Teff - Grain de base de l'Éthiopie

• Avril 28, 2024

Le teff, également appelé lovegrass, est un grain de base cultivé à l'origine en Éthiopie et en Érythrée. Le teff remonte à 4000 avant JC et des grains de teff ont même été trouvés dans une pyramide datant de 3359 avant JC. Le teff est maintenant cultivé en Éthiopie, en Inde, en Australie, aux Pays-Bas et aux États-Unis.

Le teff est cultivé comme céréale et moulu en farine pour faire de l'injera, des bouillies et même des boissons alcoolisées. Ce grain mesure environ 1/32 de pouce, plus petit qu'une graine de pavot, et se perd facilement s'il tombe, d'où le nom 'teff' dérivé du mot américain 'teffa' qui signifie 'facilement perdu'. D'autres noms pour teff incluent taffi, xaffi, taff, ttheff, tteff, thaff, tcheff et thaft.

En raison de la petite taille du grain de teff, une poignée entière peut semer un champ entier. Ceci est avantageux pour le mode de vie semi-nomade des tribus éthiopiennes. Le stockage et le transport de ce grain devient très facile pour les contraintes d'espace des nomades. Le grain de teff se conserve bien et est une bonne banque de graines car les ravageurs et les rongeurs préfèrent manger d'autres céréales.

Une portion de huit onces de teff donne 32% de l'apport journalier américain recommandé pour le calcium et 80% pour le fer. Une portion de deux onces de teff contient 7 grammes de protéines, comme un œuf extra-large. Teff a 1 gramme de gras et 8 grammes de fibres par portion de deux onces. Le teff a une teneur en calcium très élevée. Le teff contient des niveaux élevés de phosphore, de fer, de cuivre, d'aluminium, de baryum et de thiamine. Il est considéré comme ayant une excellente composition en acides aminés (y compris les 8 acides aminés essentiels), avec des niveaux de lysine plus élevés que le blé ou l'orge. Le teff est riche en protéines, en glucides complexes et en fibres. Il ne contient pas de gluten, il est donc bon pour les personnes intolérantes au gluten.

La farine de teff peut être remplacée dans des recettes de pain en remplaçant simplement une partie de la portion de farine. Les grains de teff non cuits peuvent être utilisés pour remplacer les graines de sésame et diverses noix.

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