Quand un pudding n'est-il pas vraiment un pudding?

• Mai 2, 2024

La grande question: quand un pudding n'est-il pas vraiment un pudding?

Avec un peu de recherche, j'ai appris qu'un «pudding» peut avoir plusieurs significations. J'ai grandi en appréciant le pudding au tapioca, le pudding à la crème anglaise, le pudding au riz et, bien sûr, le pudding Jello. À Noël, les voisins faisaient parfois ce qu'ils appelaient du pudding, qui était une concoction à la vapeur semblable à un gâteau mais moite. Le pudding de Noël et le pudding aux prunes sont des exemples de ce deuxième type de pudding, et ils contiennent souvent du suif (qui est presque impossible à trouver sauf vers Noël) et ce mélange de gâteau aux fruits désagréable ou écorce confite, qui n'est pas très populaire aux États-Unis, mais est en fait apprécié dans d'autres parties du monde. Ces puddings à la vapeur, qui viennent dans une variété infinie de saveurs, sont extrêmement populaires dans les îles britanniques. En fait, il y a même un mot d'argot pour pudding; Les Britanniques l'ont raccourci en «pud».

Ma mère faisait parfois du pudding Yorkshire lorsqu'elle cuisinait un rôti de bœuf; c'était un plat savoureux de type popover, cuit dans les riches gouttes de boeuf. Nous avons toujours mangé notre pudding du Yorkshire avec de la purée de pommes de terre et de la sauce. Le pudding au steak et aux reins est un autre exemple d'un pudding salé britannique populaire.

Les puddings tels que le boudin noir sont des mélanges de type saucisse faits avec des choses comme du sang coagulé qui sont placés dans une enveloppe ou un sac (ou l'estomac de mouton), puis bouillis. Je n'ai jamais goûté ce troisième type de pudding, et je ne suis pas très pressé de le faire!

Alors que je lisais les livres de Harry Potter, le pudding était souvent mentionné et il était non seulement servi à Poudlard, mais aussi chez Tante Pétunia et Oncle Vernon. En fait, il y a eu un moment gastronomique très célèbre dans la Chambre des secrets où Dobby vient voir Harry et ruine le pudding de tante Pétunia, qui devait être le dessert de la soirée spéciale. Son pudding est décrit comme «un chef-d'œuvre d'un pudding, la montagne de crème fouettée et de violettes sucrées.¹«Je doute que le fameux pudding était simplement un monticule de crème fouettée recouverte de violettes sucrées comme certains fans l'ont dit; plutôt, puisque le patron de l'oncle Vernon venait dîner, je pense que c'était un dessert spécial destiné à impressionner, et c'était couvert à la crème fouettée et aux violettes sucrées. Je ne trouve pas où J.K. Rowling a donné une réponse précise sur la composition de ce pudding.

J'ai une amie, Susan, qui est collègue de bord. Susan a grandi en Angleterre et m'a dit que le pudding a en fait une autre signification en Angleterre car il se réfère également au dessert qui est servi lors d'un repas. Selon Susan, il convient de dire que «le pudding de ce soir était un crumble aux pommes» (ce qui n'est pas du tout un pudding, mais un dessert!)

Donc, comme je ne trouve rien qui me dise de quoi était fait le fameux «pudding», et qu'il n'y a aucune information pour savoir s'il s'agissait d'un vrai pudding ou d'une autre sorte de dessert, j'ai testé plusieurs recettes de mes livres de cuisine anglais et j'ai arriver à ma propre conclusion qu'il aurait pu être l'un des puddings anglais cuits à la vapeur moelleux et délicieux qui, soit dit en passant, seraient servis avec une sauce à la crème anglaise. Susan a suggéré qu'il s'agissait peut-être de son pudding à la mélasse préféré, et j'ai pensé qu'il pourrait s'agir d'un riche chocolat. J'ai l'intention de les servir tous les deux lors de ma soirée Harry Potter le 21 juillet.

J'ai rationalisé les deux puddings en utilisant mon cuiseur à riz comme cuiseur vapeur pour gagner du temps. Si vous n'avez pas de cuiseur à riz, vous pouvez également utiliser le micro-ondes avec d'excellents résultats. Ces recettes sont à la fois très rapides à préparer et prennent très peu de temps.

Oh, et la réponse à la question est: un pudding n'est pas vraiment un pudding quand il s'agit d'un autre type de dessert!

Mélasse vapeur anglaise ou Golden Pudding

Pouding au chocolat anglais à la vapeur

Pudding Yorkshire et puddings Yorkshire individuels

1. Rowling, J.K. Harry Potter et la chambre des secrets, New York: Scholastic Press, 1999. Page 19

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