Saison des asperges blanches en Allemagne - Spargelzeit

• Mai 4, 2024

L'automne en Allemagne est les récoltes de pommes et de raisins; Le printemps d'abord Barlauch, ail sauvage, puis c'est le très attendu "Spargelzeit". La saison des asperges blanches de deux mois qui, en fonction de la météo, commence en avril et se termine juste après le solstice d'été, le jour de la fête de Saint-Jean-Baptiste, le 24 juin. Pour ces semaines, c'est un pays saisi par la "fièvre des asperges" .

En moyenne, chaque homme, femme et enfant mange quatre livres d'asperges pendant cette période mais, comme il doit y avoir ceux qui n'aiment pas le "Royal Vegetable", "Das königliche Gemüse", cela doit aussi signifier qu'il y en aura certains qui sont manger très peu d'autre.

Originaires d'Asie Mineure, les asperges vertes se sont répandues dans les pays entourant la mer Méditerranée il y a environ deux mille ans; devenir une délicatesse. À l'époque, les "asperges" étaient utilisées par les Grecs pour décrire la plupart des légumes de type tige, mais finalement celui-ci, et les Romains l'ont transporté avec de nombreuses autres espèces végétales lors de leur traversée des Alpes pour conquérir les tribus "non civilisées" du nord de l'Europe.

Les asperges sont tombées en disgrâce après 300 après JC, réapparaissant au XIe siècle dans les jardins du monastère en Allemagne et préparées par des moines pour être utilisées comme plantes médicinales.

Il a fallu attendre le règne de Louis XIV, le Roi Soleil français, dont les maisons chaudes au 17ème siècle étaient remplies d'asperges pour son plaisir toute l'année, que les asperges ont regagné la popularité en Europe. Un légume de luxe réservé aux tables des nobles et aux différentes cours royales.

Au 16ème siècle en Allemagne, la culture du spargel a commencé autour de Stuttgart, où elle a acquis son surnom de "légume royal", car, comme en France, elle n'était accessible qu'à la noblesse.

L'histoire d'amour du pays avec les asperges avait commencé et au milieu du 19e siècle, elle était populaire à tous les niveaux de la société. "Spargelzeit" est maintenant un événement énorme dans tout le pays et difficile à échapper.

Les vendeurs du marché offrent un accès gratuit aux "Asperges Shelling Machines" où les clients achètent d'abord leurs asperges, puis s'alignent poliment pour attendre leur tour. Évite de se battre avec l'éplucheur à asperges de cuisine habituel qui a toujours son propre esprit.

Il existe des centaines de recettes différentes et plusieurs "menus d'asperges blanches" proposés partout, des restaurants cinq étoiles aux bars.

Des festivals d'asperges apparaissent mettant en vedette des «rois» et des «reines» jugés et couronnés par la taille de la tige d'asperge qu'ils ont cultivée ou achetée et des concours d'épluchage d'asperges. Les séminaires et cours de cuisine sur les asperges, les visites et les stands d'asperges en bordure de route durent aussi longtemps que la saison, tandis que les "Routes des asperges" sont populaires toute l'année.

Même les champs d'asperges hors saison sur la "Route des asperges de Baden" de 85 miles et la "Route des asperges de Basse-Saxe" longue de 466 miles, sont facilement identifiables; plantes vertes feuillues et fleurs blanches en forme de cloche jusqu'à l'automne, suivies de fruits rouges.

Les itinéraires ne passent pas seulement par des champs d'asperges, mais aussi par des musées, une multitude de sites culturels et historiques, des lacs, des paysages pittoresques et des restaurants de saison offrant toutes les combinaisons possibles de spécialités de Spargel.

Certains d'entre eux sont plus qu'un peu bizarres. Glace aux asperges?

Schwetzingen, l'auto-proclamée "capitale des asperges", est l'endroit où l'électeur palatin du 17ème siècle Karl Theodor a lancé une tendance parmi les "principes", etc. en ordonnant que les asperges soient cultivées dans les jardins de sa résidence d'été. Asperges vertes à cette époque.

En mai, le parc du château résonne au son de son festival Spargelzeit, et sur la place du marché devant les portes du château se dresse un monument en bronze ombragé de châtaigniers. Cela commémore "Spargelfrauen" les femmes qui ont dû travailler très tôt le matin, déterrant d'abord les asperges, puis se tenant debout et vendant leur récolte.

Une tour du 15ème siècle à Schrobenhausen en Haute-Bavière abrite le Musée européen des asperges, où, avec une peinture emblématique d'Asperges Andy Warhol, tout de l'horticulture et de l'histoire aux recettes et aux sciences médicales est exposé.

Les asperges blanches et vertes sont la même plante.

La variété verte cultivée dans des plates-bandes exposées au soleil a une longue histoire et reste la plus populaire dans le monde, tandis que les asperges blanches préférées d'Allemagne sont plus tendres et crémeuses avec un goût plus doux. En fait, beaucoup d'essayer pour la première fois pensent qu'il n'a pas de goût.

Les pointes d'asperges blanches doivent être blanchies, afin qu'elles poussent, la terre est continuellement moulée autour d'elles, garantissant ainsi qu'il n'y a pas de contact avec le soleil pour les rendre vertes.

Une méthode découverte pour la première fois par les Romains, elle n'a été suivie en Allemagne qu'au milieu du XVIIe siècle, puis le Spargel vert est tombé en désuétude et, bien que vu plus souvent au cours des dernières années, il n'est jamais revenu à son ancienne popularité.

Lorsqu'elles atteignent la lumière, les bourgeons des feuilles de la lance d'asperges s'allongent sous terre et lorsqu'une pointe exposée au soleil se transforme en violet clair, la récolte commence à l'aube. Les lances sont récoltées à la main lorsque les monticules commencent à se fissurer mais avant que ses pousses ne traversent la terre.

La récolte des asperges consiste à creuser pour couper la lance sous la terre, et doit être fait à la main avec un couteau spécial car les machines briseraient les tiges. De nos jours, ce sont généralement les travailleurs migrants qualifiés qui coupent en moyenne 100 lances par heure, et comme les asperges se développent rapidement, elles travaillent souvent l'après-midi pour apporter une deuxième récolte.

Un champ d'asperges peut durer vingt ans après avoir commencé à produire, mais il faudra de deux à trois ans avant que ces premières cultures n'apparaissent sur des plates-bandes nouvellement cultivées, et elles nécessitent des soins constants. Ensuite, chaque tige doit être récoltée individuellement.

Cela demande donc beaucoup de travail. Les asperges commencent la saison en étant très chères et au fil des semaines, bien que le prix baisse, elles ne deviennent jamais "bon marché".

Néanmoins, pour de nombreux amateurs d’asperges en Allemagne, "Spargelzeit" est le point culminant du printemps, peut-être même de l’année culinaire. Une délicatesse de saison très attendue et délicieuse qui disparaît aussi vite qu'elle arrive, à la fois du plat et du champ.




Asperges à la sauce hollandaise (www.altdeutsche.de) - Monument aux asperges à Schwetzingen par Xocolatl, avec l'aimable autorisation de.Wikipedia - Déterrer les asperges blanches à Hof Hawighorst en Basse-Saxe, l'une des zones avec la plupart des producteurs d'asperges.

Instructions Vidéo: Christiaens Full automatic Sortingline Asparagus (Mai 2024).