mascarpone ***, à température ambiante
• 3/4 tasse de sucre
• 3 gros œufs
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Le zeste d'un citron

*** (Si le mascarpone italien - une version beaucoup plus légère et plus douce du fromage à la crème - est difficile à trouver, remplacez-le par 2 tasses de fromage à la crème battu avec 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse)

Garniture:

• 1 livre de fraises fraîches
• 4 cuillères à soupe de sucre
• Le jus de 1/2 citron


Préparez la croûte:

1. Préchauffez le four à 350 degrés F. Enduisez légèrement de beurre le fond - et seulement le fond - d'une casserole à ressort de 9 pouces de diamètre (je préfère personnellement cette méthode ancienne à un aérosol de cuisson antiadhésif pour les gâteaux). Enveloppez fermement l'extérieur de la casserole avec 2 couches de papier d'aluminium.
2. Placez les biscuits Amaretti dans un grand sac refermable (vous pouvez utiliser n'importe quel sac en plastique, mais assurez-vous qu'il est propre et bien fermé à la fin). Couvrir le sac avec un torchon et écraser avec un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille vide) jusqu'à ce que les biscuits soient grossièrement moulus. Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham et le biscuit Amaretti écrasé avec le beurre fondu.
3. Pressez le mélange dans le fond - et uniquement le fond - du moule à ressort préparé. Cuire au four environ 5-8 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant d'ajouter la garniture au cheesecake.
4. Pendant ce temps, réduisez la température du four à 325 degrés F.

Préparez la garniture:

1. Que vous utilisiez juste un bol à mélanger ordinaire et une cuillère en bois ou un robot culinaire, mélangez les 2 fromages avec le sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs, un à la fois, en veillant à incorporer complètement chaque œuf avant d'ajouter le suivant. Ajouter l'extrait de vanille et le jus et le zeste de citron, bien mélanger.
2. Versez la garniture dans le moule préparé avec la croûte d'Amaretti. Placer le moule à ressort dans une grande rôtissoire, puis y ajouter suffisamment d'eau chaude pour plonger les côtés du moule à ressort à mi-hauteur. Cuire au four environ 1 heure, et ne vous inquiétez pas si le centre du gâteau est encore légèrement mou et bouge lors du retrait du moule; il deviendra ferme après refroidissement.
3. Retirez délicatement le plat à rôtir du four, sortez le moule à gâteau de l'eau et laissez-le refroidir complètement (environ une heure) avant de le transférer au réfrigérateur, pendant au moins 4 heures.

Enfin, la garniture:

1. Laver les fraises, retirer les feuilles vertes et les couper en tranches assez fines. Mélanger avec le sucre et le jus de citron, puis réserver. Préparez ce type de garniture au moins une heure à l'avance, afin que les fraises aient le temps de «mariner» avec du sucre et du citron, produisant un merveilleux jus naturel.
2. Lorsque vous êtes prêt, coupez le gâteau au fromage et servez en garnissant chaque quartier d'une cuillerée de fraises et de leur jus.

Buon appetito!


Pour cette recette, je recommande les biscuits italiens Amaretti originaux:

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