Recette Upma

• Mai 12, 2024

L'upma est un plat indien typique à base de semoule (connu sous le nom de «rava» ou de «sooji» en Inde). Il est aromatisé avec des épices et des légumes aromatiques parfumés. Upma peut être mangé pour le petit déjeuner, servi avec le thé de l'après-midi ou même mangé comme un repas léger. L'upma est couramment consommé dans toute l'Inde du Sud et le Maharashtra. Il est très facile à préparer et délicieux à manger. C'est la nourriture réconfortante par excellence et toujours un favori dans ma maison.

Si vous n'avez pas de semoule, vous pouvez toujours utiliser une bonne vieille crème de blé. Il fonctionne aussi bien et a bon goût (il suffit d'acheter les variétés instantanées PLAIN, 1 minute ou 2½ minutes). Rava ou sooji est facilement disponible dans toutes les épiceries indiennes et se décline en variétés grossières, fines et superfines (toutes fonctionneront mais auront des textures variables).

Pour un gain de temps énorme, n'hésitez pas à acheter le rava / sooji pré-torréfié dans votre épicerie indienne.


UPMA (Semoule salée)

Ingrédients:

1½ tasse de semoule ou sooji (ou crème de blé ou vous pouvez également utiliser de la crème de riz)
1 oignon moyen, finement haché
1 po de gingembre, pelé et haché finement
3-4 petits piments verts thaï, coupés en deux sur la longueur (au goût)
1 tasse de pois verts (congelés, c'est bien)
½ cuillère à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café urad dal, (pelé et fendu gram gram dal noir)
¼ tasse d'arachides grillées non salées (ou vous pouvez ajouter des morceaux de noix de cajou)
6-8 feuilles de curry frais
sel, au goût
jus de ½ citron
2 cuillères à soupe d'huile (végétale ou canola)
noix de coco fraîchement râpée pour la garniture (facultatif)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture
quartiers de citron

MÉTHODE:

Dans une grande poêle profonde et sèche à feu moyen, ajouter la semoule. Continuez à remuer continuellement pour ne pas brûler et jusqu'à ce que la semoule devienne brun clair et qu'un parfum de noisette soit émis. Retirer la semoule de la poêle et réserver jusqu'à ce qu'elle soit nécessaire. Si vous utilisez le rava / sooji pré-torréfié - cette étape peut être omise :-)

Dans une petite casserole, ajouter 3-3,5 tasses d'eau et porter à ébullition.

Maintenant, dans la même grande poêle profonde à feu moyen-vif, ajoutez l'huile. À chaud, ajoutez l'huile. Maintenant, ajoutez soigneusement les graines de moutarde. Lorsque les éclaboussures disparaissent, ajoutez le urad dal longtemps avec les piments verts et les feuilles de curry. Après environ 30 secondes, ajoutez les oignons et faites sauter jusqu'à ce que les oignons brunissent légèrement. Maintenant, ajoutez le gingembre, remuez et ajoutez les pois verts. Remuer pendant quelques minutes, puis ajouter la semoule et assaisonner avec du sel. Remuer pour combiner tous les ingrédients et ajouter lentement 3 tasses d'eau bouillante, en remuant continuellement tout en ajoutant l'eau. Remuer, réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes. L'upma se fait lorsque la semoule a absorbé toute l'eau et que la semoule s'est complètement ramollie. Ajoutez enfin le jus de citron, remuez et garnissez de noix de coco, de coriandre et de quartiers de citron supplémentaires. Servir chaud avec des collations indiennes (mélanges mer et chewda).


VARIATIONS:

Au lieu de piments verts frais, ajoutez plutôt des piments rouges séchés.

Vous pouvez également ajouter une tomate ou d'autres légumes tels que des carottes ou de petits fleurons de chou-fleur.




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