Soupe avgolemono aux légumes

• Mai 16, 2024

Ma tante Maria a quitté les côtes de Chypre dans les années 60 après avoir épousé mon oncle Andreas et ils se sont installés à Athènes, en Grèce. À l'origine, elle a envoyé cette recette à ma mère, qui la cuisinait pour nous en tant qu'enfants, en faisant parfois des variations de la sienne, et ceci est ma version de cette soupe acidulée.

Le mot «avgolemono» signifie œufs et citron.

Recette de soupe aux légumes Avgolemono pour 6 à 8 personnes

Ingrédients:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 oignons nouveaux hachés
2-3 branches de céleri feuillues hachées
½ tasse de courgettes, hachées
1 tasse de pommes de terre coupées en dés
¼ tasse de riz
1 tasse de petits pois (frais ou surgelés)
Quelques poignées d'épinards lavés râpés
3,5 litres d'eau
2 œufs moyens
1½ citron - jus seulement
Sel
Poivre
Cannelle moulue (facultatif)

Méthode:

1. Ajoutez l'huile, les oignons de printemps hachés et le céleri dans une casserole profonde et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient mous, mais pas colorés. Ajouter les courgettes, les pommes de terre et les pois, assaisonner de sel et remuer pendant quelques minutes. Incorporer le riz.
2. Ajoutez 3,5 litres d'eau, ajoutez quelques cuillères à café de sel et portez à ébullition. Mettez le couvercle et baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
3. Ajouter les épinards et cuire encore cinq minutes.
4. Pendant ce temps, fouettez les œufs dans un bol, en ajoutant lentement le jus de citron avec une pincée de sel. Prenez une louche du bouillon chaud de la soupe et fouettez-la lentement dans les œufs battus pour les acclimater. Ajoutez ensuite quelques louchettes supplémentaires en fouettant bien.
5. Retirez la soupe du feu et versez lentement tout le mélange d'oeufs dans la casserole, en remuant tout le temps. Continuez à mélanger et remettez la poêle à feu très doux pendant une minute pour que les œufs puissent cuire et ne pas être brouillés. Ajustez l'assaisonnement.
6. Servir chaud. Fournir du sel, du poivre et, si désiré, saupoudrer de cannelle moulue.

Conseils:

La cannelle est très courante dans la cuisine grecque
Une autre version de cette soupe que j'aime faire pendant les mois d'été est les fèves, les pois et les asperges décortiqués.
J'ajoute parfois du poulet râpé cuit dans la soupe finie, ce qui en fait plus un repas principal.
Lorsque vous utilisez des mesures de tasse, n'oubliez pas d'utiliser la même taille de tasse pour tous les ingrédients.

Instructions Vidéo: Salade grecque en moins de 15 minutes (Mai 2024).