Porc Jungle Curry

• Mai 15, 2024

Jungle Curry est l'un de mes currys préférés du nord de la Thaïlande.

Curry de porc de la jungle
(Krung Kaeng Pha Muu)

La première fois que j'ai eu Jungle Curry, c'était à Chiang Mai dans un petit restaurant familial en plein air. Papa a pris notre commande et maman était dans la cuisine en plein air. Nous avons commandé le Jungle Curry qui était fait avec de la grenouille et du serpent. Ce curry au son exotique peut être fait avec de la viande de gibier, du porc ou du poulet, ou avec de l'eau douce ferme ou du poisson de mer. C'est excellent avec une grenouille, mais le porc ou le poulet est merveilleux!

Une bonne variante consiste à utiliser du canard domestique ou mieux encore sauvage car il donnera une légère saveur de gaminess. Je n'aime pas le serpent, mais il peut certainement être utilisé et est assez traditionnel. J'ai vu diverses créatures de la jungle utilisées pour ce curry de la jungle dans le nord de la Thaïlande.

Pour 2 personnes


1 onglets d'huile d'arachide
1 Onglets de la pâte de curry -suivant
8 oz de porc, tranché mince
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 Tabs Mekong Thai whisky (ou rhum)
2 Onglets d'aubergines de pois (les pois frais peuvent être substitués mais ne donneront pas le léger goût amer)
4 oz de haricots verts coupés en longueurs de 1 1/2 po
4 oz de pousses de bambou, juilenned
10-12 feuilles fraîches de basilic sacré (Bai Krapao)
4 tiges de krachai (petit galanga), grattées et coupées en julienne (congelées ou en pot) *
1 Tabs de grains de poivre vert frais (ou congelés ou en conserve) *
3 feuilles de lime kaffir, effilées
2 c. À thé de sauce de poisson (nam pla)


* trouvé sur les marchés asiatiques soit congelé, soit en boîte ou en pot

PÂTE AU CURRY

1 1/2 onglets de petits piments d'oiseaux thaïlandais verts frais, hachés (Phrik Kee Nue)
4 échalotes hachées
5 gousses d'ail, émincées
1 tige de citronnelle, finement tranchée, feuilles dures externes enlevées
1 Onglets kapi (pâte de crevettes), rôtis, grillés au four grille-pain sur du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'ils soient parfumés-assurez-vous et ouvrez la fenêtre de la cuisine!
1 cuillère à café de sel
1 Onglets galanga, pelés et finement tranchés (kha)
2 petites racines de coriandre, tranchées (coriandre)
1/2 comprimés de zeste de lime kaffir (le zeste de lime peut être utilisé)
3 racines krachai, pelées et tranchées
10 grains de poivre blanc, moulus

Méthode
Placer les piments, les échalotes et la citronnelle dans un mortier avec un pilon pour obtenir une pâte fine. Ajouter le kapi, le sel et le galanga, les racines de coriandre, le zeste de lime kaffir, le krachai et les grains de poivre continuent de piler après avoir ajouté chaque ingrédient jusqu'à ce qu'ils soient tous incorporés dans une pâte fine. Mettre de côté. Cela peut être fait dans un robot culinaire, mais la saveur sera un peu différente car le martèlement libère les huiles aromatiques.

Dans une casserole préchauffée de taille moyenne, ajoutez l'huile et tourbillonnez pour couvrir le fond. Ajouter la pâte de cari et faire frire jusqu'à parfumé. Ajouter le poulet et le retourner de tous les côtés pour cuire. Ajouter le bouillon et le whisky du Mékong, laisser mijoter 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite, c'est-à-dire qu'elle ne soit plus rose.

Juste avant de servir, ajoutez le reste des ingrédients, y compris la sauce de poisson, les feuilles de lime kaffir, etc. Laissez mijoter ces ingrédients et les saveurs se fondent ensemble. C'est un plat salé et chaud. Ajustez le poisson au goût.

Servir avec Nam Phrik Pla (sauce de poisson avec des piments thaïlandais en fines tranches) pour les convives individuels pour ajuster la chaleur et la salinité à leur goût.

Garnir d'une poignée de basilic sacré thaï (Bai Krapoa).

Instructions Vidéo: Thai Food Jungle Pork Curry Recipe ❤️️ (Mai 2024).