Bière en Alaska - Humpy's - Sub Zero - Moose's Tooth

• Mai 12, 2024

Alors que les brins résiduels du courant-jet arctique poussent vers le sud, mon esprit revient à mon introduction initiale à la bière en Alaska, en janvier 2007. Annie Chavez d'Aurora Productions, avec son sourire engageant et sa manière chaleureuse et accueillante, s'est engagée à m'exposer aux merveilles d'Anchorage. Comme premier arrêt, Humpy’s Great Alaskan Alehouse, nommé d'après le saumon à bosse, attendait ce voyageur fatigué. Les murs en jade de chaux et le bar en bois sombre m'arrêtèrent momentanément, rappelant le Ginger Man à New York. Des centaines de poignées de robinet décoratives ont attiré mes yeux autour du périmètre de la pièce au niveau du plafond.

Ce devait être une décision délibérée de la part des propriétaires Billy Opinsky et James Mauer. Les sens recherchent immédiatement du pain liquide, avant même que l'esprit ne soit conscient. Avec 40 bières en fût et un superbe menu de bar, y compris une sélection de plats à la bière - allant de la salade de flétan d'Alaska noirci ou du houmous et du pita piquant au saumon rouge d'Alaska et aux pétoncles de mer - le Humpy's résonne comme un arrêt décontracté pour les gens d'affaires et la foule du musée pendant la journée. Dans les heures du soir, il cède sa force vitale à une foule axée sur le divertissement, superposée à trois personnes, avec un accent sur les musiciens locaux et un menu en constante évolution de bière fraîche.

Au coin de la rue, Sub Zero satisfait ceux qui préfèrent un bar à martini centré sur le kitsch. Conçu par l'architecte d'intérieur Dylan Thomas, l'ambiance est définie lorsque vous regardez à travers les fenêtres, traité avec imagination pour vous placer "à l'intérieur d'un cocktail, en regardant." Le propriétaire Billy Opinsky, qui organise son dîner annuel de bière belge Sub Zero avant le Great Alaska Beer & Barley Wine Festival, met en appétit pour la bonne bière avec des friandises de son stock privé, vieilli et soigné avec amour, et jumelé avec de la nourriture superbe et haut de gamme ambiance.

Pendant mon répit à Humpy’s, j’ai découvert la Moose’s Tooth Fairweather IPA, la bière la plus populaire de la sélection d’opinsky. Bien-aimé et étrangement addictif, c'est un délice de tête de mort, avec un profil net d'agrumes et de pins. Mon expérience était si sensuelle qu’une introduction au chef brasseur Clark Pelz chez Moose’s Tooth est devenue une nécessité indéniable.

Annie et moi avons rencontré Clark Pelz et Steve Shepherd, président d'Aurora Productions, à Moose’s Tooth Pub & Pizzeria, sur Old Seward Highway à Anchorage. Clark Pelz, un aimable représentant de Moose’s Tooth, a expliqué son objectif de créer de la bière "Avec des caractéristiques plus transitoires et éphémères." Le secret de Fairweather IPA réside dans le mélange de sept styles de houblon - Crystal, Centennial, Cascade, Willamette, Chinook, Nugget et "Secret" - pour produire un IPA de 64 IBU et une obsession convaincante parmi les amateurs de Fairweather. Développé à l'origine par le copropriétaire Matt Jones en tant qu'homebrew, Pelz affirme qu'il est «supérieur à la somme de ses parties».

Cela a piqué mon intérêt. Matt Jones a commencé comme homebrewer. J'avais besoin de toute l'histoire.

Les propriétaires, Rod Hancock et Matt Jones, s'étaient rencontrés dans le nord-ouest du Pacifique pendant leurs études à l'Université de Washington et avaient découvert des perspectives similaires pour l'avenir. Jones avait une expérience respectable en tant que homebrewer et a grandi à Anchorage où il pensait qu'une brasserie / restaurant familiale pourrait être un grand succès. Au début des années 90, ils ont déménagé à Anchorage, avec un plan souple en place. Hancock a accepté de diriger le restaurant, tandis que Jones serait en charge du brassage. Ils avaient récupéré une cache d'équipement laitier, une bouilloire pour la cuisson des aliments pour chiens et divers autres équipements de cuisine commerciale, et se sont mis au travail pour rénover une ancienne pizzeria à fosse de barbecue à la périphérie de la ville. Bien qu'ils s'attendaient à ce que la brasserie fasse flotter le restaurant au début, la réalité leur a retourné les rôles. Même avec l'expérience de Jones en tant que homebrewer, "Les premiers lots ont quitté la brasserie par les tuyaux d'égout", dit Pelz. Cependant, ils se sont concentrés sur la qualité dès le début, et la dent d’orignal est rapidement devenue «L'endroit où il faut être» capturer un public confortable à Anchorage.

«Vous pouvez voir que les employés font partie intégrante de l’opération plutôt qu’un coût de main-d’œuvre», dit Pelz. «Beaucoup existent depuis l'ouverture du restaurant et sont tous traités comme des produits haut de gamme.«Ils ont même un plan 401K pour les employés.

Cela ouvre la voie à une opération menée avec enthousiasme. Pelz était conscient de mon penchant immédiat pour Fairweather IPA, et il avait hâte de me présenter d'autres styles de sa superbe composition.

Klondike Golden - une "petite" bière blonde pâle dorée, houblonnée avec houblon Cascade, présentant un délicat profil d'agrumes citronnés - fonctionne bien comme une bière de session douce.

Spenard Nite Life - Nommé d'après un quartier louche et rouge, cette lager américaine de qualité supérieure a un caractère de pré-interdiction qui danse sur votre langue - jaune cristallin avec des saveurs très propres.

Polar Pale Ale - Les arômes houblonnés de cette American Pale Ale séduisent immédiatement le nez. Le corps ambre légèrement brumeux soutient une tête crémeuse qui laisse des couches de laçage sur le verre. Les malts riches se mélangent avec le profil de houblon complet et peignent la bouche avec sa présence mi-pleine.

Moonflower ESB - L'appellation Moonflower honore une ascension du rock, ainsi que la musique de 1977 popularisée par Carlos Santana. Avec un profil similaire à l'IPA [mais avec un ABV inférieur], des arômes de pin et d'agrumes embellissent l'air avec un caractère houblonné. Les malts sont plus gros, nécessitant une levure de caractère pour la fermentation. La levure Fuller donne des résultats magiques, mais exige un repos diacétyle et des températures qui restent au-dessus de 64 degrés.

Porter du Prince William - Gagnant d'une médaille de bronze au Great American Beer Festival, le Prince brille comme un bijou bordeaux foncé, avec un voile doux de marron crème. Des étalages de fruits noirs habillent le palais, tandis qu'une sensation en bouche plus sèche reflète une bière pâle qui présente du malt torréfié plutôt que du houblon.

Pipout Stout - Tout comme le pain liquide, cette stout corsée et foncée présente des saveurs de fruits sucrés et un taux d'alcoolémie de 6,8%. Tout comme le Pipeline servait à définir l'Alaska, Pipeline Stout définit la Moose’s Tooth avec sa couleur attrayante et profonde, son profil moelleux et son large spectre.

Réchauffeur d'hiver - De couleur brun cristallin, cette saison est moins torréfiée et plus maltée que Bear Tooth. Le pin et la mélasse montent au nez, résonnent en bouche en passant de la douceur à une amertume d'agrumes satisfaisante, suivie d'une longue finale.

Bear Tooth Ale - Cet American Brown affirmé a remporté une médaille de bronze au Great American Beer Festival. Il est houblonné exclusivement avec du houblon Centennial, y compris un programme de houblonnage à sec. Au plus profond des sens olfactifs, les arômes des chocolats Anton Berg et du café torréfié stimulent l'esprit. Basé sur Winter Warmer, le profil de saveur s'élève épicé et grillé, mais plus sec, avec une finale amère qui ravit le hophead.

Dark Delerium - En tant que «pointe du chapeau pour Delerium Tremens», cette grosse bière verse du noir ébène, avec le punch d'un scotch single malt. Des saveurs complexes, développées sur un an de vieillissement, titillent la langue. Vous pouvez vous imaginer en train de siroter sinistrement cette tentation - réchauffée par un snifter, permettant lentement au séduisant 10% ABV de dépasser votre âme. "Dark exige le respect."

Barleywine 2007 - Des arômes de barbe à papa, de pin et d'abricot entourent cette bière haute densité. Le malt propre se marie à l'immédiateté du houblon, se dissipant dans une amertume persistante.

Spécial South Fork - Chaque mois, l'un des brasseurs obtient le privilège de créer une bière appelée "Spécial premier tapotement", qui met en valeur son talent lors de sa présentation au public au mois "First Tap Party." Tyler Jones a brassé cette bière de style belge en utilisant des ingrédients non traditionnels tout en intensifiant la levure utilisée pour Darth Delerium. La lueur ambrée brumeuse du corps est entourée d'une bande de mariage en dentelle autour du périmètre du verre. La complexité est suprême, comme des notes de melon, d'écorce d'orange, de fruits tropicaux et de cacao plumes au nez et en bouche, créant une bière superbe et mémorable.

À votre santé!

Instructions Vidéo: Anchorage, Alaska - Food Review @ Kriner's Diner!!! (Mai 2024).