Sauces et assaisonnements pour sautés

• Mai 15, 2024

Il y a tellement de délicieuses sauces et assaisonnements qu'il est impossible de tous les énumérer. Voici ceux qui sont les plus couramment utilisés dans les sautés:

Sauce soja
Il existe plusieurs versions différentes de la sauce de soja chinoise ainsi que de nombreuses marques et versions différentes fabriquées par d'autres pays. La sauce de soja de base trouvée dans votre épicerie locale est connue sous le nom de soja léger (à ne pas confondre avec le soja au sel léger). Il s'agit d'une sauce brune pâle, mince et salée à base de graines de soja fermentées. Il y a aussi le soja noir chinois, qui est une sauce de soja plus foncée et plus douce qui contient de la mélasse; et le soja épais qui est juste le soja noir, épaissi. Enfin, il y a le champignon de soja qui a des champignons ajoutés pour la saveur.

Sauce Hosin
Sauce épaisse douce et épicée à base de haricots fermentés, d'ail et de vinaigre, Hoisin est utilisé à la fois comme condiment et pour ajouter de la saveur aux sautés et autres plats. Cela se trouve généralement dans la section ethnique de votre épicerie locale.

Sauce aux huîtres
Il s'agit d'une sauce brune épaisse à base d'huîtres, qui peut être recherchée dans une épicerie orientale.

Sauce poisson
Il s'agit d'une sauce très salée à base de poisson fermenté que l'on ne trouve principalement que dans les épiceries orientales.

Sauce Xo
Ceci est une sauce de poisson épicée intéressante à base de poisson séché et de crevettes. Il peut être utilisé comme condiment ou pour aromatiser presque n'importe quel plat chinois. Cela ne se trouve généralement que dans les épiceries orientales.

Pâte de haricots
Fabriqué à partir de fèves fermentées, il existe plusieurs variétés de pâtes de haricots sucrées et salées. Ceux-ci peuvent être trouvés chez n'importe quel épicier oriental.

Le vinaigre
Le vinaigre blanc et le vinaigre de vin de riz sont utilisés dans les sautés. Il existe plusieurs types de vinaigre de vin de riz, dont certains peuvent être trouvés dans la section ethnique de votre épicerie locale. Le vinaigre de vin de riz peut généralement être remplacé par du xérès de cuisine standard si nécessaire.

Sauce chili
Il y a une sauce chili douce, une sauce chili chaude et une sauce chili à l'ail piquante; tous sont faits avec des piments et du vinaigre de vin de riz mélangés avec des épices supplémentaires pour les variations. Ceux-ci peuvent tous être trouvés pré-fabriqués, généralement dans la section ethnique de votre épicerie locale.

Sauce blanche de base
Cette sauce peut être préparée à partir de zéro en utilisant de la sauce soja, du bouillon de poulet, du xérès, du sucre et parfois du gingembre.

Sauce brune de base
Cette sauce peut également être préparée à partir de zéro en utilisant de la sauce de soja, du bouillon de boeuf, du sucre et de la sauce Hoisin ou des huîtres. Il existe des sauces sautées de base que vous pouvez trouver pré-préparées sous forme de poudre ou de liquide dans votre épicerie locale.

Sauce à l'ail
Trouvé brun ou clair, cette sauce est faite d'un mélange d'ail, de gingembre, de sauce aux huîtres et de bouillon de poulet. De l'huile et / ou des graines de sésame peuvent être ajoutées pour faire une sauce à l'ail et au sésame. Les versions pré-faites peuvent généralement être trouvées dans la section ethnique de votre épicerie locale.

Sauce aigre douce
Cette sauce peut être utilisée comme condiment ou pour parfumer des sautés. Fabriqué à partir de vinaigre, de sucre, de gingembre, de sauce soya et de ketchup, il peut également être trouvé pré-préparé à l'épicerie.

sauce Kung Pao
Une sauce très épicée à base de soja, de vinaigre de vin de riz, de sucre, de piments séchés et d'arachides grillées. Cette sauce est célèbre pour ses plats tels que le poulet Kung Pao.

Sauce Hunan
Le Hunan est une sauce très épicée à base de piments rouges séchés et de leurs graines, généralement mélangée à une sauce blanche de base ou simplement à de la sauce soja et du vinaigre.

Sauce Szechuan
Une authentique sauce du Sichuan est faite avec des grains de poivre du Sichuan généralement mélangés avec une sauce blanche. Ces grains de poivre sont souvent remplacés par des piments rouges broyés ou entiers ou du poivre blanc.

Sauce à l'orange
Fabriqué en ajoutant du jus d'orange et parfois du zeste d'orange à une sauce de base et généralement mélangé avec un édulcorant.

Sauce au citron
Jus de citron et / ou citrons généralement mélangés à une sauce blanche basique et parfois sucrés.

Sauce au sésame
L'huile de sésame et les graines de sésame sont mélangées avec de la sauce soja et un édulcorant. Cette sauce peut être utilisée dans des sautés ou avec des plats frits comme un poulet au sésame frit.

Sauce aux arachides
Le beurre d'arachide et / ou les arachides sont mélangés avec une sauce blanche et un édulcorant.

Sauce au homard
Une authentique sauce au homard est faite à partir d'une sauce blanche de base avec du porc haché et des haricots noirs fermentés. Une version américaine à emporter de la sauce au homard se compose principalement de xérès, de sauce soja et de bouillon de poulet.

Sauce aux haricots noirs
Faite avec des haricots noirs fermentés, cette sauce peut souvent être trouvée pré-faite à votre épicerie locale.

Sauce au curry
La poudre de curry est généralement mélangée avec une sauce blanche de base ou une autre sauce de base.

Assaisonnements
Voici quelques assaisonnements qui sont fréquemment utilisés dans les sautés avec les sauces.
Poivre blanc
Grains de poivre du Sichuan
Gingembre
Oignon vert
Oignon
Noix de cajou, amandes et autres noix
Litchi et autres fruits
MSG
Five Spice Powder - C'est un mélange d'anis étoilé, de cannelle, de gingembre, de clou de girofle et de muscade.
Amidon de maïs ou arrow-root - Ce sont deux épaississants qui peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les mêmes quantités.

Instructions Vidéo: Légumes Sautés à la Sauce Soja (Mai 2024).