Qu'est-ce qu'un American Craft Brewer?

• Avril 29, 2024

La bière est une expérience sensuelle. Peu de gens peuvent nier la salivation initiale qui se produit lorsque l'on observe sa bière préférée, se renversant dans le verre. La carbonatation tourbillonne dans le corps scintillant. Une tête commence à se former. Peut-être que c'est lisse et crémeux, ou des tas comme des cumulonimbus sur une tarte au citron meringuée. Des arômes flottaient dans l'air. Si vous avez pris l'habitude de vraiment "goûter" la bière, votre nez commence à capter les nuances d'agrumes, de fruits tropicaux ou noirs, de malt, de caramel grillé, de levure, de pâtisserie fraîche, d'anis, de réglisse, de caramel, de coton bonbons, cuir, coriandre, pointes d'épinette, lavande, poivre blanc, bruyère, et… la liste est interminable. Vous plissez vos lèvres et laissez le liquide pénétrer vos pores. Les papilles gustatives dans votre bouche restent fermement à l'attention, s'ouvrant à l'expérience sensorielle qu'elles sont sur le point de voir. Non seulement ils se délectent du goût, mais aussi de l'expérience totale de la bouche. La bière peut être douce comme de la soie et glisser sur votre langue; il peut piquer comme des aiguilles de pin; dansez comme une centaine de sabots au Kentucky Derby; ou mordre avec assurance comme Satan capturant votre âme. C'est le Boléro de Ravel; Havanaise de Saint-Saens; L'escalier de Milt Jackson vers les étoiles.

American Craft Brewers s'engage à vous offrir cette expérience. Ils ont peut-être également glissé à travers les saveurs de l'enfance de Mike's Hard Lemonade, Bud Light et Miller Chill, mais quelque part en cours de route, ils ont découvert que la satisfaction venait du raffinement. Ils se sont engagés à fabriquer un produit remarquable et, ce faisant, ont fourni des emplois, stimulé l'agriculture américaine, amélioré la balance commerciale, éduqué les Américains sur l'histoire de la bière, stimulé la culture et le développement des États-Unis et promu une consommation responsable de la bière comme boisson de modération. Le 4 avril 2006, le Congrès américain a créé l'American Craft Beer Week avec la House Resolution 753, félicitant American Craft Brewers pour les contributions importantes qu'il a apportées à la communauté, à l'économie et à l'histoire du pays. (Accédez à H.R.753 ici.) Cette année, nous célébrons l'American Craft Beer Week du 12 au 18 mai 2008.

Semaine de la bière artisanale américaine 2008

En 2008, l'American Craft Beer Week célèbre la «citoyenneté communautaire des brasseurs». Pendant que vous franchissez les portes de votre festival ou événement préféré de la bière, vous n'avez peut-être regardé qu'un instant la ligne «produit pour en profiter» au bas de l'affiche. American Brewers prend cette ligne au sérieux. En 2007, ils ont versé plus de 20 millions de dollars à des organisations caritatives. Vous avez bien entendu: "Vingt MILLIONS de dollars!" Non seulement les brasseurs artisanaux se soucient de fournir de la bière bien conçue à leurs clients, mais ils ont aussi un grand cœur.

Quel est le profil d'un brasseur artisanal américain?

D'après mon observation des brasseurs artisanaux d'Anchorage à Denver et du Wisconsin à l'Illinois, du Tennessee au Texas et de la Pennsylvanie à Boston au Maine, ils semblent partager les caractéristiques suivantes:

• Ils se sont engagés à fabriquer de la bière de haute qualité, en utilisant des ingrédients frais. Ils sont attentifs aux procédures de stockage, à la température et au retournement. Ils préfèrent les produits naturels.



• Ils sont créatifs dans la formulation de leurs recettes. Ils comprennent la cuisine et les actions chimiques qui ont lieu dans le processus.



• Ils cultivent la capacité de prendre des décisions, en fonction de la faisabilité économique, de la demande des clients, de la disponibilité des produits et de leur propre sens intuitif.



• Ils ont la capacité d'accepter la responsabilité des pannes occasionnelles qui se produiront au cours du brassage.



• Les meilleurs brasseurs artisanaux sont des tenants des records et ont un esprit analytique. Ils sont attentifs à tout changement subtil et notent comment ces changements ont affecté la bière.



• Ils sont dans la chimie et la physique. Qu'il s'agisse d'observer la décomposition efficace des sucres dans le grain, de contrôler la température, de stimuler l'action de la levure ou de comprendre les limites du barbotage ou de la fermentation, ils doivent avoir une compréhension claire des sciences.



• Ils ont la force physique et la persévérance. Le brassage est un travail difficile.



• Ils ont du talent artistique. Leurs esprits créatifs développent constamment de nouvelles combinaisons de saveurs qu'ils veulent essayer. Certaines peuvent être limitées par les ressources économiques, mais préparent généralement des bières d'essai en petites quantités comme spécialités ou saisonnières. Cela stimule un intérêt plus large de la communauté qu'ils servent.



• Ils maintiennent un esprit ouvert aux nouveaux ingrédients et processus. Avec la récente pénurie de houblon, beaucoup ont repensé leurs recettes pour s'adapter au flux du marché - par exemple, ils peuvent utiliser différents houblons amers, mais utiliser les houblons aromatiques identiques qu'ils ont toujours, créant un changement subtil. Ils sont ouverts au vieillissement en fût, aux alternatives à la mise en bouteille ou à la mise en conserve, et à la création de bières bio, sans gluten ou végétales.



• Ils ont soif de recherche.Grâce à la formation continue, ils s'exposent à une énorme cache d'informations qui peuvent faire d'eux de meilleurs brasseurs.



• Ils sont attentifs à développer leur perception sensorielle. Ils peuvent assister à des séminaires sur l'évaluation sensorielle, expérimenter avec des kits chimiques qui affichent des saveurs désagréables, ou consulter d'autres brasseurs pour évaluer en quoi chacun diffère.



• Ils sont évaluatifs, à la fois d'eux-mêmes et d'autres brasseurs.



• Ils ont le désir d'éduquer les masses sur le goût de la bière. Ils favorisent la modération, optant pour des accords bière / nourriture souhaitables, des dégustations verticales de la même bière - des années différentes, la garde du produit et l'observation de l'arôme avant de ressentir le goût.



• Ils connaissent le développement de la bière à travers les âges. Ils notent la progression de la bière depuis ses débuts anthropologiques à Babylone jusqu'aux débuts historiques du paysage américain.



• Ils s'efforcent d'être exposés à la bière dans d'autres pays - Belgique, Allemagne, République tchèque, Pologne, Afrique, Japon, Thaïlande, Australasie et Argentine. Ils découvrent le meilleur de ces mondes et s'efforcent d'insuffler des qualités et des processus exotiques dans leurs propres systèmes de travail.



• American Craft Brewers est intelligent. Il est courant de trouver, dans les rangs, des personnes diplômées en génie nucléaire ou en droit (mais qui ont quitté ces professions pour suivre leur passion); ils peuvent être des anciens de Harvard, ou avoir une expérience en tant que scientifiques de fusée, chimistes, commerçants et comptables.

Instructions Vidéo: San Diego Craft Beer & Breweries | Beer Revolution (Avril 2024).