Malai Methi Mattar Murgh Recipe

• Mai 4, 2024

Le Malai Methi Mattar Murgh est un délicieux plat punjabi composé de poulet succulent tendre combiné avec des feuilles de fenugrec frais et des pois verts mijotés doucement dans un curry à base de crème délicatement épicé. Une bouchée et vous êtes totalement accro, sérieusement - il y a quelque chose de très addictif dans ce plat. En hindi: «malai» est crème, «methi» est fenugrec, «mattar» est pois verts et «murgh» est poulet.

Beaucoup d'entre vous ne connaissent peut-être pas le fenugrec, mais il est assez courant dans la cuisine indienne. Le fenugrec est utilisé à la fois comme herbe (feuilles fraîches de fenugrec) et aussi comme épice (graines de fenugrec). Les feuilles ont une saveur merveilleuse et unique. Connues sous le nom de «methi» en Inde, ces petites feuilles ont une très légère saveur amère et un arôme parfumé. Les graines sont utilisées dans la préparation de cornichons indiens, de mélanges d'épices (masalas) et de pâtes de cari. Les graines de fenugrec sont également connues pour faciliter le processus de digestion. Des feuilles de fenugrec ou de methi fraîches sont disponibles dans la plupart des épiceries indiennes. Ils sont également disponibles sous forme séchée (connue sous le nom de Kasuri methi) et peuvent également être trouvés dans la section congelée.

J'ai essayé de remplacer les feuilles fraîches et tendres d'épinards pour cette recette et en toute honnêteté, j'ai préféré les feuilles de fenugrec fraîches - elles ont un léger goût amer qui fonctionne bien dans cette recette.


MALAI METHI MATTAR MURGH (Poulet crémeux, feuilles de fenugrec et curry de pois verts)

Ingrédients:

1 lb de poulet désossé / sans peau, coupé en morceaux de 1,5 po
1 gros bouquet de feuilles de fenugrec frais (methi)
1 tasse de pois verts (les surgelés sont fins, décongeler avant utilisation)
3-4 grosses échalotes, finement hachées (ou 1 oignon moyen)
2 grosses gousses d'ail, finement hachées
1 po de gingembre, pelé et haché finement
1 cuillère à café de graines de cumin
4-5 piments rouges séchés, au goût
½ cuillère à café de curcuma (haldi)
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de poudre de coriandre moulue
¼ cuillère à café de cannelle en poudre
sel et poivre, au goût
½ cuillère à café de pâte de tomate
½ tasse de crème légère (ou moitié-moitié)
pincée de muscade fraîchement râpée
2 cuillères à soupe de ghee ou d'huile (végétale ou canola)
feuilles de coriandre fraîchement hachées pour la garniture

MÉTHODE:

Retirer toutes les feuilles de fenugrec des tiges, laver, bien égoutter et hacher finement. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen-vif, ajouter l'huile. À chaud, ajoutez les graines de cumin. Après environ 30 secondes environ, ajoutez les piments rouges séchés. Remuer et ajouter les échalotes, l'ail et le gingembre. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et deviennent translucides. Ajoutez ensuite les épices (curcuma, garam masala, poudre de coriandre moulue, cannelle, sel et poivre) avec la pâte de tomate. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes avant d'ajouter les morceaux de poulet. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients, couvrir, réduire le feu à doux et laisser cuire 5-6 minutes. Maintenant, ajoutez les feuilles de fenugrec et continuez à remuer jusqu'à ce que les feuilles de fenugrec se soient complètement fanées. Ajoutez ensuite les pois verts et laissez cuire encore 3-4 minutes. Terminez le plat avec la crème et la muscade fraîchement râpée. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients et garnir de feuilles de coriandre. Servir avec des chapatis frais et du riz Basmati parfumé.


VARIATIONS:

N'hésitez pas à faire ce plat en utilisant des champignons frais ou des cubes de paneer dorés à la place du poulet pour une savoureuse version végétarienne.



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